摩卡双色小面包,表皮酥脆,口口都像在品一杯浓郁的摩卡咖啡

咖啡口味5年前 (2019)发布 piaoyun11
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很多人都喜欢摩卡的味道,就像阳光晒干了潮湿的心情。泡上一杯喜爱的咖啡,搭配香浓的摩卡双色面包,整颗心都跟着愉悦起来。

摩卡双色小面包有着香浓优雅的口感,表皮酥脆,那种酥脆馥郁的咖啡香在口中化开时,似乎还能闻到红酒的香味、巧克力味、干果味……这个时候,你需要做的,只是闭上眼,尽情享受这些风味带来的惬意,游离于城市的喧嚣之外。

摩卡双色小面包,表皮酥脆,口口都像在品一杯浓郁的摩卡咖啡

步骤:

高粉:250g 可可粉:10g 巧克力:30g 咖啡液:130g

酵母:7g 鸡蛋:50g 盐:3g 黄油:25g 巧克力碎:40g

墨西哥酱:

黄油软化:60g 细砂糖:55g 鸡蛋:50g 面粉:60g 盐:1g

咖啡粉:3g 融化巧克力:15g

材料:

1:50克巧克力隔水小火加热,边加热边搅拌至融化。放一边冷却备用。

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2:除了黄油,盐,巧克力碎,所有材料放入厨师机搅拌桶。

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3: 中速搅拌10分钟。

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4:揉面时把40克巧克力切碎备用。

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5:揉至扩展,加入黄油和盐继续揉到延展性很好,然后加入巧克力碎揉匀,巧克力碎揉匀就可以啦,大概一分钟。然后滚圆室温基础发酵。

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6:基础发酵时制作墨西哥酱,软化黄油加细砂糖打发,然后分次加入室温的鸡蛋,盐,最后加过筛的面粉,混合,取一半装裱花袋。

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7:另外一半加融化的15克巧克力和粉拌匀,做成咖啡墨西哥酱。

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8:基础发酵结束,面团差不多两倍大。

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9:把面团均分四份,滚圆松弛15分钟。

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10:取一个面团擀开,再卷起。

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11:依次弄好所有面团收口往下放入烤盘。入温度35,湿度80左右的发酵箱进行最后发酵。

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12:最后发酵结束,在表面挤墨西哥酱,两个颜色交错挤。

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13:入预热好的风炉150度20分钟或者烤箱180度15分钟

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15:刚烤好的摩卡小面包简直太香了,表皮脆脆的。太好吃了

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16:刚出炉表皮和差不多,脆脆的,特别香。

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