手冲咖啡入门指南|纯干货

咖啡DIV5年前 (2019)发布 spacenet
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没错,我们都喜欢手冲咖啡

手冲咖啡,有着无穷魅力,

不仅在很有仪式感的过程,

也在手冲萃取的好咖啡所带给我们的幸福享受,

就像手冲过后留下来的那个“坑”,

让我们一玩就掉进这个“坑”里,

再也离不开!

手冲咖啡入门指南|纯干货

那么究竟怎样才能手冲出一杯好喝的咖啡呢?今天这份入门指南请收下!


准备器具

热水壶,手冲壶,滤杯,下壶(分享壶),滤纸,磨豆机,称,温度计,新鲜烘焙咖啡豆;目前市面上已经有带温控和加热功能的手冲壶,将以上的热水壶,手冲壶和温度计给合并在一起,给手冲玩家带来更多便利,大致设备见下图。

手冲咖啡入门指南|纯干货


手冲流程

烧水

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称重(计算粉水比1:15为例)

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热滤杯、滤纸、下壶

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研磨

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闷蒸

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萃取

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完成


过程详解

第一步

准备热水,称咖啡豆18g(水比1:15为例)

折滤纸放入滤杯中,热水冲洗滤纸和滤杯:滤纸会有味道,为避免影响咖啡的风味,使滤纸和滤杯更好的贴合(关键技巧之一)。

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第二步

将滤杯和下壶同时温热,原因是避免咖啡在过滤的过程中变冷,温度会影响咖啡的风味。

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第三步

研磨(粗细接近粗砂糖),倒入咖啡粉轻拍滤杯让咖啡粉均匀平实,利于均匀萃取。

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第四步

将85-90度热水(根据咖啡烘焙度和研磨粗细度而定)缓缓从咖啡粉中间注入,不要浇到滤纸上(关键的技巧之一,经过训练才能完美的控制水流大小和流速)。咖啡粉基本浸湿后,且下壶开始有咖啡液滴入,停止注水,并焖蒸30-45秒(关键技巧之一),闷蒸作用就是释放咖啡中的气体(以二氧化碳为主),排除气体后的咖啡颗粒均匀吸水饱和,以便萃取均匀,外观上会看到咖啡粉膨胀起来。

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第五步

闷蒸结束,从中间开始打圈第一次注入热水(可一次或多次注水),水流不能过大/过快且要保持连续不断,这也是需要专业训练才能达到完美的驾驭水流。

此时咖啡粉会充分的滤泡,油脂和一些可溶物,芳香物质会不断的释放出来,香气四溢,让人沉醉;

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第六步

注水量270ml即停止→温杯品尝。


总结手冲咖啡的关键技巧

1、咖啡粉烘焙豆子的选取及烘焙程度,都会影响到手冲咖啡的味道,可根据个人喜好选择中度烘焙或轻度烘焙。

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2、水温要根据咖啡豆的烘焙程度和要体现的风味做细微调整;

3、咖啡粉的粗细程度也会影响成品的味道。太粗的咖啡粉会让热水流动太快,从而导致无法萃取完整。而太细的咖啡粉会让热水流动太慢,从而导致萃取过度,最后做出的咖啡会比较苦或杂味过多。

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4、使用新鲜烘焙、现磨、高品质的咖啡粉,决定咖啡能不能起泡的关键。

5、合理焖蒸(时间从20秒-45秒)也是必不可少的,保证水流顺利通过,均匀萃取的关键步骤。

6、注入热水时尽量不要冲到滤纸上。

7、完美的控制水流大小、流速;

8、保持好心情,你冲出来的咖啡会更好喝!

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