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在家烘焙咖啡?请收下这份初学者指南!

家庭烘焙意味着可以随时随地喝新鲜咖啡,尝试不同产地的咖啡。虽然一开始的学习很烦人,但学会烘焙并冲泡咖啡的满足感使这一切都变得值得。但是,需要什么设备?使用哪种绿豆?咖啡什么时候煮?需要昂贵的烘烤器吗?

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为什么要在家烘焙咖啡?

没有什么比自己烘焙来更好地控制咖啡。各产区、烘焙深度、风味侧重,都可以自己做。然而,这种灵活性并不是在家烤的唯一理由。

新鲜度是一个重要因素,一些绿豆在收获后最多可以保存一年而不会过时。但是,烘焙好的豆子在几周后就开始失去其风味和香气。每周甚至每天都可以购买少量生豆烘焙,可确保咖啡始终保持新鲜。

最重要的是,绿豆比烤豆便宜得多。从长远来看,一旦完善烘焙技术并拥有设备,可能会发现自己节省了很多钱。

家庭烘焙还能拓宽咖啡知识。开始理解什么使你最喜欢的咖啡味道如此美味,以及如何更改烘焙配置或购买不同的咖啡豆来突出这一点。通过实践,味蕾会得到改善,对于咖啡的品鉴能力也得到提升。

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烘焙过程中咖啡豆会怎样?

未经烘焙的绿色咖啡豆具有显着的保水性。研磨和冲泡它们是不可能的。你也不想喝一口它独特的草味。烘焙会触发各种化学反应,产生更多风味和香气。

当生咖啡豆暴露在高温下时,水分含量开始下降。这是烘烤的第一阶段,也称为干燥阶段。此阶段过后不久,咖啡豆开始变黄。许多人称此为泛黄阶段。

当豆子开始变黑时,即所谓的褐变阶段,最重要的化学反应发生:美拉德反应,焦糖化和Strecker 降解。这些产生许多风味和香气化合物,包括那些引起甜味和果味酸度的化合物。

褐变阶段以第一个裂纹结束,这是当咖啡豆内部的压力导致它们裂纹打开时。可通过一系列爆裂声识别它。

最终,豆子中的所有水分蒸发并到达第二个裂缝。咖啡稳定地加深并释放出更多类似碳的香气。大多数糖被分解,并且随着烘烤的进行,饮料的酸度和甜度将降低,而酸度将增加。轻度至中度烘烤通常会在第一道和第二道裂纹之间即可,深度烘焙通常延续到二爆以后。

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家庭烘焙咖啡分步指南

1.采购青豆

起初,你可能不知道自己最喜欢哪种咖啡。如果你通常喝混合料,则尤其如此。尝试小批量试验,直到你选出自己喜欢的为止。所以采购小批量的样本包装就比较合理,通常包含多个区域。

想要学好烘焙,必须尽可能多地了解咖啡,即使是同一来源的咖啡,也可能会有很大的差异,特别是在一个大国或加工方法和品种不同的情况下。所以不用害羞,多向老板请教相关信息。包括收获日期、出处和微区域,生咖啡特性(例如水分含量和大小),以及建议的烘焙和冲泡方法。

在室温下,将绿豆存放在阴凉、干燥的地方,避免阳光直射,其新鲜度和保质期会更长。

2.烘烤方法

烘焙咖啡的家用方法有几种,每种都有其优点和缺点。要在它们之间进行选择,考虑花多少钱,烘焙多少咖啡以及要对烘焙变量进行多少控制。

烤箱和煎锅烘烤是便宜的选择。但是,不建议初学者使用,因为它们需要很高的技能才能达到均匀的烘烤效果。控制气流也是烘焙的重要组成部分,但是使用这些方法可能会很困难。

其他可以尝试用爆米花机上烘焙,爆米花机易于使用。对于少量烘焙,它是一个很好简易设备。如果想要烘焙更多的咖啡或对流程有更好的控制,则需要购买家用咖啡烘焙机。现在有很多家用傻瓜式烘焙机,操作简单,安全可靠。

3. 布置烘焙空间

良好的通风对烘焙质量喝安全都至关重要。使用换气扇扇,打开窗户,并考虑在室外或开放的车库中烘烤,以便从豆子释放的烟气能够逸出。

还需要一些小设备。秤是必需,它能让你确切地知道每批要烘焙多少咖啡。对于使用爆米花机的用户,温度计也可能会有所帮助。另外准备一套硅胶手套来处理热物料,用一个小风扇来冷却,并用一个筛子来保证豆子透气。

4.烤咖啡

如果购买了家用烘烤器,使用手册会很详细的告诉你不同的配置文件。从预设直到对流程熟悉为止。对于爆米花机,它甚至更容易操作。只需确保不要将其装满,并在某个地方可以使谷壳逸出即可。

空气焙烧炉和爆米花机通常需要8 到12分钟,鼓式焙烧炉可能需要14到20分钟。就像做饭时一样,温度越低,花费的时间就越长。

豆子不断运动对于均匀烘烤是必不可少的。爆米花机和家庭烘烤机都会自动执行此操作;至于煎锅,就需要自己搅拌了,相当考验手艺。

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5.冷却和储存

当豆子达到了理想的烘焙效果,就将它们从火上移开后迅速取出来,不然设备的余热都可以让豆子的烘焙程度产生更深的变化。如果生活在寒冷的环境中,迅速冷却就相对容易很多。

一旦烤豆达到室温,就可以将其存储起来。热量、光和氧化是新鲜咖啡的敌人。为避免这些问题,从技术上讲,最好的方法是将咖啡保存在密封的铝箔内衬袋中。如果没有铝箔衬里的袋子和热封机,那么将烘焙过的咖啡存放在密封容器中放在阴暗处就可以了。

烘焙好的豆子不要马上煮,需要先使其脱气。理想情况下,至少等待三天以后再煮。在烘烤日期之后两周,一些轻度烘烤过的咖啡(如肯尼亚或埃塞俄比亚)味道最好!

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如何避免常见的家庭烘焙错误

虽然家用咖啡烘焙相对容易,但存在一些容易犯的错误,可能会给您的咖啡豆带来灾难。

不要固定你的烘焙时间,您可能有时需要更改它。例如,在外面烧烤可能意味着您的机器需要更长的时间进行预热。对此不调整的话,可能会导致豆子烘烤不足。

批量大小也会影响烘烤时间和温度。如果烘焙的量非常大,以至于咖啡豆无法在烘烤器中均匀吸收热量。或者,可能烤得太快了,以至于不是所有的豆都能达到适当的褐变水平。

尝试平衡批次大小和加热应用程序,直到获得足够长的时间来均匀烘烤。如果烘烤时间很长,并且咖啡仍然不均匀,尝试减小每批的烘焙量。

使用最高温度设置来获得更快的烘烤时间会导致豆焦。同样,温度计可以测量烘烤机内的空气温度,但不能测量豆子本身的温度。不仅要注意读数,还要注意咖啡的颜色和香气,以及第一道和第二道裂纹。

同时清洁焙烧炉也很重要。夹杂物和油脂会堆积,导致后面的咖啡有杂味甚至起火。保持清洁,可使咖啡保持美味。如果在烘焙过程中分心,很容易发生错误,尽量不要离开焙烧炉。

如何改善家庭烘焙

对基本知识有信心并想了解更多,这就是乐趣的开始。

如果当前正在使用烤箱或爆米花机烘烤,请尝试投资家用烘焙机。没有完美的烤法,那就是它的乐趣!在每次烤制过程中找到需要改进的地方,会使你的烘焙技术越来越完善。与变量保持一致,尝试一次只更改一个因素,看会发生什么以及如何影响咖啡的风味和香气,并保留一份烘焙日记。越有经验,就越会了解烘焙过程中发生的情况,适应各种各样的咖啡烘焙。

最后,要现实一点。“ 你永远都不会通过烘焙使哥伦比亚咖啡变成埃塞俄比亚或巴西咖啡的味道成为肯尼亚风味,咖啡烘焙不是点金术!”家庭烘焙似乎令人生畏,但是你一旦开始动手就会发现其中无穷大乐趣。尽情享受!真正接触和了解我们的食物,这会使我们具有更高的鉴赏水平。

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