在购买咖啡豆之前,你需要知道这些咖啡豆中的“老鼠屎”

咖啡DIV5年前 (2019)发布 apiao
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任何一个买者都想要买到好东西,买咖啡豆的人也是一样的。一个劣质豆,一点小小的异物都可能会影响到咖啡的风味,所以在购买的时候我们就需要相当的注意。

在咖啡豆购买过程中,你会遇到哪些豆子问题?下面我们依次来讲解

黑豆

黑豆顾名思义,就是外边呈现黑色的豆子,这种豆子的个头一般较小。因为生咖啡豆的颜色差别很大,很容易挑选,所以一般也不容易到顾客手里。

在购买咖啡豆之前,你需要知道这些咖啡豆中的“老鼠屎”

这种豆子如果进入了烘焙流程,就会出现咖啡豆颜色不均匀,而且散发着不和谐的味道。

发酵豆

因为发酵过度而形成的发酵豆,表面常常会有一些红斑,用肉眼就可以看到。

烘焙之后的它也同样会散发着异于正常豆的味道,影响咖啡豆的风味体验。

霉豆

一般来说是因为保存和运输不当造成的生豆发霉,用肉眼就可以轻易辨认出。这种咖啡豆散发着霉味道,即便是尚未烘焙之前就能闻到。

在购买咖啡豆之前,你需要知道这些咖啡豆中的“老鼠屎”

虫蛀豆、虫食豆

在购买咖啡豆之前,你需要知道这些咖啡豆中的“老鼠屎”

虫蛀豆是有虫子咬过后的痕迹的豆子,可能出现在尚未采摘或者保存中的豆子上。

这种豆子会是咖啡豆出现颜色不均匀的情况,而且还会伴随着不和谐的味道喔。

未成熟豆

未成熟豆带有独有的绿色,而且一般体积稍小,表面有褶皱,带有黏着性银皮。

在购买咖啡豆之前,你需要知道这些咖啡豆中的“老鼠屎”

这种咖啡豆在烘焙之后会变成死豆,会出现颜色不均匀的情况,而且味道也没有正常咖啡的香浓。

轻豆

将咖啡豆放入水中会附在表面的咖啡豆,这种通常是保管和干燥不得当导致的。

异物

咖啡豆中的异物,可能有生豆外壳的碎屑、尚未剥离干净的生豆,干燥后的咖啡果肉,石头,土、木片等等。

在购买咖啡豆之前,你需要知道这些咖啡豆中的“老鼠屎”

其实以上不管是哪一种情况,都会影响到咖啡豆的风味。

好的咖啡师或者咖啡从业者都会挑拣出这些不友好的“咖啡豆”,同时注意咖啡豆制作的每一个流程,种植、加工、运输、储存、烘焙、冲泡等等多个方面,所以是否存在以上“老鼠屎”也是对从业者和农户管理水平的专业程度评判。

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