很多人都推崇手冲,但是事实上没有多少人能真正掌握得了手冲

冲煮调制4年前 (2020)发布 piaoyun11
1,659 0

如今越来越多的人推崇手冲咖啡,这种咖啡的冲泡方式甚至已经被直接对应上了精致生活。也可能是大家崇尚这种手工冲泡的方式,也可能是因为这种方式够“老”,也可能是这个方式难度太高。

很多人都推崇手冲,但是事实上没有多少人能真正掌握得了手冲

很多人认为手冲非常简单,所以在入门的时候大多都会选择手冲方式走进咖啡,但是其实要做好一杯好的手冲,难度真的不要太~高。

手冲咖啡选择的大多都是滤纸滴漏式,试讲纸质滤网放入到底部有空的容器里面,然后将咖啡粉倒入滤纸,再从上方浇入热水。咖啡的成分会先融入热水,然后在穿过滤纸滴入杯中。

就这个步骤看似简单,其实难度相当高。

很多人都推崇手冲,但是事实上没有多少人能真正掌握得了手冲

首先,咖啡的萃取和过滤是同时发生的,这样萃取的时间是不容易控制的。然而大家都知道,萃取时间是决定咖啡味道的重要因素。从倒入热水到结束的时间即便就只有3-5分钟,热水也分为几次倒,但是真正的萃取时间可能不止你最开始预计的时间喔。

其次,根据咖啡粉的多少与颗粒大小的不用,萃取的时间是不一样的。如果采取类似虹吸这种咖啡冲泡方式,如果要冲泡多杯,只需要增加咖啡粉的量和水量即可,这样同样可以冲泡出你想要的味道。

很多人都推崇手冲,但是事实上没有多少人能真正掌握得了手冲

如果是滤纸的话如果随意增加咖啡的粉量和热水,萃取的时间就会边长。如果你想要增加冲泡的咖啡杯数,相反可以一点点减少咖啡粉的比例,或者更换较大颗粒的咖啡粉。为了改变咖啡的口味,你可以用颗粒较大的但是必须是相同质量的咖啡粉来冲泡,这样萃取的时间变化了,味道也就会变化。如果你不改变咖啡颗粒,那就可以尝试调整冲入的水的水温。

最后,使用的咖啡滤杯的不同,萃取的时间也会不同。因为不同的咖啡滤杯过滤的速度不同,所以咖啡滤杯对味道也会有所影响。

很多人都推崇手冲,但是事实上没有多少人能真正掌握得了手冲

在选择咖啡滤杯的时候要注意咖啡滤杯孔的大小、数量、滤杯的材质等等。孔小过滤则慢,这种萃取会比较稳定。如果数量较多或者孔较大,过滤的速度就会快,这种容易出现过度萃取,如果没有相当技术的人建议可以不要轻易使用。而滤杯的材质大家可以注意有内壁上刻有沟槽的,有的成形效果可能会不是很好,容易妨碍水的流出,在购买的时候可以稍微注意一下。

很多人都推崇手冲,但是事实上没有多少人能真正掌握得了手冲

手冲几乎是对工具、咖啡师的冲泡手法上都有很高要求。当然也不要担心自己不会,因为这个多多冲泡,多多学习之后你也可能会成为下一个专业咖啡师喔。

© 版权声明

相关文章