咖啡师真能做出一个味的两杯咖啡?

咖啡百科5年前 (2019)发布 piaoyun11
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星巴克服务员总会说一句:“不满意重新做一杯”那么重新做过的会更好喝吗?

咖啡师真能做出一个味的两杯咖啡?

来源于原创咖啡哥的回答:

星巴克有这样的服务让人是暖心的,不满意重新做一杯这样的服务是把顾客当成上帝。那么重新做一杯一定就好喝吗?其实不一定,影响咖啡口感的因素有很多,同样的咖啡机、咖啡豆、咖啡师都会有很大的变化。

有可能的变化有以下几点:

1、从自身的问题考虑,每天的心情不一样,吃的食物不一样,那么对咖啡的要求就会不一样,比如,中午吃的比较油腻,那么咖啡偏苦一点更容易接受。

2、咖啡师的原因,人都有七情六欲,咖啡师也是人,他的心情也直接影响到了咖啡的口感。

3、技术和参数的变化,粉量、粉的粗细、水温、萃取时间、咖啡水粉比、奶泡的粗细、牛奶的新鲜度等等,这些有任何一个参数变化都会影响咖啡口感!

那么说重新做一杯,口感一定会好吗?错,好多人是尝不出其中细微的变化,只是觉得服务员这么热情的更换后,心里上已经认同了,也不想再跟她们添麻烦。精神上得到满足,仅此而已。

星巴克,卖的是服务、体验。一般人是不会选择换的,所以这也是星巴克的一种营销、服务手段,既然有了,大家不满意其实可以要求从新做,咖啡师也会检讨自己刚刚的手法和参数,让咖啡师记住你的口味,这很难,但是确实需要不断的给他们时间。

咖啡师真能做出一个味的两杯咖啡?

我每天在家里自己做,每次都要做到自己满意为止,喝一口不好喝就直接倒掉,每次用同样的粉量、时间、水粉比、温度、咖啡豆、咖啡机,但是由于咖啡豆的新鲜程度每天都在变化,所以每次不一样。在制作过程中的细节体验最让我兴奋。

以上个人观点和实践总结,希望有所帮助。


来自南京大团子餐饮管理有限公司新媒体运营主管“团子 ”的回答: 

这个问题,在星巴克有过一年兼职经验,还作为兼职拿到过黑围裙的团子必须来回答!

题主所喝的美式咖啡呢,是最简单操作的一款手工调制咖啡了,美式=意式浓缩+水。

那么能够影响美式口感的,主要就是水+咖啡豆。

可能有人会疑惑,为什么水会是影响最大的部分?

首先需要告诉大家,星巴克的水都是过滤过的纯净水,水质上肯定是没有任何问题的。

但是水的多少能够影响一杯美式的浓度。

虽然培训的时候有严格要求,但在实际运营的时候,伙伴们会根据实际情况选择先在杯子里倒入shot,还是先倒水。

当然,团子也必须要承认,除了个别顾客要求水量外,一般情况下水量是否距离杯口5毫米所制作出的美式浓度,大部分顾客都是品尝不出差别的。

那么水还在哪里使用到呢?没错,是shot,也就是一般顾客点单时说到的加浓度。

星巴克的常客应该知道,大部门星巴克普通门店里摆放的都是半自动咖啡机,这种傻瓜式的操作模式,能够保证即使是新人,也能做出质量平均的咖啡。

但是每一个shot的时间都是不同的,平均保持在18-22s之间(如有错误请指正),太长或者太短都会让shot的口味受到影响,像咖啡机上自带的ristretto、long也是控制流速从而控制浓度的一种方式。

比如团子,曾经就接到过27s的shot……还有大杯一半的shot……

所以说shot,可以说是一杯美式的灵魂……

咖啡豆

咖啡豆的影响,就和咖啡机一样。星巴克咖啡机里使用的咖啡豆,属于批量制造,烘焙程度都挺高的,就是为了方便保存和保证质量。

当然也不排除有顾客能敏感地尝出每一袋豆子的细微差距,或者正好第一杯是前一袋的豆子,第二杯是新开的豆子呢?

其他情况

这个其他情况呢,包括但不限于伙伴手忙脚乱忘记多一个shot啦……

或者是顾客刚好喝咖啡前吃了影响味觉的甜品或其他食物……

也有可能就是这个顾客今天想皮一下?

(之前团子所在的区组,就有一位很挑剔的顾客,让一家伙伴为他重做了超过20杯的美式,从此被内部加成了黑名单,所以说找茬也要慎行)

最后总结一下,题主问的【同一时间、同一台咖啡机、同一种咖啡豆、同一个咖啡师前后做出来的两杯咖啡味道差别真的那么大吗?】

团子的回答是,基本没什么差异。

像题主这样喝了一半的,也可以要求重做(但是可能会被值班的伙伴默默在心里吐槽哦)

但是呢,重做完了你之前那杯是要被回收的。

像团子这样味觉不太灵敏的人,你要是让我再等上几十秒,再喝一口新做的,我绝对会忘记之前那一杯的味道

咖啡师真能做出一个味的两杯咖啡?


在星巴克兼职过,星巴克培训是会告诉每一个伙伴一条原则“just say yes”,就是要尽全力去满足每一位顾客的合理要求,当然也包括顾客不满意饮品要求重做,因为配方是一样的,但每个顾客的偏好可能不一样(比如有的喜欢甜,有的不喜欢),顾客不满意可能是有很多原因,比如咖啡热的奶味太重,浓缩口感不好,奶泡太厚,糖浆太多;冰饮冰太多或者太凉等等都是可以和伙伴讲出,他会帮你重做一杯尽量满足你的要求。

小伙伴们,你们有试过要求

或者被要求重做吗?

重做一杯真的可以变得更好喝吗?

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