很多人都喜欢摩卡的味道，就像阳光晒干了潮湿的心情。泡上一杯喜爱的咖啡，搭配香浓的摩卡双色面包，整颗心都跟着愉悦起来。
摩卡双色小面包有着香浓优雅的口感，表皮酥脆，那种酥脆馥郁的咖啡香在口中化开时，似乎还能闻到红酒的香味、巧克力味、干果味……这个时候，你需要做的，只是闭上眼，尽情享受这些风味带来的惬意，游离于城市的喧嚣之外。
步骤：
高粉：250g 可可粉：10g 巧克力：30g 咖啡液：130g
酵母：7g 鸡蛋：50g 盐：3g 黄油：25g 巧克力碎：40g
墨西哥酱：
黄油软化：60g 细砂糖：55g 鸡蛋：50g 面粉：60g 盐：1g
咖啡粉：3g 融化巧克力：15g
材料：
1:50克巧克力隔水小火加热，边加热边搅拌至融化。放一边冷却备用。
2:除了黄油，盐，巧克力碎，所有材料放入厨师机搅拌桶。
3: 中速搅拌10分钟。
4:揉面时把40克巧克力切碎备用。
5:揉至扩展，加入黄油和盐继续揉到延展性很好，然后加入巧克力碎揉匀，巧克力碎揉匀就可以啦，大概一分钟。然后滚圆室温基础发酵。
6:基础发酵时制作墨西哥酱，软化黄油加细砂糖打发，然后分次加入室温的鸡蛋，盐，最后加过筛的面粉，混合，取一半装裱花袋。
7:另外一半加融化的15克巧克力和粉拌匀，做成咖啡墨西哥酱。
8:基础发酵结束，面团差不多两倍大。
9:把面团均分四份，滚圆松弛15分钟。
10:取一个面团擀开，再卷起。
11:依次弄好所有面团收口往下放入烤盘。入温度35,湿度80左右的发酵箱进行最后发酵。
12:最后发酵结束，在表面挤墨西哥酱，两个颜色交错挤。
13:入预热好的风炉150度20分钟或者烤箱180度15分钟
15:刚烤好的摩卡小面包简直太香了，表皮脆脆的。太好吃了
16:刚出炉表皮和差不多，脆脆的，特别香。
基于多年的烘焙学校的教学经验，我会不断给大家分享相关的烘焙知识，从烘焙原料、烘焙器械的选择，蛋糕西点的制作技巧、开私房烘焙和实体店的注意事项等，欢迎大家持续关注
