咖啡小白进阶Level 5|手冲咖啡入门方法,从精品咖啡入门到改行

咖啡DIV5年前 (2019)发布 piaoyun11
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之前,写了四期小白入门精品咖啡步骤,今天继续更新

入坑是很烧钱一件事情~~~

咖啡的套路有多深

哈哈哈,

小编,求推荐手冲咖啡入门方法?

如果你想制作一杯手冲咖啡,你至少需要:

1.一个手冲壶

2. 一个滤杯

3. 作为耗材的滤纸,温度机,称

4. 分享壶

5.咖啡豆和磨豆机

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那么面对淘宝琳琅满目的器具,该买什么不该买什么?当然,以下的抉择都是针对小型家庭咖啡店或直接的家庭咖啡爱好者所作的装备~~

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手冲入门,新人接触的,也是最先考虑的就是器具

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想喝手冲,需要有滤杯,滤纸,一把手冲壶,再加上一个可以装咖啡液体的底壶,温度计和电子称;分享壶,好点的分享壶基本都70-200,滤杯HARIO V60 树脂的滤杯一个40-50左右,滤纸20多一百片,弄个细口壶,200-300左右

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如果你想喝新鲜咖啡,还需要一个手磨或者一个电磨,入门自然先来推荐手磨,没有一个好磨,你就是在浪费你的豆子。入门推荐这一款hario 2TB ,泰磨,lido这些,电动磨豆机推荐小飞鹰,国产小富士,价位1200左右

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个人也从kalita,到hario,再到kono,最後又买了一个chemex的,后来又买了虹吸,手冲壶买了一个KALITA铜壶900,后来又买Bonavita 控温长嘴,又买了Kalita 鹤嘴壶…后来又换了一个磨,小富士3600,然后又看中了EK43,2W+,辣辣辣妈也想拥有!

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下面列几个自己建议初期购入的壶。差价不大,见一步到位,不要浪费钱,你懂的。

我们常用的手冲壶是bonabita,不锈钢材质,外形大方好看,有效地控制水流速度、流量及方向,壶线条流畅与手感舒畅,水流柔和,新手也能很好地控制,大体地讲很好用,新手适用细嘴壶(内径6mm以上),专业鹅颈式细尖嘴设计,更有效的控制水流速度,流量大小适中。

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HARIO长嘴水壶云朵壶1L//1.2L

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参考价格:(根据壶大小尺寸)价格220-400

实用性:号称是咖啡馆里使用率最高的手冲壶,手感轻盈手柄完全不烫,云朵壶的造型可爱,握手壶把柄手感合一

材质:不锈钢

建议的手冲方式:快冲

咖啡师使用心得:出水流比较粗,细水流控制需要技巧,V60是公司最热销的手冲咖啡器。使用最好质量的金属,玻璃,陶瓷到玻璃才可以衬托出v60的摩登又简约的设计。大口径的设计可以让咖啡在加入热水萃取时有更大的空间膨胀。v60的手冲咖啡组合包含了v60手冲器,量匙,滤纸还有可微波的咖啡壶,最适合送给咖啡迷的礼物或自己使用。

Bonavita鹅颈细口木柄手冲壶

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参考价格:268-288

实用性:可用于电磁炉,有效地控制水流速度、流量及方向,壶线条流畅与手感舒畅,外形大方好看

材质:不锈钢

建议的手冲方式:慢冲

咖啡师使用心得:水流柔和,新手也能很好地控制,大体地讲很好用,新手适用细嘴壶(内径6mm以上),专业鹅颈式细尖嘴设计,更有效的控制水流速度,流量大小适中

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HARIO铜质咖啡手冲壶

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参考价格:旧版已经停产,800-900

实用性:这款壶嘴曲线角度可以上下之间移动且不改变中心位置,铜质导热性较好且散热均匀,造型高贵,旧版停产有收藏价值。

材质:铜质(新版是防热手柄)

建议手冲方式:基本都适用

咖啡师使用心得:水流比较不好控制,手柄烫,熟练以后大小水流可以任意转换,得心应手。控制得好水流可以达到很细,很适合日式手冲方式。

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Kalita象鼻手冲壶

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参考价格:800-900

实用性:铜质导热性较好且散热均匀,造型高贵,相貌上给人的感觉沉稳、踏实。让使用之人也透出一股老练的味道。

材质:铜质

建议手冲方式:日式手冲

咖啡师使用心得:Kalita1L的壶颈形态非平滑上升,而是呈三角流线从壶身至嘴尖逐渐拢起,增加弧度,由此来限制出水流速。注水力度相比豪迈的外表要柔和的多。

2,滤杯,参考

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V60滤杯:

我们常用Hario V60玻璃和塑料款,它的流速较快,能够在短时间内完成冲煮,可玩性V60有三大特点:

(1)、60度角的锥形,这延长了水流穿过咖啡粉流向中心的时间。

(2)一个大的过滤孔:这使得我们可以通过改变水流的流速来控制咖啡的风味。

(3)螺旋纹:产生扭挤的功能,增加可溶性物质的稀出量,这让空气可以从四周向上逸出,大限度的提高咖啡渣与空气及水的接触面积。

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Kalita扇形

上宽下窄的形状,有利于水量的集中,而上方呈现圆形,做出较宽的面积目的是为了让咖啡颗粒均匀分布,减少堆叠的状况。kalita杯壁上的肋骨多,呈直线分布,肋骨间的距离一致,目的是为了增加排气和水流的速度。同时,它的流速比较慢,主要采用浸泡的方式萃取。三个小圆孔,水流出去的速度比较慢,所以整个过程是半浸泡式的萃取

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Kalita 蛋糕杯

Kalita Wave是一款来自日本的平底手冲滤杯,平底设计可以令萃取更充分。用蛋糕杯手冲虽然香气上还有风味变化上没有锥型滤杯来的强烈,但是豆子的整体风味还有入口扎实的口感和甜度

按工作方式分类可分手人力和电动,无论什么类别,我的个人建议都是买你经济能力能接受的好的电动磨豆机!

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电动磨豆机:小钢炮

有分平刀,锥刀,鬼齿,三大不同刀型,

【平刀】是以“削”的方式将咖啡豆研磨,让细胞壁面积增大,所以用平刀可以在短时间内提升咖啡液浓度和萃取率,使得咖啡香气在短时间内能明显提升;

【鬼齿】以碾的方式研磨,颗粒较接近圆形,粗粉和细粉的比例较均一,所以咖啡味道较干净,风味比较立体、饱满,但机器价格较高,我们用的是鬼齿的小钢炮。

Kono 无漂白咖啡滤纸100枚 01型 1-2人用,几乎没有纸张的味道。

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5.电子秤

电子秤往往我们最容易忽略的却是最简单的,粉量和冲泡咖啡时的注水量。萃取多少咖啡需要多少豆子磨多少粉,是有一定水粉比的。

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6,温度计

温度计测量水温用,某宝上也有对应的性价比温度计。

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7,分享壶

分享壶装咖啡用的,如果一个人喝的情况,可以不用分享壶,直接放着马克杯上滴滤。萃取多人杯咖啡就需要分享壶了,借助分享壶本身的刻度显示和透明材质还可以比较容易了解和控制萃取的过程,分享壶也就不仅仅是分杯的作用了。

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这里延伸一下咖啡机的题外话,一般家用的咖啡机,也可以选:

滴漏式咖啡壶:滴漏式咖啡壶算是咖啡机家族中,价格最亲民的,适合日常饮用。

美式咖啡机是出大量咖啡才采用的煮咖啡方法,煮出来的咖啡口味口感没意式咖啡机那么好,并且美式咖啡机只能用咖啡粉冲煮。 美式咖啡机美式咖啡机煮出来的咖啡本来就是蛮淡的。因为他的原理是把水浇淋在咖啡粉上然后再流到下壶。

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2,胶囊咖啡机:胶囊咖啡机的出现,对于热衷咖啡的懒人,绝对是最大的解放。

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3,咖啡机:全自动和半自动咖啡机,全自动咖啡机的门槛略高了一些,价格基本由3000元起跳。对于忙碌的人来说,全自动咖啡机意味着在洗漱过程中就可以轻松地完成一杯咖啡的制作。

说了这么多,介绍几款咖啡论坛里比较走红的家用半自动咖啡机

优雅em-18(仿s)售价 二代1600元左右,三代2000左右

惠家210s 2,售价3600元左右

NUOVA诺瓦SIMONELLI OSCAR奥斯卡意式蒸汽半自动咖啡机 5800+

很多小家电品牌的机子都是这样(比如灿坤、德龙、伊莱克斯等),这些品牌毕竟不是专业做咖啡机的。还有一个要考虑的是良好的热传导材料,好的机子的线路管道设计比较好,使用铜或不锈钢作为咖啡机的主要材料,它们有良好的导热性(保证温度均匀稳定),否则从锅炉出来还是90几度,到咖啡机出水变七八十度了,在低温环境下会比较明显。

1000元上下就是灿坤级别,浓缩出品比较水,某龙的半自动机器其实也差不多,好不了哪里去,毕竟内部硬件跟不上,根据你这预算的话EM-18符合你这个预算 , 所谓一分钱一分货,价格反应品质,除了您看到的机壳外表以外,重点的是机台内部的磨豆冲煮原理、重要零件的制造材质、整体的品质、以及是否有完善的售后服务。

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意式咖啡机:

意式咖啡机——这里可以选择全自动一体化咖啡机和半自动两种咖啡机。全自动咖啡机是可以一键完成意式浓缩萃取,全自动咖啡机会帮你磨豆,因此你并不需要另买一台磨豆机 。但是全自动咖啡机在维护上需要更细致,开销更多些,个性化不强,像全家和罗森使用的全自动wmf咖啡机,售价超过2万元;7-ELEVEN使用的全自动egro咖啡机要好一点,某宝上卖6万多。

使用半自动咖啡机的话,需要咖啡师做研磨压粉、萃取、打奶泡等工作, 可以看着咖啡师制作咖啡,享受被服务的一个过程。大多数咖啡馆都会使用半自动咖啡机咖啡机,推荐大概在1W—3W元人民币左右,Nuova商用机双头参考价16500-2W , 子母锅炉, 意大利飞马FAEMA Enova A2 ,2万多吧

Nuova Appia 2

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FAEMA ENova A2

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听说 GS3 也涨价了,3W多买不到,要4-5万……

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好机配好磨,如果你考虑入手一部辣妈,还得考虑买一个好磨,EK43价格了解一下~~

Mahlkonig EK43

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从懂咖啡就开始玩咖啡机了!所以,你现在知道咖啡师为什么存不到钱,都花在买设备上啦~~

再写下去,到Level 6 ,直接推荐一本书你们看看:

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