拿铁是怎样炼成的?咖啡爱好者必看

咖啡口味4年前 (2020)发布 coffeehome
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拿铁是怎样炼成的?咖啡爱好者必看

拿铁是怎样炼成的?咖啡爱好者必看

最常去的咖啡馆里,放着王若琳的《迷宫》。“陪着我喝咖啡,爱在空气里,暖暖的是你的笑,赶走心情的灰(歌词)。”沉浸在咖啡馆里慵懒的情调中,不一会儿,咖啡师将一杯热拿铁端到你面前,你看着咖啡的拉花图案,不由地感叹真好看,忍不住问咖啡师拿铁是怎么做的?

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SHOW TIME一

  • 什么是拿铁咖啡?

拿铁的英文名Lattle在意大利语其实是牛奶的意思,所以拿铁咖啡就是牛奶咖啡。

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  • 浓缩咖啡

Espresso(意式浓缩咖啡)制作过程是采用专业的半自动意式咖啡机,用中深烘焙的咖啡豆制作而成——表层是金黄的油脂,且只有约30毫升的量。

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  • 牛奶奶泡

用咖啡机蒸汽喷头的气体将牛奶进行打发,使之产生细致绵密的泡沫。

  • 咖啡拉花

咖啡师使用带尖嘴的拉花缸,将奶泡倒至装有Espresso的杯里,靠手臂的晃动技巧,将牛奶与咖啡进行完美融合,并制作各种各样的拉花图案。

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“这就是一杯拿铁咖啡的艺术!”说完咖啡师继续在吧台里挥挥洒洒地制作咖啡了……

事实上,咖啡师的工作之一是制作一杯又一杯的咖啡拉花,难道你不想再进一步了解咖啡师的绝技(苦逼日常)?想要的话不妨继续往下看~

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SHOW TIME二

第一步,咖啡粉研磨环节,取下意式咖啡机的手柄,擦干粉碗,并从咖啡磨豆机注入咖啡粉至粉碗,并完成布粉,压粉。

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悄咪咪和你说噢,通常这一步是最考验咖啡师技术的环节,咖啡粉的研磨粗细决定了浓缩咖啡的好坏,一般意式研磨是细度研磨,萃取出的浓缩咖啡(espresso)只有30毫升,制作时间约为25秒左右。

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第二步,牛奶发泡环节,先打开蒸气开关,去除残留在蒸汽杆里的水,紧接着将蒸汽杠置入装有牛奶奶缸中。蒸汽喷头置奶缸中心点,埋入牛奶液面约1cm深,并形成45度角。

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再次打开蒸汽杆,听着几声呲呲声,牛奶液面产生漩涡并慢慢翻滚起来。

直到奶缸烫手即关掉蒸汽开关,并把奶缸从蒸汽杠中取出,10秒左右牛奶便成为如酸奶般粘稠细腻的奶泡。

这一步是最难但最有成就感的一步。很多咖啡师经历了无数个咖啡馆打烊的夜晚,独自一人默默练习,用掉无数箱牛奶,才终于学会了拉一个最简单的爱心。

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牛奶的理想温度一般是60度左右,这样能保证牛奶本身的营养不被分解掉,能够保留那份香醇的奶香,做出来的咖啡口感是细腻的,香醇的。

奶泡的打发技巧也很考究,它的制作原理其实是在牛奶里打进气体并快速加热,使牛奶产生细腻粘稠的奶泡。倘若没有奶泡,也就没有一切~

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最后一步,当然是拉花啦,赶紧的,不能等,否则牛奶就分层啦。屏住呼吸,挺直腰板,左手握住咖啡杯,右手拿住奶缸,拉高奶缸,注入牛奶至装着浓缩咖啡的杯里。将浓缩咖啡和牛奶完美地融合至七分满,再放低奶缸至咖啡杯口,同时缓缓地倒入剩余的牛奶。看着细腻的乳白色奶泡悬浮在金黄的咖啡牛奶表层,随着液体流动的微弱力量,缓缓成型,呈现一颗爱心的模样。

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什么?爱心太简单,来个高难度的?好的,请看下面,一波拉花图案来袭~有这样的,

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和这样的,

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以及这样的,

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咖啡拉花(拿铁艺术)

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我是阿啡,从事推广咖啡文化工作超过6年,去过印尼/云南/台湾等咖啡庄园以及意大利/荷兰/德国/法国等咖啡消费城市。爱精品咖啡,想交一样爱咖啡的朋友。欢迎大家关注我的头条号和我的新书《3分钟爱上咖啡》,长期分享交流精品咖啡、拉花与开店知识。爱咖啡,让我们聚在一起。与您分享精彩生活每一天。

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