用时间来萃取高冷的冰滴咖啡

咖啡口味5年前 (2019)发布 coffeehome
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在这个快节奏的社会,我却不喜欢太快,太兴奋,我感觉那是一个错误。太仓促就失去细节,太兴奋就不够细腻,那些美妙的事情还来不及品味,就匆匆的奔向结束。

用时间来萃取高冷的冰滴咖啡

从前的日色变得慢 ,

车,马,邮件都慢 ,

一生只够爱一个人。

我热爱一种“慢”的生活,并不是慢性子,只是在这个“快”的世界里寻找着“慢”下来方法,寻找一种不是得过且过,勉强凑合的生活。这就是为什么我愿意耐心等待一杯耗时两万秒凝成的精品咖啡——冰滴咖啡。

用时间来萃取高冷的冰滴咖啡

冰滴咖啡和我们平时喝的冰咖啡最大的不同,在于它是用冷水来萃取的,而且长时间的温柔滴滤,使咖啡的风味可以较完整地保留在咖啡液中,冰凉的口感也更适合夏天。

用时间来萃取高冷的冰滴咖啡

用时间来萃取高冷的冰滴咖啡

冰滴咖啡是什么?

用时间来萃取高冷的冰滴咖啡

冰滴咖啡,也被称为Dutch coffee(荷兰咖啡)。据说是因为当年荷兰在统治印尼期间,种植了许多重口的罗伯斯塔品种的咖啡,为了能在热带地区喝下这些相当苦的咖啡豆,他们便专门发明了一种用慢慢滴下的冷水冲泡咖啡的器具。

一个有趣的现象是,你在荷兰几乎找不着这种咖啡,它反倒是在亚洲引发了冰滴风潮。在日本,冰滴咖啡已有几百年的历史,所以冰滴咖啡也被称为“Kyoto coffee”(京都咖啡)、“Japanese-style slow-drip”(日式慢滴)。而在韩国,几乎每家咖啡馆都在卖冰滴咖啡,可以看见许多的酷炫的冰滴设备,和高颜值的罐装冰滴咖啡。最近郑州郑大一附院东院区的咖啡店也开始有冰滴售卖了,小伙伴们可以去尝尝看。

用时间来萃取高冷的冰滴咖啡

冰镇、冷萃、冰滴的区别

用时间来萃取高冷的冰滴咖啡

虽然同样拿到的是一杯冰凉的咖啡饮品,但冰镇、冷萃、冰滴咖啡的口感和制作过程都相差很大,冷萃的萃取方式属于浸泡式,冰滴则是渗滤式,而冰镇咖啡就只是给热咖啡降了一下温度,在味道上是远不如冷泡和冰滴的。

• 热萃法

冰镇咖啡ice coffee 指用热水快速萃取咖啡粉、然后加冰块或急速降温后的冷饮咖啡,制作耗时约需2~3分钟。

冷萃法

冷萃咖啡Cold Brew 指用低于5℃的冷水长时间低温浸泡咖啡粉萃取的咖啡,大约需要8 -12小时。也被称为冰酿咖啡。

• 冰滴咖啡

冰滴咖啡water-drip coffee 顾名思义,指用冰融化之后的水,一滴一滴落在咖啡粉平面,然后进行咖啡液的萃取。这种萃取方式主张低温、慢萃,整个萃取过程根据粉量和设备的大小,大概需要耗时5-16小时左右。

用时间来萃取高冷的冰滴咖啡

用时间来萃取高冷的冰滴咖啡

冰滴咖啡的萃取

用时间来萃取高冷的冰滴咖啡

因为冰滴咖啡的制作方式比较特别,并非是把咖啡粉放在一个普通的容器里,浸泡在水中萃取,我们会需要一个特殊的冰滴壶或者一个特殊的组合装置,来制作冰滴咖啡。

冰滴器具,通常需要四个部分:

Part 1 能盛裝水/冰块,并可以调节流速的容器

Part 2 装咖啡粉的容器

Part 3 盛接滴下来的咖啡液的容器

Part 4 过滤器/滤纸

组装起来长这样:

用时间来萃取高冷的冰滴咖啡

• 基本原理

冰滴咖啡的制作,关键在于“冷”和“慢”。位于器材顶端容器中的冰水,经阀门控制,一滴一滴地浸润咖啡粉,咖啡液经过一次过滤,逐渐被收集在底部的壶中,整个萃取过程约需要半天时间。

• 萃取秘诀

水粉比:咖啡粉与冰的比例约为1:10~12,可随个人喜好而定。

研磨:推荐将咖啡粉研磨得细一些,可以增加咖啡粉与水的接触面积。

水速:以3秒2滴(每分钟40滴)左右的慢速滴滤为佳。

用时间来萃取高冷的冰滴咖啡

冰滴咖啡吸引人的原因是它不同于其他冰咖啡和冷萃咖啡的口感。冰滴咖啡的口感更饱满,醇厚度高。冰滴咖啡的制作方式比较着重于还原豆子本来的特点,所以不论是深烘焙还是浅烘焙的豆子,都可以用这个方法来制作 。

用时间来萃取高冷的冰滴咖啡

冰滴器具大赏

Dutch Lab制造,拥有ART DECO风格建筑外观的 “Gothicism”冰滴咖啡壶,令人眼花缭乱的细节,超越了日常对咖啡制作的想象。

用时间来萃取高冷的冰滴咖啡

用时间来萃取高冷的冰滴咖啡

同样是dutch lab制造的 steampunk冰滴壶

用时间来萃取高冷的冰滴咖啡

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