手冲咖啡入门 | 世界冠军最简单的冲煮方案

冲煮调制4年前 (2020)发布 coffeehome
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有很多小伙伴总是会对咖啡冲煮有疑问,在家里无法冲出像咖啡馆一样的味道。咖啡师小伙伴思考了很久,今天给大家分享了一个由2016年世界冲煮冠军粕谷哲研究出来的一个冲煮方案,可以说是相当方便,甚至连粕谷哲本人也觉得太简单太“懒”的冲煮方案,让大家可以在家简单的冲出一杯好喝的咖啡。

萃取参数

粉量

25克

水量

300克

比例

1 : 12

水温

95 到96 摄氏度

时间

1分30秒 到 1分40秒

研磨程度

细 (ek43#5)

冲煮过程

时间进度

总注水量

0'00'’

0g

0'15'’

300g

1'30'’

300g

移开滤杯

冲煮细节

相信很多小伙伴看完之后不敢相信,居然就这样子冲就完了? 你们没有看错!就是这么简单!

整个冲煮方案只有一段,2019年世界咖啡冲煮赛亚军Patrik Rolf看完之后向粕谷哲提问,这是一种没有焖蒸的冲煮方案吗? 粕谷哲则打趣说“这一整个都是焖蒸部分~”

研磨度上,粕谷哲这个冲煮方案一改以前4:6冲煮法的粗研磨,选择了较细的研磨程度。粕谷哲表示,较粗的研磨程度让咖啡的酸度更多更明显,而他本人会更倾向于一杯甜感更高的咖啡,所以选择了较细的研磨程度来带出咖啡更多的甜。

手冲咖啡入门 | 世界冠军最简单的冲煮方案

注水时间也是一个非常快的速度,在15秒的时间里注入全部300克的水量,即是20克每秒的速度,剩下即等待咖啡也过滤完成即可。

比例方面选择了1:12,一个稍微偏低的比例(一般推荐在1:14到1:18之间)。粕谷哲表示,由于萃取时间会比较短,在1分30到1分40秒左右,所以需要一个更强的萃取强度,所以比例需要调整到更短来获取更多的风味,即现在的1:12。

写在最后

连粕谷哲先生本人都表示这个冲煮方案太简单了,不过可能也并不适用于所有的咖啡豆,更不可能符合所有人的口味爱好,所以大家还是要多尝试一下其他的冲煮方案呀,不过刚入坑的咖啡爱好者也不妨从这一方案开始学起,简单之余也不失仪式感呢~

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