10年咖啡师的经验:如何挑选咖啡豆?线下网购都适用

咖啡DIV5年前 (2019)发布 spacenet
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文/咖啡小芝士

总是有很多朋友让我推荐咖啡豆,其实每个人的口味不一样,让别人推荐真不如自己去挑选!

10年咖啡师的经验:如何挑选咖啡豆?线下网购都适用

线下购买

一、看统一

很多商家卖东西都是把好看的放到最外面,所以在挑选咖啡豆的时候可以随机抓取一把,重点看均匀度。颗粒的大小,颜色的统一,包括形状。不管是生豆还是熟豆,统一的和谐的外观是咖啡品质稳定的基础!

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对于烘焙过的咖啡豆,最需要注意的就是烘焙时间是否新鲜?深烘焙的咖啡豆一般油脂明显,而浅烘焙的咖啡豆如果出现油脂,那可能就是放得时间太长了!

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二、闻香气

闻气味。如果是生豆,会有种青草气息。烘焙豆最明显的就是咖啡香气,如果是烘焙很久之后的咖啡豆,香气会很微弱,甚至会有种花生放久的油腻味。对于不新鲜的咖啡豆,你花再多心思都很难做出好喝的咖啡。

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三、剥豆子

取一粒咖啡豆直接剥开,新鲜的豆子能够很容易剥开,,还会有清脆的声音。好豆子剥开之后的断面看起来很均匀,如果里面

10年咖啡师的经验:如何挑选咖啡豆?线下网购都适用

用手将咖啡豆剥开,如果豆子够新鲜,就很容易剥开它,还伴随着脆耳的声音。如果豆子不新鲜,则需要很费力才能剥开。

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四、嚼豆子

如果你觉得剥豆子怕弄坏指甲,那就直接拿一粒放嘴里嚼,新鲜的豆子嘎嘣脆,整体干燥没受潮。唇齿间也能感觉到明显的咖啡香。

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线上购买

以上步骤也仅仅是限于自己可以当面挑选的情况,如果是在网店上购买,这些步骤就用不上了。我们就要注意一些其他方面。

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一、产地

稍微知名点的咖啡豆都是有固定的产地甚至产区的,如果你网购的蓝山咖啡不是产自牙买加,那就没啥好说的了。当然也不是非原产地就不好,这种一般有着近似的风味,价格却很亲民。试试不同产地,也未尝不可。

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二、烘焙程度

随着咖啡豆的烘焙程度加深,颜色和味道也在不断加深,在烘焙加深的过程中散发出的香气也不一样,所以一定要选择自己喜欢的烘焙程度。

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三、包装

咖啡豆作为普通的食品,也是有保质期的,但是一定要注意,保质期跟保鲜期是两回事!保质期可能是1年甚至两年,但保鲜期往往就是烘焙之后一两个月,所以,一定记得检查包装上的烘焙日期。

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四、关于品牌

大品牌不见得就好,小品牌也不一定就差,有时候小品牌反而更加精致,比如一些自烘焙的咖啡小店,他们的豆子往往略贵,但品质不低。值得尝试。对于大品牌,也尽量避免一些出货量很大的大品牌,出货量大自然就很难把控每一包豆子的细节。

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五、价格

永远要相信,一分钱一分货,当你看过足够多的网店,大致的价位基本就有了,贵的不一定就好,但好品质的豆子一定不便宜。

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关于咖啡豆的购买,结合自身情况,不管线上线下,还有最重要的一个原则:少量多次!一次买个把月的量就行,千万别觉得豆子好久一下子买了半年的量,再好的豆子也让你放坏啦!

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