咖啡冲泡 |如何使用法兰绒手冲咖啡?

咖啡DIV4年前 (2019)发布 spacenet
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冲咖啡只认识滤纸?来看看法兰绒滤布与滤纸有什么区别!法兰绒滤布,可以仔细而缓慢地萃取出咖啡豆的美味成分,滤出的咖啡具有圆润深浓的滋味,是法兰绒滤布的最大魅力,大方向上说,滤纸跟法兰绒有很多共性,以至于在使用上也大致相当。

法兰绒(Flano,Flannel)一词系外来语,是一种用粗梳(棉)毛纱织制的柔软而有绒面的(棉)毛织物。于18世纪创制于英国的威尔士。国内一般是指混色粗梳(棉)毛纱织制的具有夹花风格的粗纺(棉)毛织物,其中有一面有层丰满细洁的绒毛覆盖,不露织纹,手感柔软平整,身骨比麦尔登呢稍薄。

咖啡冲泡 |如何使用法兰绒手冲咖啡?

法兰绒因为毛细孔较滤纸大, 可以保留咖啡的部分油酯, 不像滤纸通常会过滤掉所有油酯, 因此使用法兰绒冲出的咖啡会比使用滤纸更醇厚, 口感更滑顺。

另外,在冲煮的过程,因为法兰绒毛细孔较粗,且在水位以下的所有位置都可以过滤,不同于滤纸只能通过与滤杯的间隙位置过滤,所以,法兰绒滤水速度比一般的滤杯滤纸组合要稍快,在高水位的时候流速比较快的,而水位降低之后由于四周有较厚的咖啡粉壁阻挡,且超细粉会粘附在滤布的网眼上从而导致流速变慢。

咖啡冲泡 |如何使用法兰绒手冲咖啡?

  

法兰绒滤布手冲咖啡(Nel drip)的味道醇厚、浓稠,并且有不可思议的甜味,令人联想到甜酒,不过,要用这个方法冲煮出好的咖啡可不简单。

冲煮步骤

1.让热水稍微降温:待水煮滚之后,把火关小一点,等待沸腾的水泡稍微平静下来再倒水,这是法兰绒滴漏法冲煮的诀窍之一。

2.慢慢注入热水:从中心部位开始,像是要一滴一滴地让热水浮在咖啡粉上似地慢慢地注水。务必一定要让所有的咖啡粉都受到热水的蒸腾。

3.彻底‘闷’热咖啡粉:闷是整个冲煮过程最重要的阶段。萃取时间以3分钟为佳。

4.法兰绒滤袋一定要以‘の’子移动:拿着法兰绒滤袋的手,必须像是划出日文‘の’字形慢慢的游移,而水壶要保持在同一位置,水流要保持匀速,细心的进行注水。

5.咖啡逐渐滴落:等到热水完全浸湿咖啡粉之后,就会开始慢慢滴落特浓的咖啡液。

6.增加热水量来萃取:等到确认咖啡开始滴落后,就一口气进行萃取,这个阶段开始增加热水量,注入时要切记:一定要保持均匀的速度。

7.开始流出咖啡液:增加水量之后,咖啡就会开始连续不断的往下流出。

8.完成:萃取出适当的粉量后,就可以停止注入热水,并将冲煮好的咖啡液倒入杯中,大功告成~

关键步骤

1. 法兰绒滤网要保持在浸湿状态:使用过的滤网容易残存咖啡油脂,一旦干燥就会和氧气发生化学变化,怪味就会随之融入咖啡液中,所以使用过后一定要清洗干净,保存在浸湿状态。

2. 使用粗度研磨的咖啡粉:要在冲煮咖啡前才磨豆子,这是最基本也是最重要的一点,如果咖啡粉磨太细的话,细微的粉末掉入咖啡中会给咖啡带来杂味,所以法兰绒滴漏法最好采用的是粗度研磨方式。

3. 确实地闷咖啡粉:为了让每一粒咖啡粉都能确切的膨胀起来,总共要花两分钟左右的时间来闷,不过时间太长会有杂味,从而减损萃取出来的咖啡液的原味,所以请务必注意控制好时间。

注意事项

1、绒面做外侧或是内测都可以,区别是滤水速度的快慢不同。如果将起毛的那一面做内侧咖啡的油脂跟细粉会沾附在上面。法兰绒的网眼会轻微堵塞,导致滤水较慢,具体要看豆子的情况以及个人的意愿。

2、不要将水倒在粉层边缘处,在注水时直到最后都不能冲刷到滤布,要形成一个粉坑,否则冲煮会不均匀。

3、法兰绒滤布要尽可能接近杯器,壶嘴的位置也要尽量接近咖啡粉表面,才便于调整出水量与注水速度。

4、滤布不能用清洁剂清洗,但大概可重覆使用50次左右,等到沾在布上的咖啡豆油脂怎样也洗不掉时,就代表要换个新的了。

5、法兰绒滤布用过后最好泡在水里,如果是夏天,建议放在冰箱保存。等到要用时,再用力拧干,去除水气。长期不用则风干再密封保存,不然滤布内含的水分会影响咖啡的风味,所以一定要多加注意。

咖啡冲泡 |如何使用法兰绒手冲咖啡?

法兰绒滤网保管

使用新的法兰絨滤网时,为了除去布上会残留着水糊或味道,可以使用刷子水洗(此时不可使用肥皂或肥皂粉。因为味道无法脱落)之后,以使用过的咖啡粉加水煮沸五分钟再用水洗。

法兰绒滤网保存方法

滤布使用后要用水好好地清洗,为了防止氧化要加水放在冷藏库里。而且必须每天换水,否则会起水垢引起布目堵塞。使用時以温开水沖泡,再充分拧干后使用。

咖啡冲泡 |如何使用法兰绒手冲咖啡?

法兰绒滴漏法很容易反应出一个人的个性,虽然在冲煮过程中程序有点繁琐,不过借助繁琐的程序更容易培养出爱好与兴趣,至今仍是咖啡爱好者最爱的冲煮方式。

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