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手冲咖啡与意式咖啡到底哪里不同?

手冲咖啡意式咖啡到底有什么不同?对许多爱喝咖啡的人来说,会对两者的界定有点不清楚。

这里就介绍一下,两者到底哪里不同

一、咖啡豆

1、手冲咖啡

通常以单品咖啡豆为冲煮原料,烘焙程度从浅焙、中焙到深焙都有人使用。通常是在下图编号约9~13之间的烘焙程度。

手冲咖啡与意式咖啡到底哪里不同?

2、意式咖啡:

一家咖啡店的意式配方叫做House Blend,通常会大用在意式咖啡机中,如意式浓缩(Espresso)、卡布奇诺、美式咖啡与拿铁等,大部分都会烘焙得较深,以搭配牛奶和热水。制作这种咖啡只能使用专业磨豆机研磨,这也是制作质量好的意式咖啡的重要基础和关键。

意式豆则是上图编号约13~16之间的烘焙程度。

二、制备方法

1、手冲咖啡

基本上手冲咖啡大多是使用滤杯,也就是通过水的重力进行萃取。即使使用如摩卡壶、爱乐压等冲煮器具,萃取时的压力最多也只会到约3个大气压。

手冲咖啡与意式咖啡到底哪里不同?

2、意式咖啡:

使用意式咖啡机萃取,机器的压力会使萃取时的状态达到九个大气压,手柄里的粉饼约会承受133公斤的重压,使之释放出大量的咖啡物质,口感较浓稠,适合搭配牛奶做成拿铁,或加水制成美式咖啡。

手冲咖啡与意式咖啡到底哪里不同?

三、容量的差异

1、手冲咖啡:

一般提供的份量约在150~300ml间。(依水粉比不同而有所增减)

2、意式咖啡:

一般提供的份量约在30~60ml间(此处特指意式浓缩)。

手冲咖啡与意式咖啡到底哪里不同?

四、咖啡因的差异

若是在相同粉量与研磨粗细的状况下,因为咖啡因是水溶性物质,所以冲煮时间越长,咖啡因释出越多。

单品咖啡冲煮时间通常为1~3分钟,浓缩咖啡冲煮时间通常为20~30秒,所以相同粉量与研磨粗细的状况下,单品咖啡的咖啡因含量会较高。

由此可知,冰滴咖啡、冷萃咖啡这种长时间萃取的咖啡,其咖啡因含量会较其他咖啡高得多。

各位可以看到手冲咖啡跟Espresso冲煮出来的咖啡液,在浓度上有极大的差异,单品咖啡加入牛奶后,会被牛奶覆盖咖啡本身的香气与风味,在调和上较不适合使用。

手冲咖啡与意式咖啡到底哪里不同?

五、差异的结论

单品咖啡到底可不可以用机器冲煮?是可以的,但所有的冲煮参数都要做调整。找到适合的冲煮参数搭配单品咖啡豆,也是可以冲煮出质量不错的single origin的espresso,也就是现在流行的SOE。

那意式豆可以手冲吗?也是可以的。但烘焙的较深的意式豆,也要调整水温与研磨粗细等参数。

意式咖啡豆用于手冲,更倾向于日式手冲法,日式方法更擅长处理深度烘焙的咖啡豆。

最后,请记得,所有的冲煮方式与器具,都是为了提供更美好的咖啡,咖啡是为了人而存在的!

所以,尽情发挥自己的创意,做出自己喜欢的咖啡才是目的!

手冲咖啡与意式咖啡到底哪里不同?

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