云南咖啡豆,不缺品质,缺伯乐和知音

咖啡DIV5年前 (2019)发布 coffeehome
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云南咖啡豆,不缺品质,缺伯乐和知音

介绍了大量国外优质的咖啡豆后,后台总有人会提及,什么时候说说咱们的云南咖啡豆。

是呀,说起云南,除了大理、丽江、昆明、西双版纳等旅游圣地;鲜花饼、牛肉干和普洱茶等著名特色小吃外,云南咖啡豆,其实也是非常有特色的本地特产。

很多人可能不知道,云南小粒咖啡的产量占据中国咖啡95%以上,且种植历史已有一个世纪之久。云南小粒咖啡品质到底怎么样呢?好喝吗?为什么它一直不“红”呢?

云南小粒咖啡的历史

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云南小粒咖啡是来自国外的物种,1892年,法国传教士为了自己喝咖啡的需要,在一个叫做朱苦拉的地方成功种植了第一株咖啡树。从此咖啡就在这片神奇的东方大地上繁衍开来,至今已有一个世纪多的种植历史。

云南南部恰好位于低纬度、高海拔、昼夜温差大地区。得天独厚的自然条件优势,特别适合小粒咖啡的生长,是全国产出高品质咖啡的最适宜的区域。云南咖啡多数植于海拔1000——2000米的干热河谷地区,所以酸味适中,香味浓郁且醇和。

法国传教士的无心之举,倒是给咖啡树找到了一个非常舒适、适宜其生长的美好“家园”。

云南小粒咖啡品质好吗

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云南99%以上是卡蒂姆种,这个树种有罗布斯塔的少量基因,抗虫抗病能力强,风味比阿拉比卡豆略逊。

云南小粒咖啡口感滑顺、浓郁饱满,并带着柔和的酸度与甜香并带着淡淡的茶香、花果香与巧克力香气。

在1980年的全国咖啡会议上云南的保山小粒咖啡被誉为“全国咖啡之冠”;1992年,在首届中国农业博览会上,保山小粒咖啡被评为最高银质奖;1993年,在比利时42届布鲁塞尔尤里卡博览会上荣获尤里卡金奖……

去年,普洱市咖啡种植面积达65万亩,成为中国面积最大、产量最高、品质最优的咖啡主产区和咖啡贸易的主要集散地。

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今年,YCE(云南国际咖啡交易中心)第4次举办云南生豆大赛,之前的3次比赛是普洱咖啡协会主办的。从参赛的豆子品质来看,精品率已经从50%攀升到了95.45%,国内精品咖啡馆选购云南豆的量这几年有明显提升。

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2019 星巴克中国云南臻选咖啡系列这是星巴克呈现的第三份关于云南臻选咖啡的作品。

因为臻选品牌对于星巴克而言格外重要,它是星巴克在精品咖啡领域的代表。这足以证明云南咖啡豆的实力已经不容小觑。

为什么云南咖啡“红”不起来?

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2018年10月,纽约咖啡节上,一个来自中国的咖啡品牌——SeesawCoffee火了,老外们排着长队,就是为了喝一杯“来自中国的味道”。

但在国内大多数咖啡馆,甚至云南本地的咖啡馆,都很难见到纯正的云南豆。云南咖啡,有点像中国的文艺片,墙里开花墙外香。

为什么云南咖啡在国内“红”不起来呢?

在不少“咖啡行业前辈”的认知里,一提到云南豆,可能连云南都没去过的他们纷纷摆手,尾端的杂味无法祛除、瑕疵太多,卡蒂姆这个树种不行……

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没有调查就没有发言权,这种论断肯定存在着偏见,但也多少反映了云南豆存在的一些问题。

▆ 树种单一,多样性欠缺。尽管目前也有很多求新求变的咖二代、品牌方都在努力引进瑰夏、波旁等树种。但外来树种,从小规模试种到大规模种植,中间迭代的过程最少要10年以上。

未来很长一段时间,将依然以卡蒂姆为主,这就导致树种单一,缺乏风味的多样性。

▆ 没有统一的咖啡豆分级标准。云南豆急需统一的分级标准,尽管YCE分为了商业豆、优质豆、精品豆三个级别。但是推广难度不小,很多人不认,大家各自为政。

这导致价格不透明,想买到质优价廉的豆子全靠运气。购买系统的不透明,大大提高了决策成本,影响咖啡馆选择云南豆。

▆ 小散户多,咖啡品质稳定性难以保障。云南产区,具备成熟的加工经验和销售渠道的大厂较少,散户很多。不少家庭作坊式的处理,容易使咖啡质量不稳定,且没有统一的输出途径,缺少加工成本管控意识。

还有缺乏资金和设备的投入,无法用技术规避采摘、处理的不稳定性,有可能会导致这个批次这个产地今年很好,明年就不一定,对于大的品牌、烘焙厂来说,生豆来源不稳定就成了影响他们选择云南豆的原因。

云南豆的价值和未来

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云南咖啡的价值,往大了说,代表中国味道;往情怀里说,可以支持咖农,帮助云南;往小了说,选择云南豆,优势也很明显。

▆ 价格相对低。

单从价格上来说,云南豆没有关税、增值税等,这一项就能节省生豆近30%的成本。

▆ 新鲜度。

国外的豆子,大部分走海运,加上报关的时间,少则一月,多则三月,豆子在海运中的污染、豆子老化、小样和大货不匹配等情况都屡见不鲜。用国内的豆子可以很好的规避这些风险。

▆ 定制生豆。

在一些小型的庄园,可以小批量的定制一些豆子。比如,21天的发酵,你可以做25天发酵;厌氧发酵,可以选择做一次发酵还是二次发酵。

而国外的庄园,沟通成本高,小批量的豆子比较难为你做定制。

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云南咖啡也在变革中迅猛成长和发展着。

2011年出台的《云南省咖啡产业发展规划(2010-2020年)》,已为云南咖啡产业的发展确立了新航向。

在激烈的变革中大浪淘沙,优胜劣汰,对于农业来说,这个时间可能会有点长。但规范的种植、采摘,标准的处理方法,统一的分级体系也正慢慢在云南普及。

未来,属于中国的咖啡味道,云南肯定是其中的一个选项。

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