咖啡学堂/品鉴咖啡时,描述口感的专业用语你知道哪些?

冲煮调制1年前 (2023)更新 apiao
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有时候我们去跟一些咖啡行业内的人一起喝咖啡的时候,经常听到他们冒出一些我们似懂非懂的词语来形容咖啡的口感。对于并不想掉进研究的坑的小伙伴们来说,了解一些描述口感的用语就非常有必要。不需刻意为之,只为了解。

咖啡学堂/品鉴咖啡时,描述口感的专业用语你知道哪些?

精品咖啡

口感描述用语

黄油般的

是用来对饮品中含有较多的脂类化合物(这些化合物悬浮在饮品中)的描述

奶油般的

是用来对饮品中含适当的脂类化合物(这些化合物悬浮在饮品中)的描述

厚重

是用来对饮品中含有较多固体颗粒(这些颗粒悬浮在饮品中且多为细小的纤维颗粒)的描述

是用来对饮品中含较少的油脂化合物的描述。通常是由于较低的粉水比和过细的过滤介质导致的。

光滑的

这种口感是由于咖啡饮品中含有较低的脂类化合物产生的。这也是咖啡生豆中含有适量的脂肪的结果。

浓厚的

这主要是由于咖啡饮品中含有较高的固体颗粒造成的。这种口感通常出现于意式浓缩咖啡。这种结果是咖啡饮品中含有较多的纤维颗粒和不溶性蛋白质的表现。

单薄的

这种口感是由于咖啡饮品中含有较少的固体悬浮物。这主要是固体纤维物与蛋白质颗粒较少的缘故。这多发生于较低的粉水比的滤纸过滤的咖啡中。

水的

这种口感是由于咖啡饮品中含有极其少的脂类物质造成的。这是由于咖啡生豆中含有脂肪很少。经常出现与极其低的粉水比冲煮的咖啡。

土质感

这种在舌头表面感觉到的触觉是由唾液润滑作用减少而引起的,它常和涩味联系在一起,并伴随有很强的苦味,有时候有些像土一样的小颗粒加强了这种特征。

涩感

涩味是由于唾液蛋白质的沉淀和在有些咖啡中含量很高的多酚引起的,这些物质能附着于我们口腔粘膜上,因此我们感觉到干燥,有时觉得它让我们的牙齿紧张(就像在吃不成熟的柿子)。

这种感觉也由唾液润滑作用减少而引起。鞣酸物质造成唾液润滑性减少。

平滑感

这直接与固体微粒数量成正比,甜味和脂肪增加,平滑性就增加,苦味和酸性增加,它就减少。醇厚的乳状浓香咖啡平滑性好。

咖啡学堂/品鉴咖啡时,描述口感的专业用语你知道哪些?

意式浓缩

关于强度(浓度)与体质感

咖啡风味描述中包含它的体质感描述,这种感觉是由咖啡饮品中的不可溶物质(固液悬浮物)刺激口中的神经末梢产生的。

咖啡的体质感不同于强度(浓度),强度(浓度)是衡量可溶性化学物质的数量和种类的强度(浓度)的百分比。强度(浓度)给与咖啡以品尝特色,而体质感是口感特点。所以完全可能制造出一杯体质感浓厚而,但是强度(浓度)很低的咖啡。

含有较低脂肪和硬性纤维的咖啡品尝起来显得单薄或水的。含有适度的脂肪和一些纤维(在研磨过程中产生的极细小的纤维)品尝起来光滑的、明亮的。含有较高的脂肪和一些细小的纤维物质的咖啡,尝起来厚重的、奶油般的。

咖啡学堂/品鉴咖啡时,描述口感的专业用语你知道哪些?

黑咖啡

例如:系统化描述深度烘焙的咖啡A,最终以咖啡口感(体质感)结束。因为咖啡A中含有较高的脂肪而含有较少的纤维。整体的口感是有适度且明显的奶油肌理,但只是有可察觉的厚重感觉。

更多咖啡教学知识和咖啡教育知识请看之前发布的文章。

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咖啡香

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