咖啡客绕不过的坎儿:摩卡咖啡以及你不了解的咖啡文化现象

咖啡口味5年前 (2019)发布 coffeehome
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咖啡客绕不过的坎儿:摩卡咖啡以及你不了解的咖啡文化现象

如果你爱喝咖啡,你会发现,“摩卡”这两个字,是你绕都绕不过去的坎儿:

它出现在咖啡馆的餐单上,与拿铁、卡布奇诺形成一个梯队;

你准备买咖啡豆,会发现摩卡两字,出没在精品咖啡、单一产地咖啡的目录里;

咖啡客绕不过的坎儿:摩卡咖啡以及你不了解的咖啡文化现象

挑选咖啡冲煮器具时,你会在备选名单里,看到摩卡咖啡壶……

咖啡客绕不过的坎儿:摩卡咖啡以及你不了解的咖啡文化现象

如果时间倒流五百年,摩卡这个名字绝对是如雷贯耳。

它是也门的一个港口,位于阿拉伯半岛的西南角,隔海与非洲大陆相望。

在15-17世纪很长一段时间内,它是最重要的咖啡贸易中转站。

在也门一带种植的咖啡,要经过这里,才能运往埃及、欧洲等地。

也门咖啡,也因此得名摩卡咖啡。

而也门一带的咖啡种植园,是咖啡树走出非洲后、在其他大陆的第一个落脚点。

奥斯曼帝国1536年攻占也门后,为了不让咖啡种植的秘密外流,规定只有把咖啡豆煮熟或烤熟后,才能离开摩卡港。

这就让摩卡咖啡,在很长一段时间内,独霸天下。

咖啡客绕不过的坎儿:摩卡咖啡以及你不了解的咖啡文化现象

不仅如此,也是在摩卡港,喝咖啡成了流行的大众饮品,继而带动中东、北非一带兴起了咖啡热,后来影响到欧洲。

所以,如果你在选购咖啡豆时,看到摩卡咖啡的字眼,可以心动一下,感受咖啡文化滥觞阶段的回响,接触一下古老的咖啡种植传统,沉浸在独特的地域风味中。

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在咖啡馆的餐单上出现的摩卡咖啡,则是花式奶咖的一种。

与拿铁、卡布奇诺一样,摩卡咖啡也是以意式浓缩咖啡为基底,然后加入蒸汽牛奶,除此之外,还要添加热巧克力浆,有时还要洒上巧克力粉作为装点。

而奶咖无疑是欧洲咖啡文化的重要组成及显著特色。

意大利、西班牙、法国等地有各种不同的牛奶加咖啡版本,你熟悉的拿铁、卡布奇诺,不过是浩浩荡荡的奶咖大军中的两个存在。

而作为最早推动咖啡文化发展的中东人,特别是摩卡人,他们最经典的咖啡喝法,是加糖、加香料,却不加牛奶。

那么,为什么把一款奶咖叫做了摩卡咖啡呢?

也许是因为摩卡咖啡豆有巧克力风味吧。

说到咖啡冲煮用具里的摩卡咖啡壶,其实和摩卡咖啡没有什么必然联系。

它是一名意大利工匠比乐蒂(Bialetti)在1933年发明出来,让人们在家里轻松做意式浓缩咖啡的工具。

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自己创办了一家金属制品公司,制作铝制厨房用具。

那时意大利人已经开始享用意式浓缩咖啡,咖啡馆里使用各种意式浓缩咖啡机。

比乐蒂想研发一个简单小巧的家用意式浓缩咖啡机。

创新就需要跳出盒子想问题。

有一天,拜尔拉提看到了一个有趣的现象。

一家洗衣店,将脏衣服放入水槽中,水槽下方,是盛放肥皂水的装置。

洗衣服时,下方的洗衣液会经由水槽中央的管子抽取上来,浸泡脏衣服。

他受到启发,最终开发出了一个制作意式浓缩咖啡的器具,利用水蒸气原理、让开水自下向上地浸润咖啡粉,萃取出咖啡液。

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这个器具叫做摩卡壶。

与价格不菲、操作复杂的咖啡机不同,摩卡壶价格低廉,操作简单,几分钟就能得到一杯意式浓缩咖啡。

这款设计非常成功,然而,当时的意大利人习惯到咖啡馆享受咖啡,所以,在家做咖啡这件事有点超前,加上那时欧洲局势动荡、二战一触即发,这款产品没有流行起来。

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1957年摩卡咖啡壶广告

二战结束后的1950年后,意大利经济开始进入复苏阶段,中产阶级家庭开始壮大,人们开始接纳在家里自制浓缩咖啡的方式,摩卡壶一下子流行起来,最终成为意大利咖啡文化中的一个现象级产品。

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据说2016年时,90%的意大利家庭都有一款摩卡壶;而美国、澳大利亚、阿根廷等国的意大利裔移民家庭,也常常拥有一把摩卡壶。

你可能在市场上看到过各种品牌的摩卡壶,比乐蒂发明的摩卡壶,是以他的姓氏Bialetti为品牌的,至今仍是摩卡壶中的最经典产品。

“摩卡咖啡”四个字,带出了几个咖啡文化的侧面,再看到这个词组,你会想起哪一个咖啡文化印象呢?

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