初学咖啡拉花:拉花的介绍及工具的选择(详解)

咖啡设备4年前 (2020)更新 apiao
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初学咖啡拉花:拉花的介绍及工具的选择(详解)

咖啡拉花(latte-art)是在原始的卡布奇诺或拿铁上做出的变化。

关于咖啡拉花的起源,其实一直都没有十分明确的文献,只知道当时在欧美国家,咖啡拉花都是在咖啡表演时,所展现的高难度专业技术,而如此的创新技巧,所展现的高难度技术,大大震撼了当时的咖啡业界,从一开始就得到了大众的注目。所有的人都深深被咖啡拉花神奇而绚丽的技巧所吸引。

当时咖啡拉花,注重的大部份都是图案的呈献,但经过了长久的发展和演进之后,咖啡拉花不只在视觉上讲究,在牛奶的绵密口感与融合的方式与技巧也一直不断的改进,进而在整体的味道的呈现,达到所谓的色、香、味俱全的境界。

拉花方式

咖啡拉花方式主要有两种

倒入成形Free Pouring

利用熟练的技巧,控制奶壶的高低,晃动奶壶的幅度及速度,使奶泡于咖啡上形成不同的图桉

雕花Etching

于咖啡表面加上奶泡,酱料等东西,利用牙签或温度计等尖物凋画出各种图桉,这种方式不用多大的技巧,只需创意,就能制作出漂亮的咖啡了。

器具和材料

1、咖啡豆和咖啡机

咖啡拉花,自然需要咖啡。要制作latte art,要使用特浓咖啡,咖啡可以是意式咖啡机做出来,没有的话也可以用摩卡壶做出来。

2. 磨豆机

要咖啡新鲜,豆一定要现磨,用意式咖啡机的话,磨豆机不妨买部好一点的,磨豆机是耐用品,随时长命过几部咖啡机,用磨卡壶的话,手摇磨豆机己经很足够,而且适用于其他冲煮方式。

3. 奶泡

接下来就是奶啦,打奶泡可以有三种方法:

意式咖啡机的蒸气

奶泡壶

打奶棒

4. 拉花壶

还有就是拉花壶,根据每部咖啡机的蒸气压力和每次製作的份量,自行选择不同的大小,一般用0.3L/0.35L或者0.6L的壶都OK。

工具组合

总体而言,想要进行咖啡拉花,可以选择以下几种工具组合

电动磨豆机+咖啡机+拉花壶

电动/手摇磨豆机+摩卡壶+奶泡壶+拉花奶壶

电动/手摇磨豆机+摩卡壶+打奶棒+拉花奶壶

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奶壶选购及握法

奶壶选购

市面上的奶壶种类很多,选购时可以参考以下几点

大小─常见的有300ml、350ml、600ml,再大一点也有,但一般不需要。

壶身形状─一般的都是下方比上方宽度一点点,但有一些中间阔上下窄,这种是不利于打奶泡的,建议用作装饰。

壶嘴沟槽─分长沟型及短沟型两种,长沟能起汇集奶泡的作用,拉起来会比较易控制。

壶嘴形状─分尖圆阔窄,选圆而阔的,最好是壶嘴有一个外弯的,这样的壶嘴会比较容易控制奶泡倒出的稳定性。

握把─连结型和分离型,有圆的也有方的,每个人的手都不同,拿上手试试吧。

但最重要的是先选定一个奶壶,多加练习,不要花心,奶壶一个就好了

初学咖啡拉花:拉花的介绍及工具的选择(详解)

奶壶握法

握住握把,大拇指要平放在握把上,用手腕晃动会比较灵活。

有些人会以大拇指及食指握住壶顶,这种握法会比较难控制倒奶的稳定性,而且很难倒出平衡的图案。

杯子与拉花

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高身杯

高身的杯子与厚厚的奶泡是完美的配合。使用高身的杯子,可使你有足够的时间作融合。充分的融合能使咖啡更好喝,亦能使拉花时成形加强,造成清晰的拉花图桉。但先决条件是奶泡要够,有一些人会于成形前只往杯中倒入热奶而将奶泡保留到最后作拉花用,这是不正确的,Crema被冲散,而且奶泡同咖啡不可以融合,不好喝啊。

初学咖啡拉花:拉花的介绍及工具的选择(详解)

矮身方底杯

方底的杯子,底部面积会比较大,那会形成两个现象,

Crema比较薄,

倒入奶泡时容易造成乱流。

所以一般都会将杯子打斜,于舖好奶泡后再逐渐将杯子放平进行拉花的动作(打斜杯子还有另一个作用,留心一下以后的章节,细心的你必会找到)

矮身圆底杯

这是会比较容易掌握的一种,拉花图桉比较容易出现,但由于杯身较矮,拉花时间相对于高身的杯较短

小贴士

初学者建议先选矮身圆底大口径的咖啡杯练习拉花,待掌握好后再试其他种类的杯子,感受一下分别

杯子的材质也很重要,要选一些保温好的,对保留Crema及完成品的保温也有相当大的功用呀

找不到一个矮身圆底大口径的咖啡杯练习吗?到厨房看看吧,你的饭碗用这些形容词适当吗?但要留意,一般饭碗都不是保温很好的,当作练习工具好了。

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