手冲咖啡教程与制作流程方法

咖啡DIV4年前 (2020)更新 piaoyun11
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咖啡在我们的日常生活中无所不在,想要在日常生活中喝到与咖啡厅相同的咖啡其实并不困难,只需要我们稍微用点心,将「喝咖啡」这件平常的事做得更仔细。

手冲咖啡教程与制作流程方法

你的「好喝」不一定和我的一样

能把这件事做到更仔细的途径就是——手冲咖啡。手冲咖啡仅仅是利用热水来萃取咖啡豆中的美好物质,不加入其他任何东西,这种简单直接的冲泡方式,更容易喝到咖啡本身的味道。

而且喝手冲咖啡的人必是注重过程的精致派,做工精良、细致优雅的手冲壶,各种形状材质的滤杯….玲琅满目的手冲器具光是摆在那里就已经赏心悦目,透露着主人家的好品味。

手冲咖啡教程与制作流程方法

在家里要怎么做到「专业」?

首先我们来用一张图了解什么是手冲咖啡。

手冲咖啡教程与制作流程方法

△冲咖啡的本质:萃取&过滤

自己制作手冲咖啡需要的基本器具为:手摇磨、滤杯(和滤纸)、水壶,有上述的精准装备会让你轻松地冲泡出一杯好喝的咖啡。没有磨豆机也可以买真空包装的咖啡粉砖,更省时省力。

滤器支撑滤纸,在滤纸中倒入新鲜研磨的咖啡粉并轻轻拍平,接着,用水壶将热水注入盛有咖啡粉的滤纸中:热水与咖啡粉充分接触之后,将其中美好的成分萃取出来,然后咖啡液再透过滤纸跟咖啡粉分离。

具体应该怎么操作呢?

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准备:准备好咖啡粉和水:要用92-96度的水,不要使用开水。96度以上的水可以把咖啡中的油脂破坏,使咖啡变苦。温度太低的水则泡不出咖啡的味道,咖啡会又酸又涩。

根据烘焙程度不同,可以调整水温。

浅度、浅中烘焙的水温建议94-98℃;

中度、中深烘焙的水温建议90-94℃;

深度烘焙的水温建议86-90℃。

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叠滤纸:先把滤纸底部向内折叠,再把侧面向相反的方向折叠。把叠好的滤纸撑开,放在滤杯中,让滤纸尽量与滤杯贴合。把滤杯放到分享壶上面。

手冲咖啡教程与制作流程方法

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温杯:把手冲壶中的热水沿着滤杯的杯壁画圈,慢慢倒入,少量就可以了,一是能让滤纸更加紧贴杯壁,二是能去除滤纸的味道,同时还能起到温杯的作用。待分享壶被温热,把热水倒掉。

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倒入咖啡粉:把10 克咖啡粉倒入滤杯后,轻轻晃动滤杯,让咖啡粉表面变平整。

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焖蒸:把180ml 加热的纯净水倒入手冲壶中,将水温控制在88℃ ~92℃之间,温度过高,咖啡容易发苦,温度过低,咖啡容易偏酸。将热水从咖啡粉中间开始,以画圈的方式缓慢倒入,让咖啡粉浸湿,当第一滴咖啡开始滴入分享壶时,停止倒水。焖蒸10~20 秒。

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分次注水:把分享壶下面的量秤归零,以画圈的方式继续缓慢倒入75ml 热水。等待10 秒钟之后,再把剩余的热水继续以画圈的方式倒入。

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倒入咖啡杯:把分享壶中的咖啡倒入你喜欢的咖啡杯,就可以享用你自己的成果了。记得一定要提前温杯,这样才能让咖啡的香味得到最大程度的释放。

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清晨,如果能为自己准备一顿丰盛的早餐,再冲一杯美味的咖啡,享受着被香气包围的幸福感,在轻轻打湿滤纸,倒入咖啡粉拍平,再耐心地注入热水,最后滴滤,出杯这样的过程里,手冲让你拥有难得的沉静和专注,是我们快节奏的生活里可爱的治愈疗程。

/咖啡粉的用途,你还不知道这些/

冲煮过的咖啡粉可不要就这样扔了,虽然咖啡粉的可提取可溶解物质已经在第一次冲泡时萃取出来,但剩余的粉渣还有其可以利用的价值。

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植物的肥料

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把咖啡渣撒在喜好酸性土壤植物的土壤上,植物会长得更好。杜鹃花、蓝莓就是这种植物,有咖啡的营养,它们会长得很好。绣球花颜色会受到土壤酸碱度不同进行变化,把咖啡渣撒在土上浇水,会让土壤PH值呈酸性,绣花球就会从粉色变成蓝色。

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去除手上的味道

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大蒜、三文鱼、香菜,这些食物在烹饪了以后味道很不错,但它们留在你手上的味道不太好闻,这种味道可以持续几个小时。你可以用少量的咖啡渣搓手,然后用温水冲洗干净。

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消除烟灰缸的异味

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烟灰缸怎么清洗,还是会残留着浓浓的烟味;只要在洗净的烟灰缸里铺放一层咖啡渣,即可使烟灰缸充满咖啡香味,烟的臭味便消失。而且咖啡渣放到烟灰缸里,也起到了熄灭烟头的作用。(很多咖啡馆的吸烟区都是这么做的哦)

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祛除异味

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把咖啡粉渣装在纱布里,吸除运动鞋,柜子以及车中的异味。把咖啡渣装在开口的杯子里,放进冰箱可以吸掉冰箱异味。

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缓解眼下浮肿

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咖啡粉和水搅成糊状,涂抹在眼下部位,15分钟后洗掉,可以帮你缓解浮肿。

手冲咖啡与工业化的咖啡制作很重要的不同在于,它试图还原人与食物之间直接的互动关系。

我相信一杯好咖啡的力量,无论是什么时候——如果是糟透的一天,一杯好咖啡总能让我能够提起精神继续战斗;如果是原本就很美好的一天,那更像是锦上添花,好咖啡便让这一天更有味道。

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探索手冲咖啡的各种细节也是充满乐趣的过程,所以不要再等待了,快来做一个精致的生活艺术家吧。

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