家用意式咖啡机真的值得买吗?种草or拔草,看完就明白

咖啡设备4年前 (2020)更新 apiao
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我又来给大家推荐机器了。不过这篇文章是种草,还是拔草,你们看完自有定论。

毕竟我自己也是一个重度咖啡上瘾者,店里有咖啡机,家里也有一堆咖啡器具。不少朋友问过我,家里想添一台咖啡机,该怎么选?其实这是一个相当宽泛的问题。如果要细细道来,估计一篇文章写不完。

不过大部分这么问的人,可能连咖啡的种类以及各种咖啡之间的区别都不太清楚。好,我就从这里开始简单聊聊咖啡机的那些事儿。

咖啡的种类

根据冲煮方式的不同,我将咖啡粗略的分为两类:意式咖啡和美式咖啡。

1、意式咖啡

意式咖啡其实是以高温、高压的方式,在短时间里萃取出咖啡液体的方式。我们常常听到的卡布其诺、拿铁、摩卡、玛琪朵,其实都属于这一类,都是以意式浓缩(espresso)作为基底,添加牛奶、糖浆或者奶油等,常常也叫做“花式咖啡”。

下面这张图大家一看就很明白这些花式咖啡之间的区别了:

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各种花式咖啡之间的区别和联系

2、美式咖啡

常说的美式咖啡也分两种,一种是以意式浓缩为基底的,加入大量的水(热或者冰)。另一种是直接用美式咖啡机制作的,不需要高温高压的,热水冲过咖啡粉萃取出来咖啡液。为了方便区分,我以下都将第一种美式咖啡归为“意式咖啡”,因为毕竟使用意式浓缩为基底制作的嘛~美式都是指的滴滤式萃取方法。

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美式滴滤咖啡机

咖啡机的种类

咖啡机由此就可以分为意式咖啡机和美式咖啡机,美式咖啡机的分类比较简单,我们来仔细说说意式咖啡机吧。

意式咖啡机又可以分为全自动意式咖啡机和半自动意式咖啡机两种。我们先来说说最最常见的半自动意式咖啡机。我们在咖啡馆里看到的出场频率最多的就是这一类的机器。尽管品牌外观都有很多的不同,但是原理都是类似的。

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咖啡馆里能看到的最多的就是这一类的机器

咖啡制作的流程

1、意式咖啡的制作过程

磨粉—压粉—萃取—打奶泡—拉花

2、美式咖啡的制作过程

磨粉—放入机器滴滤

半自动咖啡机往往会带有蒸汽发生器,也就是“打奶棒”,平常我们看到咖啡师制作的时候用以加热牛奶,同时打出奶泡的一个装置。如下图:

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意式咖啡机有两个关键的步骤:一是萃取咖啡液体,一是制作蒸汽。虽然说咖啡好不好喝跟很多因素都有关系,而且有些是比较主观的,但是意式浓缩的制作,还是有一定的标准的:它要求萃取的压力在8-9帕的大气压、92度的热水、18g的咖啡粉、在25-30秒的时间内萃取出45-60ml的咖啡液。那我们就要求咖啡机在萃取的时候,水温要保持基本不波动或者很少波动,压力也要维持稳定,且能同时制作蒸汽(因为随着时间的流逝,咖啡液的油脂会减少,咖啡酸会析出,因此不能等待时间太长才喝到嘴里)。蒸汽也要求至少能发生稳定的、充足的蒸汽,要求咖啡机能快速的加热牛奶。

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正在萃取中的意式浓缩

来说说意式咖啡机的加热模块

咖啡机的加热模块跟两个关键步骤是对应的:萃取和蒸汽。主要的两种加热方式:一、加热块,二、锅炉。加热块和锅炉的区别,大家可以简单的理解为即热型电热水龙头和储水式电热水器的区别,要说谁有稳定的温度,当然是锅炉的温度更恒定一些。

锅炉也分几种,我们来简单了解一下:

1、子母锅炉

最早在1961年由飞马(FAEMA)公司最早确立了热交换子母锅炉的结构,现在多数中低端的商用咖啡机会采用这种锅炉。大概的原理图如下:加热大锅炉的水,冷水通过大锅炉内的盘管被用来萃取咖啡,而大锅炉输出打奶的蒸汽。它的结构决定了萃取的温度很难精确稳定的控制。

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2、双锅炉/多锅炉

双锅炉指的是含一个萃取锅炉和一个蒸汽锅炉,多锅炉是指每一个冲煮头都搭配独立的咖啡锅炉。往往双锅炉和多锅炉绝大多数都带有PID控温系统。这样就解决了子母锅炉温度不好控制的问题,当然价格就会更加昂贵。

tips:什么是PID控温系统?

全称为Proportional Integral Derivative,直译就是比例积分导数。传统的温控是以温度值作为触发条件,比如低于多少度开始启动加热,这样就会使加热有延迟,且水温会在一个较大的温度值区间波动。

而PID系统测量的不仅仅是实时水温,还会计算水温变化速率,因此能保持水温在一个相对于恒温的区间,只有极少的波动。

而越大的锅炉,维持恒温的能力越大,连续出品的能力越强。

但是越大的锅炉,意味着开咖啡机预热的时间会变长,而且,往往配备了双锅炉/多锅炉并且萃取锅炉大小达标的机器,都不会便宜。在这一点上,没有性价比的说法,也别有能同时拥有性能和速度的幻想。

意式咖啡机的心脏:泵

刚刚我们说到了意式浓缩咖啡的标准,其中就讲到了萃取的压力。就咖啡制作的标准来看,需要的是持续而稳定的压力(当然也有玩变压的机器,这个属于更加高级的技巧,我们在此不提)。

主流的泵分两种:旋转泵和震动泵

1、震动泵的原理类似于打气筒,不少机器标注的“最大压力为15bar或者20bar”即为此。在工作时有一半的加压期和一半的空档期,所以萃取的压力只是泵供给萃取水压的一个平均值。示意图如下:

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它的特点是价格低廉、体积小、构造简单,在连续萃取的时候,马达需要散热因此需要闲置一段时间再用。而且它的压力跟咖啡粉的粗细度和均匀度都相关。震动泵多用于家庭咖啡机或者低端的商用机型。

2、旋转泵:相对于震动泵来说,它体积大,造价高,当然优势也比较明显,噪音小,可以很容易的调节萃取压力,而且能维持稳定的压力。商用机型多配备旋转泵。

半自动意式咖啡机的建议

说到现在大家应该看出来了,在意式咖啡机的选择上真的是一分价钱一分货。光说机器,对于咖啡品质的影响的关键就是加热模块和泵的类型。而决定咖啡品质好坏的,当然不仅仅是咖啡机,磨豆机也是相当重要的一个因素。磨豆机说起来话又长了,我们下一次再唠。但是我这里只想用一句话简单说明:能够达到标准的入门款的磨豆机,至少2000元,上不封顶。

好了,说完了机器方面对咖啡品质的影响,我再来说一下日常使用场景:锅炉的机器都需要预热至少20分钟-30分钟,做完咖啡之后需要进行日常的清洗,隔一段时间还需要进行例行保养。磨豆机也是需要进行定期清洗和保养的。

先别忙,请有购买意式机的朋友先来做几个问答,之后我再来推荐咖啡机型号。

1、你是否对咖啡的口味非常讲究?是→2题,否→A

2、你是否有足够预算?是→3题,否→4题

3、你是否有时间?是→5题,否→B

4、你是否能接受口味比较清淡的咖啡?是→C,否→B

5、你是否日均咖啡量至少5杯?是→6题,否→B

6、你是否很喜欢自己动手做咖啡?(包括一系列的清洁和保养机器)是→D,否→B

A、可以根据自己的预算,随便买一款机器,胶囊咖啡机也好、美式滴滤也可以,因为你对咖啡的口味不讲究,也就是说你尝不出来这些机器做出来的咖啡之间的差别,那就看自己喜欢买一个好啦~

B、不建议购买意式咖啡机

C、建议使用手冲等方式进行制作,技术过关一样的能喝上好咖啡

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D、终于你通过层层的筛选,有足够预算、有时间、喜欢做咖啡还每天都喝好几杯,那就愉快的买买买吧!请看我下面的推荐。

一、入门级

这一档的机器,按照我之前所说的标准,其实并不达标,跟精品咖啡店的机器做出来有比较大的差别,但是,考虑到一些朋友刚刚脱离千元以下的玩具机级别(并没有鄙视的意思),又总觉得手冲虹吸都太淡,还想要手痒拉一拉花,还是把这一等级的机器给大家推荐几个。

迈拓em-19-m3:价格3k,萃取温度比较稳定,蒸汽也算不错,带PID温控。性价比很高(其实迈拓的机器性价比都挺好)

惠家kd-210:加热块、双震动泵、PID温控。做工比迈拓19要好些,外观嘛,见仁见智咯。性价比比起同系的230、270要更高。价格3k-3.6k

二、想要更好一点的升级版

惠家kd-310:虽然是加热块、震动泵,但是比起它的上一代机器已经有了很大的提升,加热块有三个,所以使用下来萃取的温度还是能够维持的(家用环境,如果连续出杯是不行的哦)。家庭用的话,开机预热很快,几分钟就差不多了,蒸汽也算大。价格在6.8k的样子。

迈拓em30:在这个价位能拥有双锅炉+旋转泵,已经算是性价比很高了。双锅炉的大小也比较合适,蒸汽干燥,就是预热时间会久一些,而且需要接进水管,没有水箱。家用还需要考虑一下地方。除了做工有些撇,可以说性能超越价格。价格也是6.8k的样子。

奥斯卡2代:子母锅炉,震动泵,萃取的水温比较难控制,这是由它的结构决定的。不过奥斯卡的蒸汽确实比较强劲。价格在6k左右。

再往上价格的咖啡机,差不多就是上万了,比如爱宝E61高配版本(9k)、拉斯帕扎拉S1(17k)火箭R58(23k)、LAMARZOCCO mini(35k)、LAMARZOCCO GS3(55k)……其实也并不太建议家庭购买了。像LAMARZOCCO GS3这种类型的机器,动辄就是5w,家用一天能出几杯的量?出一杯咖啡得多长时间的预热?再加上开机调试、日常清洁、定期保养、还得配个跟它性能搭配的磨豆机,真这样还不如出去喝呢。不过,你如果说,我不在乎这个钱,那就当我没说,往贵了买吧,总没错。

LAMARZOCCO GS3,我建议你们别去看别去试,殿堂级的产品,所有热爱咖啡的人都会想要拥有的梦想中的机器。

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LAMARZOCCO gs3,图源网络,侵删

以上,仅仅是我个人看法,并不代表权威,也不代表任何品牌利益。欢迎大家来一起探讨,欢迎不同的声音和意见。

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