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咖啡常识咖啡豆的成份解析,不同成份产生不同口感

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咖啡常识咖啡豆的成份解析,不同成份产生不同口感

红色的果子,我们一般称之为樱桃果,红红的,艳艳的,听说有些公司最近在发起红樱桃计划,确保供应的豆都是采摘自成熟的红果子,说说红樱桃,顾名思义,能称之为果的东西,一般都会长自树上,果然。我们喝到的咖啡,则是红红果实里面最核心的种子。也就是银皮以内的部分,还记得吗,我们烘完咖啡以后,会在咖啡机的炉内清出一堆堆的银皮,这便是最接近咖啡豆的那一层。

咖啡常识咖啡豆的成份解析,不同成份产生不同口感

【生豆】(单位:百分比)

水分:11.3

脂肪:11.7

蛋白质:11.8

糖分:8.0

精华部份:17.1

咖啡因:1.3

丹宁酸:6.0

矿物质:4.2

粗纤维:28.6

【熟豆】

水分:2.5

脂肪:13.2

蛋白质:12.8

糖分:1.8

精华部份:29.6

咖啡因:1.3

丹宁酸:4.0

矿物质:5.2

粗纤维:29.6

咖啡常识咖啡豆的成份解析,不同成份产生不同口感

成份解析

【咖啡因】:咖啡因是咖啡所有成份中最为人注目的。其作用极为广泛,会影响到人体的脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉、肾脏等各部位。适量的咖啡因会刺激大脑皮质、促进感觉、判断、记忆、感情活动,让心肌机能变得较为活泼,血管扩张血液循环增强,并且提高新陈代谢机能。咖啡因亦可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。除此之外,由於它也促进肾脏机能,帮助体内将多余的钠离子排出体外,所以在利尿作用提高下,咖啡因不像其他麻醉性、兴奋性物质积存在体内,约在两个小时左右便会排泄掉。

【丹宁酸】:经提炼后的丹宁酸会变成淡黄色的粉末,很容易融入水中,一经煮沸,它便会分解而产生焦梧酸,使咖啡味道变差。

【脂肪】:咖啡内含的脂肪,在咖飞的气味上,占极重要的角色。分析后发现咖啡内含的脂肪分为好多种,而其中最主要的算是酸性脂肪和挥发性脂肪。酸性脂肪意指脂肪中含有酸,其强弱会因咖啡种类不同而异,挥发性脂肪是咖啡香气主要来源,它是种会散发出四十种芳香物质,极复杂又微妙的东西。

【糖分】:咖啡生豆所含的糖分约有百分之八,烘培后糖分大部分会转化成为焦糖,为咖啡带来独特的褐色。

【提炼精华】:可分几种,占烘培豆近三分之一,淡至今尚不知是分别造成什麽作用的物质。

【矿物质】:有石灰、铁质、硫黄、鏻、碳酸钠、氯等,但因所占的比例不高,所以影响咖啡的风味并不大,综合起来只会带来稍许涩味。

【粗纤维】:生豆的纤维经烘培后会炭化。这种炭质和糖分的焦糖化互相结合,形成咖啡的色调,但化为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度的影响。

咖啡常识咖啡豆的成份解析,不同成份产生不同口感

咖啡的成份

【咖啡因】

1.属植物黄质和可可硷,与茶硷相同。

2.刺激大脑皮质及血管扩张。

3.促进肾脏机能,利尿。

4.刺激胃部蠕动,胃病者不可饮用过度。

口感:苦味

【丹宁酸】

1.淡黄色粉末。

2.煮沸后会产生焦梧酸。

口感:酸味、甜味

【脂肪】

1.咖啡内含的脂肪成份很多。

2.主要有酸性脂肪及挥发性脂肪。

酸性脂肪–酸味

挥发性脂肪–香味

【蛋白质】

1.卡洛里的来源,滤滴不出。

2.烘焙后会炭化。

咖啡液深褐色、香气

炭化呈现苦味

【糖份】

1.烘焙后会转化成焦糖。

2.焦糖会和丹宁酸结合形成稍苦甜味。

咖啡液深褐色、香气

焦糖化后呈苦味

咖啡常识咖啡豆的成份解析,不同成份产生不同口感

【提炼精华】

1.咖啡之所以称之为咖啡的原因。

2.目前为止仍未研究出由何种物质形成。

口感:浓醇

【矿物质】

1.占咖啡成份比率极低。

2.影响咖啡品质及风味较不大。

口感:涩味

【粗纤维】

1.烘焙后会炭化。

2.炭化和焦糖化相互结合成咖啡色调。

咖啡液深褐色、苦味

主原料:

【咖啡】

生於热带地区,为常绿小灌木,

高两丈余,叶子为椭圆形,

白色花,果实焙乾后研成粉末可做为饮料。

根据不同的地区种出的咖啡和各地不同的人文风情

繁衍出了各种不同种类的咖啡喝法..

一一的呈现在人们眼前。

咖啡因是咖啡成分中最具特徵的一个,具有让兴奋,利尿,助消化

解毒的作用……100g的咖啡豆中..约含1.3g的咖啡因…一罐250ml的咖啡中咖啡因的含量都超过200PPM副原料

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【水】

水是生活上所需的无色无谓的透明液体..

【砂糖】

初制的褐色蔗糖,是由蔗糖精致的白色块状质地较松的糖3.醣分:

咖啡中仅含少量醣分,但一经烘焙后便会呈乳糖状,而形成

咖啡特有的褐色…纤维成分一经烘焙便会碳化..兴孔糖化的醣分融合后…便形成咖啡特有的颜色…

【脂肪酸蔗糖脂】

脂肪酸是CH+1COOH狻机和烷机的结合物..

100g新鲜咖啡豆中约有6g的鞣酸..是咖啡之所以喝起来会苦苦的原因…但苦涩的程度却和烘焙的程度成反比…

【柠檬酸钠】

这是一种有机化合物..是一种无色结晶..具有清爽的气味..像梮子柳橙等的那些水果都有这种味道的..

【营养成分】

内容量:一般的咖啡罐子的内容量有375ml.310ml.300ml.250ml..等数种不同的规格..

【热量】

通常..一罐250ml的咖啡其中的热量就有100大卡..

【脂肪】

脂肪…就是动物的油..一罐250的脂肪含量一般为1.6克..来源是牛奶..

在提高咖啡风味上扮演重要的角色…

【碳水化合物】

碳与水间的化合物..碳也是人体中相当重要的组成物质喔..

一罐250ml的咖啡中的碳水化合物就有20克..

【蛋白质】

由氨基酸聚合成的一种复杂化合物..是人体内重要的组成物质..蛋白质:经煎煮后咖啡几乎不含蛋白质.但即使量少,蛋白质分解后.。也能提高咖啡的风味…

一罐250ml的咖啡中的蛋白质有3.4克..

【钙】

这是一种活性相当大的物质..以化学的角度来说..

以健康的角度来说的话…钙..对人体是有相当大的帮助的.

可以预防骨骼酥松症喔..一罐250ml的咖啡中的钙质有83毫克

咖啡常识咖啡豆的成份解析,不同成份产生不同口感

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