在家做摩卡咖啡,98%的人都不知道的一种冲煮方式

咖啡口味5年前 (2019)发布 apiao
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“老板,来1杯摩卡。”

你是否在咖啡馆可以听到这样的声音。那么,什么是摩卡咖啡呢?今天俺来给小伙伴们介绍一下摩卡咖啡。

摩卡壶的故事

有些人家里会有摩卡壶,不管是经常使用或藏于柜中。就许多方面来说,我很纠结要不要说明它普及的程度,因为摩卡壶不是很友善的冲煮咖啡器具,要煮出来美味的摩卡咖啡也不是那么容易。摩卡壶常常会煮出非常浓郁也非常苦的咖啡,但是对意大利人来说还能接受,毕竟他们经常饮用意式浓缩咖啡,而且也几乎每个家庭都有摩卡壶。

在家做摩卡咖啡,98%的人都不知道的一种冲煮方式

炉上式摩卡咖啡壶

摩卡壶的专利属于1933年的发明者Alfonso·Bialetti,直到今天Bialetti公司生产的摩卡壶仍非常受人欢迎。摩卡壶的材质大多数为铝制的(前些年关于铝制品有不少传言),虽然很多人喜欢买到一个不锈钢的。

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不锈钢摩卡壶

下面介绍的磨卡壶煮咖啡方式,可能与大多数人使用的方法不同,但是这个方法会让已经非常满意自己煮出的摩卡咖啡的人很受用。摩卡壶不太让人接受的一点是,他会把咖啡煮的温度很高,因此会煮出苦味非常浓郁的咖啡。也许有些人特别爱这种苦味,但是有一些人就是因为这点讨厌摩卡壶。下面介绍的方式,让你从别一个角度爱上摩卡壶煮出的咖啡。

在家做摩卡咖啡,98%的人都不知道的一种冲煮方式

但是因为摩卡壶煮咖啡的水粉比例比较高,以及相对较少的冲煮时间,要用来泡浅烘焙、密度较高或是酸味及果香特别好的咖啡豆,仍然有难度。建议使用意式咖啡中烘焙较浅、或海拔略低的咖啡豆,我会避免使用较深烘焙的咖啡豆,毕竟摩卡壶本来就很容易煮出苦味。

摩卡壶冲煮咖啡

水粉比例:200g/L。多数情况下,你没办法真正控制水粉比例,只能把过滤器用咖啡粉填满,然后将水倒入底座未到泄压阀的水位,实际上你没有多少空间可改变冲泡品质。

研磨粗细:较细研磨/精盐般粗细。俺不建议使用意式浓缩咖啡那样的研磨度,这是许多人有争议的地方,我喜欢偏粗一点的,希望可以尽可能的减少摩卡中的苦味。

1.开始冲煮前研磨咖啡豆。将粉装入容器内并抹平,不要按压。

2.煮1壶适合冲泡咖啡、低矿物质的新鲜饮用水。使用热水的优势,使摩卡壶在火炉上的时间减少,同时咖啡粉不会被煮很久,减少咖啡的苦味。

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3.在摩卡壶底座倒入热水,达到泄压阀底下的水位即可。千万不要让水超过泄压阀,这是一种安全装置。

4.将装满咖啡粉的容器就位,先确认圆形橡胶垫周围干净,之后小心组合整个摩卡壶,如果没有完全装好,冲煮就无法进行。

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5.将摩卡壶放上火炉,开火不要超过壶的底座,维持上方盖子开启的状态。当底座的水开始沸腾,蒸汽产生的压力会将热水由中间的空心管顶到咖啡粉层的位置,火力越大压力就越大,也会更快完成冲煮,也不宜太快。

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6.在摩卡壶上座中,你可以看到咖啡慢慢的煮出来,仔细听,当你听到一阵咕噜声时,将火关闭并停止冲煮。听到咕噜声表示水已经全部被煮出来,同时有蒸汽经过咖啡粉层,那会产生更多的苦味。

7.如果还要再继续冲煮摩卡咖啡,就将摩卡壶的底座用水冷却,水蒸汽会凝结,让内部的压力消失。

在家做摩卡咖啡,98%的人都不知道的一种冲煮方式

8.可以开始享用你的咖啡了。

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ps:在将摩卡壶拆开清洗之前,要确认摩卡壶已经冷却。清洗完成必需确认各部位都是干燥的,存放时也不要把所有的部件组合,这样会让橡胶圈更快的老化。

关于摩卡壶另类冲煮咖啡的方法与技巧,就先说到这了,欢迎大家收藏慢慢学习。

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