一分钟了解浓缩咖啡、玛奇朵、拿铁、卡布、 Flat White的区别

咖啡口味5年前 (2019)发布 piaoyun11
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意式咖啡意式浓缩咖啡

即意大利浓缩咖啡,美国人称之为“Espresso”,是一种利用高压水蒸气快速通过咖啡粉达到萃取的咖啡,这种咖啡口感浓烈。 SCA “浓缩咖啡是用7-9克(双份浓缩的情况下14-18克)咖啡粉制备的25-35毫升(双份浓缩的情况下0.85-1.2盎司)饮料,使用清洁的水在195°–205°F(90.5-96.1℃),9-10个大气压的压力下萃取,根据研磨粗细的不同,萃取时间为20-30秒。

如何品尝意式浓缩咖啡?观色,看克里玛(crema)的颜色、颜色的均一度、厚度、延展度等;闻香,焦糖香、坚果香、巧克力香等;品尝,咖啡的甜味、酸味、醇度、余韵等,特别要留心体会意式浓缩的“苦甘”之味。

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花式咖啡什么叫花式咖啡?意式咖啡?

所谓“花式咖啡”,是指在浓缩咖啡的基础上按照不同比例加入各种调味品,常作为掺杂其他成分(如牛奶或可可粉)的咖啡饮料基础(也就是我们常说的花式咖啡),如:牛奶、奶油、巧克力,冰淇淋、各种洋酒、果汁等的咖啡。如卡布奇诺、拿铁、摩卡咖啡,维也纳咖啡,爱尔兰咖啡等,玛奇亚朵咖啡等等。

花式咖啡Latte(拿铁)

意大利语中“牛奶”的意思,所以在意大利点杯拿铁,只会给你上杯牛奶,而不是咖啡;在国内有些咖啡馆也有风味拿铁,如抹茶拿铁、紫薯拿铁,记住喽,它们是不含咖啡的。

拿铁咖啡(一杯200ml):单份浓缩咖 1 shot 30 m l + 牛奶

卡布奇诺(一杯180ml):单份浓缩咖啡 1 shot + 牛奶 + 奶泡

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花式咖啡阿芙佳多(Affogato)

意大利语中“淹没”的意思,将浓缩浇到冰淇淋球上,将其淹没,不仅视觉效果好看,而且也是很美味的一款咖啡,夏天深受女士的喜爱。

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花式咖啡Flat White 馥芮白

到底是澳洲还是新西兰发明的到现在一直还没定论,刚开始在国内被翻译成“小白”,“平白”,“澳白”,被星巴克引入国内后被翻译成“馥芮白”,相对于普通的拿铁它的奶沫厚度更薄些,奶沫更加细腻顺滑些,咖啡味道更重些。

卡布入口时,会感受到一层1cm以上厚厚的奶泡,口感比较绵柔。而Flat White虽然也有些泡,但比较细腻,泡身在5mm以下,牛奶与浓缩咖啡融合度很高,口感比较丝滑。

Flat white(一杯200ml):基础是两份的浓缩咖啡,有些地方在这个基础上还会把esp萃取更长时间,两份的Ristretto(Ristretto:1:1的Espresso)

Piccolo Latte(短笛咖啡)萃取20ml左右的浓缩咖啡,所使用的杯子在100ml左右。而Flat White萃取30ml左右的浓缩咖啡,所使用的杯子在175ml左右。拿铁咖啡萃取30ml的浓缩咖啡,杯子在225ml左右(一般不会超过)。

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花式咖啡 Caffé éMocha 摩卡咖啡

摩卡的配方成分就相对比较复杂了,在Espresso和牛奶的基础上,还有巧 克力酱,顶端不是奶泡,而是打发的鲜奶油,还往往会挤上巧克力酱,或者撒上可可粉、肉桂粉,别有一番风味。由于“内容丰富”,通常售价较高,也比较大杯。巧克力和奶油都有甜味,因此摩卡咖啡是苦甜结合的典范。

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花式咖啡玛琪雅朵( Macchiato)

1份浓缩咖啡+ 一小撮奶泡

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