4分钟学会打奶,最详细牛奶打发教程

咖啡DIV5年前 (2019)更新 spacenet
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相信很多朋友都是因为咖啡拉花,才在家里购买意式咖啡机。

但是拉花入的门并没有想象中那么简单,很多人把咖啡机买回家之后就一直卡在了拉花的第一步——打奶

所以,今天跟大家分享一些牛奶打发的经验,因为这不仅关系到拉花的美观,也大大影响到牛奶咖啡的口感

牛奶打发的2个阶段

打发——注入空气

打开蒸汽的时候,我们可以听到cici的声音,这代表空气正打入牛奶中,也是后面形成奶泡的基础。

同时,牛奶会开始旋转,因为有空气的进入,牛奶的体积慢慢变大,也能看到液面慢慢上升

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打绵——均匀混合

因为在打发时,注入的空气还停留在牛奶的上部,要得到绵密的奶泡,我们需要将空气和牛奶混合得更加均匀。

所以在打发完毕后,我们可以把拉花缸向上平移一点,通过牛奶的旋转将上部的空气与粗糙的奶泡卷入下方。

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最后,我们只要维持这个动作,知道牛奶的温度达到55℃左右,就可以关闭蒸汽了。

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如何找到牛奶旋转的注入点

让牛奶旋转形成漩涡,往往是刚开始练习的难点,我们可以从三个点入手,给蒸汽棒“定位”。

角度

无论拉花缸是什么角度和位置,牛奶液面总会保持水平的,所以我们就可以用液面作为参考给蒸汽棒找角度,蒸汽棒和液面的夹角形成50-60°

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深度

以大多数的咖啡机为参考,牛奶的液面没过蒸汽棒0.5-1厘米,具体要取决于咖啡机的蒸汽强度。整体来讲,蒸汽强度弱深度较浅,蒸汽强度大深度较深。

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位置

我们可以把缸嘴看成12点钟方向,把手看作6点钟方向,如果习惯让牛奶顺时针旋转,我们就可以把蒸汽棒放在2-3点间的位置。相反,如果习惯让牛奶逆时针旋转,蒸汽棒就可以放在9-10点间的位置。

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因此,我们根据位置、角度还有深度,就可以“定位”到蒸汽棒的摆位。对于刚开始练习的朋友,可以先找到2-3点的位置,再调整蒸汽棒的角度为50-60°,最后调整蒸汽棒深度。

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一份好的奶泡,除了能够呈现出好看的拉花,还能增加奶咖的香气与口感。相信各位在了解了牛奶打发的原理,以及如何找到旋转点之后,通过适当的练习就能打出绵密的奶泡。

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