不知该怎样做手冲咖啡?跟着2019咖啡冲煮亚军Patrik Rolf学

咖啡DIV5年前 (2019)发布 coffeehome
2,479 0
不知该怎样做手冲咖啡?跟着2019咖啡冲煮亚军Patrik Rolf学

Patrik Rolf

2019咖啡冲煮世界大赛亚军Patrik Rolf让人印象深刻,他在自选冲煮环节获得最高分,他自己设计的滤杯套装,极具简约北欧风。

Patrik Rolf来自瑞典,六年前他在咨询公司工作,而“瑞典最佳咖啡厅”da Matteo是他的客户,因为对咖啡的兴趣,他因此改行,到da Matteo做咖啡师,后来专注于咖啡烘焙,三年前有了自己的烘焙坊April Coffee,在业界很有口碑,而参加各项咖啡大赛,在他,是学习和提高的过程。

不知该怎样做手冲咖啡?跟着2019咖啡冲煮亚军Patrik Rolf学

看一下他在2019冲煮大赛上的自选冲煮环节上的攻略。

他自己到访咖啡豆产地,选择了一款瑰夏:

产国:哥斯达黎加

品种:瑰夏

海拔:1900米

处理法:日晒,24小时厌氧处理

不知该怎样做手冲咖啡?跟着2019咖啡冲煮亚军Patrik Rolf学

他说这一款咖啡因为海拔较高、生长期长,因而糖分高、有热带水果韵;而生豆发酵过程中,因为有效控制了时间、氧气、压力、温度等因素,让咖啡增加了月桂和香草韵。

发酵后的咖啡,铺放在离地晒架上,进行了长达26天的晾晒,进一步加强了咖啡豆里的糖分,同时带来草莓韵。

不知该怎样做手冲咖啡?跟着2019咖啡冲煮亚军Patrik Rolf学

而他研发的平底滤杯April Brewer,使咖啡粉层的分布更均匀,让咖啡更具整体性、味道更平衡;

他特意加大了滤杯的出水口,提高出水速度,目的是更好地表现咖啡的风味。

不知该怎样做手冲咖啡?跟着2019咖啡冲煮亚军Patrik Rolf学

萃取参数:

咖啡粉:14g

水:200g

冲煮时间:3分钟

水温: 91℃

冲煮过程:

第一注:30g水,注水时长4秒,绕圈温和注水,萃取出酸度;

第二注(30″处):70g水,注水时长6秒,高强度中央注水,大水柱,增加咖啡风味的强度;

第三注(1′10″处):30g水,注水时长4秒,绕圈温和注水,让萃取更均匀,增加平衡感和甜感;

第四注(1′10″处):70g水,注水时长6秒,高强度中央注水,大水柱,提高萃取率。

3′处下杯,给分享杯盖上盖子,一分半后揭开盖子闻香、开始品尝。

不知该怎样做手冲咖啡?跟着2019咖啡冲煮亚军Patrik Rolf学

他冲煮出的这道咖啡,干净、多汁,入口感受到月桂、香草、草莓的风味袭来,随后有红苹果和芒果的暗香浮动,余韵中有白葡萄酒的酸甜交融……

这套冲煮方法,是不是让你的手冲咖啡方法论又多了一个条目呢?

不知该怎样做手冲咖啡?跟着2019咖啡冲煮亚军Patrik Rolf学

© 版权声明

相关文章

暂无评论

您必须登录才能参与评论!
立即登录
暂无评论...