如何泡一杯好咖啡?完美咖啡背后的科学

冲煮调制4年前 (2020)发布 piaoyun11
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2012年美国咖啡师冠军卡古洛(Katie Carguilo)告诉你,她怎么冲泡一杯好咖啡:

如何泡一杯好咖啡?完美咖啡背后的科学

合适的设备

卡古洛喜欢手冲式滤杯带来的清醇风味,因为它能滤掉油脂和沉淀物。手冲式滤杯的构造十分单纯,但手冲咖啡也已经成为高级咖啡厅的新宠。圆锥型的滤杯很不错,但卡古洛喜欢Kalita Wave的平底,她表示,「底部是平的,水份就能平均地渗透。」

合适的水

如果你不喜欢自来水的风味,可以改用过滤水或瓶装水

新鲜的咖啡粉

在冲泡前半小时内磨豆。磨盘式磨豆机最为理想,但也比较昂贵;它能制造颗粒一致的咖啡粉,避免咖啡太淡或太苦。以手冲式滤杯而言,中型颗粒最为合适(类似粗糖的颗粒大小)。

魔法比例

想冲泡480cc(两大杯)咖啡,使用约5茶匙(16公克)的咖啡和480cc的水。

总冲泡时间:3-5分钟

1.水壸加热之时,在滤杯内放入滤纸,再将滤杯放上咖啡杯或玻璃容器之上,以热水冲洗滤纸以去除纸尘,并为滤锥预热。

2.将咖啡粉放上冲过水的滤纸。

3.水煮开之后,静待10秒让热水恢复平静。缓缓地绕圈倒入热水,水量只要刚好足够浸泡所有的咖啡粉即可。

4.静待30秒,让咖啡「闷蒸」,它会冒泡并软化。

5.再次倒水,让水面高于咖啡粉2到3公分。稍稍等待,待水份开始滴出滤杯再倒水,这种断续式的倒水方式有助避免咖啡溢出;重覆此过程,制作适量的咖啡。

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