品质咖啡?多的是你不知道的事

咖啡DIV4年前 (2020)发布 coffeehome
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品质咖啡?多的是你不知道的事

年终总结的时间又快到了,这一年里我们遇到了很多热爱咖啡的朋友,一起分享过许多与咖啡相伴的美好时光:日晒豆的狂野、水洗豆的清新高雅、黄蜜处理豆柔和的花香,这些风味变化无穷的咖啡为我们的生活增添了许许多多的小确幸。

被遗忘的咖啡故事

一杯咖啡的奇妙,在于咖啡本身与大自然的连接,更在于它背后的人和故事。

品质咖啡?多的是你不知道的事

一株咖啡树需要生长五年以上,才能够结出品质优良的咖啡红果。每一颗美好的咖啡豆,首先是大自然的馈赠。

而每一片咖啡树林的浇灌、修剪和维护,每一颗咖啡红果的收获和采摘,每一粒咖啡豆的处理,所有的背后是咖农们甘之如饴地守护着咖啡树的成长和收成。那些经过精心处理和挑拣的咖啡生豆,保证了烘焙之后的咖啡风味。从这一步开始,咖啡成为了劳作之人献给世间的礼物。

品质咖啡?多的是你不知道的事

但是大自然不会开口说话,辛苦的劳作者也总是在咖啡的背后默默无闻。

他们的记忆无法走入大众的视野,每年全世界有几百万吨的咖啡被消耗,但是有足够声量的讲述者依然缺失。谁能不远万里找到这些好咖啡,然后讲述自然、土地以及咖农的故事,让它们为世人所知晓呢?

有声量的传播者

当提到星巴克的时候,人们总是联想到“大品牌”、“普通”、“哪里都有”等词语,可是他们真的了解星巴克吗?或者说,他们真的了解咖啡吗?

其实,星巴克一直以来都对“品质咖啡”有着不懈的追求。那些努力寻找稀有珍贵、风味独特的咖啡豆、彻夜研究烘焙出好咖啡、全力阐述着世界各地咖农故事的背后,都有星巴克的身影。

而这其中,不得不提到星巴克的臻选咖啡系列。听说,星巴克有一个由五位寻豆师组成的团队,每年穿梭在不同的大洲,深入各个咖啡产区,寻找极具特色、极为稀有的高品质咖啡豆。再经过星巴克咖啡烘焙大师不断地反复尝试,解析出每一种咖啡内蕴的风味属性,在星巴克臻选™门店用不同的冲煮方式来呈现。2018年初,Joyce在去埃塞俄比亚走访咖啡庄园的时候也遇到过星巴克的生豆专家,他们对于生豆选择的严谨和处理的精细程度令人赞叹。

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每个不同的产季,星巴克臻选™咖啡都会推出新系列,设计师会为每一款臻选™咖啡豆制作豆卡,充分利用不同的色彩和多样的设计元素,呈现每个产区的自然气候、风土人情。每一张豆卡都记录了这款咖啡豆不为人知的故事。通过豆卡,我们可以边喝咖啡边感受不同产区的“秘密”,倾听自然的诉说和种植者们的心声。每一张制作精良的豆卡,甚至都可以保留作为书签或者手账的素材,非常有收藏价值。

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记得在某家星巴克臻选™门店的墙上,我看到过这样一句话:“Coffee to meis a labor of love.” 。不同于普通门店,星巴克臻选™咖啡的初衷还包括了将咖啡背后的自然人文再次诠释,通过面对面的交流、不同的冲煮方式,将“品质”的精神真正传递给消费者。星巴克不仅关心咖啡的质量、精品咖啡行业的发展,还希望从“臻选咖啡”出发,向消费者传递出新的生活方式与意义。

关于品质,他们有话说

这次,我们找到了5位来自不同行业的咖啡爱好者,跟他们一起从“喜欢咖啡”聊到“什么是好咖啡”,还有他们对星巴克臻选™咖啡的不同解读。都有些什么发现?

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鲸鱼先生

美食博主,每天喝3-4杯咖啡

Q:作为美食博主,比较有挑战性的地方在哪里?

A:“寻找”的这个过程吧,找到一个好地方、对的地方,感觉就成功了一半。因为我本人一天就喝3-4杯咖啡,对质量有一定的要求。所以称我是“像寻找美食一般寻找一杯好咖啡”也不为过。

Q: 在什么地方喝过好咖啡?

A说起这个还蛮有趣的。我之前是比较抗拒所谓的“大牌”,喜欢探寻更小众、更不为人知的地儿。结果一次机缘巧合下,朋友带我去了星巴克臻选™门店,那时候还是牙买加蓝山刚出来,完全有惊喜到。原来星巴克还藏着我不知道的品质咖啡,惭愧了哈哈。

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Q:知道星巴克臻选™咖啡都会配不同的豆卡,有收藏吗?

A当然。我喜欢收藏各种东西,菜单、玩具,豆卡肯定不例外,对于有印记、有设计感的东西都有留恋之心。印象很深的有款[尼加拉瓜 迪皮尔托马拉杜卡拉]的豆卡,因为咖啡豆的体型很大,所以豆卡上手绘了其与普通咖啡豆的体积对比,手法夸张有趣。

★能入选成为星巴克臻选™咖啡的咖啡豆往往珍贵不可多得且风味独特,它们可能来自非常小的咖啡种植园,或者产量稀少,常常发售几个星期便宣告售罄,可以说是一期一会。其中,不乏品质更为卓越的微批次系列,比如中国云南的黄蜜法处理咖啡豆,由于处理方法及其复杂,产量极少,称得上是“稀有中的稀有”

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Simon He

星巴克臻选™上海烘焙工坊烘焙师,每天喝数不清的咖啡

Q: 在你看来,星巴克臻选™咖啡和其他“精品咖啡”,有什么区别吗?

A根据我们的生豆采购团队提供的信息,星巴克臻选™咖啡的生豆都是COE 评分系统85分以上的水平,单从生豆品质评分的角度来看,这个系列的咖啡其实就是“精品咖啡”了。但随着市场的发展,“精品咖啡”的定义已经很难单纯用“多少分以上的咖啡”来定义,而我们会更希望突出臻选™咖啡自己的特色优势

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Q:不同的烘焙方式对咖啡豆风味都有什么样的影响?

A咖啡烘焙拥有着艺术级别的趣味:用不同的时间烘焙成一样的颜色,风味截然不同;用相同的时间烘焙成不一样的颜色,风味大相径庭,更别说用不同的时间,组合不同的颜色了。在星巴克,每款臻选™咖啡都经过严谨的烘焙方案修订,目标是最大化地展现不同臻选™咖啡的口感特色。例如这一季度的日晒处理法,埃塞俄比亚耶加雪菲雪冽图,它拥有着迷人的果香和细腻的甜感,因此我们会选择更加浅的烘焙,来突出它的这些个性。又例如同样是这一季,只有上海烘焙工坊才会供应的格拉维塔综合咖啡豆,我们希望突出一种平衡而又厚重的份量感,所以会选择稍微深一点的颜色来展示。

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★每一款星巴克臻选™咖啡豆,都来自世界顶尖的3%优质阿拉比卡咖啡豆。在星巴克的品鉴部门,专业品鉴师每年会品尝超过25万杯咖啡,选取其中稀有而独特的几个种类进行反复测试,抽丝剥茧地解析每一种咖啡内蕴的风味,这些咖啡豆最终会被冠以“星巴克臻选™咖啡”的称号。

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Ryan

R先生甜品烘焙工作室主理人

蓝带甜品毕业,每天都需要喝咖啡

Q:开始做一道甜品,最重要的第一步是?

A:脑子里有了构思后,最重要的第一步肯定是食材挑选,这直接影响了最终的味觉口感传达。就像今天聊的咖啡也是一样,我会更愿意了解这些豆子从哪里来的,怎么来的,能带来什么不同的口感,对味蕾有什么刺激等。

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Q:了解过星巴克臻选™咖啡豆吗?

A:虽然很多人不了解,但我算是很早知道星巴克在用心做品质的人了(笑)。除了爱买它们的臻选™咖啡豆,我还喜欢往星巴克臻选™门店跑。就像你们喜欢甜品烘焙师做甜品一样,我也喜欢看星巴克伙伴冲煮咖啡的过程。他们会根据不同的豆子采用不同的冲煮方法,继而诞生出不同的风味,这一点经常能给我不少灵感,毕竟我做甜品时也会有这样的考虑。

Q:印象比较深刻的一款星巴克臻选™咖啡豆是?

A:我个人常喝埃塞俄比亚、哥伦比亚的咖啡豆,也很喜欢混合综合咖啡豆。不过印象最深的当然是“国货之光”云南咖啡了,味道让我很惊艳。有一款叫做云南晴开农场的,不仅连风味令人难忘,豆卡设计也非常有意思,用中国红作为元素,交错的色彩象征着当地的水土,很漂亮。这种从各种感官上赋予人印象深刻的体验,是我们所有为“美食”献身的人应该注意的。

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fayeating

互联网公司经理、微博美食达人,平均一天1-2杯咖啡

Q:一般喜欢什么风味、口感的咖啡?常喝的咖啡豆产区都是哪里?

A:平时工作很忙,平均每天要1-2杯咖啡“充电”。喜欢偏果酸风味的中浅烘,当然,新奇有趣的风味都喜欢尝试。比如近来很火的酒感豆子。喜欢的产区是埃塞……虽然听起来很大众,但就是最常喝,不容易踩雷。

Q:都是如何选择咖啡?

A:我还是比较相信品牌的,所以经常会在星巴克臻选™门店喝新产季的埃塞咖啡,即便是埃塞俄利比亚这样的传统大产区,臻选™咖啡依然会给人惊喜,因为有很多微批次小产区。这篇推文出来之后,更多人发现星巴克有品质好咖啡,微批量的咖啡豆不会更难抢了吧?(笑)

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Q:会有保留(收集)豆卡的的习惯吗?可以分享一下印象最深刻的一张豆卡设计?

A:我非常喜欢星巴克臻选™咖啡的豆卡设计。我的职业无论是互联网经理还是美食博主,都是需要用故事去打动人。星巴克臻选™咖啡这点就非常令我感触,每张豆卡都有不同的设计灵感,我甚至会被设计吸引而去品尝一款豆子。印象深刻的豆卡?我记得有一款叫做“日晒埃塞俄比亚 耶加雪菲雪冽图”,它的豆卡没有着重描述咖啡,而是选择咖啡产地的当地人身上的图腾纺织物作为主要设计元素,非常新颖。

★世上不存在两款完全相同的星巴克臻选™咖啡豆,每一款豆子背后都讲述了一个关于家庭,种植农和社区的故事。而每一张豆卡的设计都充满了灵感,希望以视觉表达的形式更生动的传递当地的风土和人情,还原土地和自然的面貌。

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璐璐

“咕噜健身美食厨房”创始人、VLOG博主,每天1-2杯,有时候心情好每天3杯,如果在外工作,那么这三杯中肯定会一杯是星巴克。

Q:一般喜欢什么风味、口感的咖啡?常喝的咖啡豆产区都是哪里?

A喜欢有可可和坚果风味的!因为喜欢喝加一点奶的美式,所以很在乎咖啡的醇厚感,加一点奶之后会更搭。其实还真不太关心产区(准确的说是不太懂产区),通常是喝到了自己喜欢的豆子或者咖啡就会一直回购,更多的是会关心风味口感

Q:喜欢星巴克臻选™咖啡里的哪一款豆子?为什么?

A:因为我不是那种真的很懂咖啡的人,所以我很难说特别喜欢哪一款,符合我喜欢的口感和风味即可。但是星巴克臻选™咖啡本身,就足以让我非常喜欢。作为健身博主,“坚持不懈”简直是我的高频词汇。而臻选™咖啡,也是由星巴克专门的团队坚持不懈每年在全世界各个地方寻找品质咖啡豆,这一点我觉得挺打动我的,也很有同感

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Q:在星巴克臻选™门店喝过咖啡吗?

A:嗯!去过星巴克臻选™门店,当时店员推荐我尝过两款,也尝试了不同的冲煮方式。第一次去的时候蛮惊喜的,没想到臻选门店有这么多手冲器具,咖啡师还会根据咖啡豆的特性来推荐制作方式,在制作过程中给我讲解,互动感参与感都很强,体验非常好。

★对于这些咖啡爱好者而言,星巴克品牌意味着一种品质的保障。他们信任星巴克“臻选”的咖啡豆,而星巴克臻选™也从来不负他们所望。这一种信任,赋予了每一杯咖啡更美好的意义。

故事还在继续

当稀有的好咖啡被找到,当好咖啡用精湛的技艺被呈现,当咖啡背后感人的故事被歌颂,当好故事用精彩的设计和文字来表达,那些被遗忘的就终将被铭记,在我们的味蕾、脑海和内心深处。

在与这5位朋友的聊天中,他们从自己聊起,聊到了咖啡,聊到了好咖啡,甚至聊到了好的“咖啡馆体验”。我们也通过此清晰地感受到了星巴克臻选™咖啡品种稀有、严苛品质、故事与情怀和臻选体验四大特点的一种完整表达。而这些深受感触的消费者,必然会成为这些故事的二次传播者,带更多的人去了解咖啡本身与大自然的连接、它背后的人和故事。

时间是一种神奇的药,春去秋来,酿造出美好的咖啡果实。新一轮的探索又已经到来,星巴克的“寻豆专家们”早已上路,或在高山上的咖农们交涉,或在世界各地的咖啡实验室里品尝咖啡,或在云南、南美、太平洋上的某个岛屿寻找新的可能性,也将会有更多带着故事的美妙豆卡,一张张地诞生。

品质咖啡?多的是你不知道的事

咖啡红果已经在陆续成熟,从青绿变成赤红,在果实上的露水在阳光下闪耀着光芒。

星巴克臻选™咖啡的故事还会继续,并且更加精彩。

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