新手冲泡指南:手冲咖啡练习小诀窍分享

咖啡DIV4年前 (2019)发布 spacenet
2,913 0

天主要是提供一些手冲练习的小诀窍,和大家分享。

先来看看新手冲泡指南吧!

新手冲泡指南:手冲咖啡练习小诀窍分享

滤纸折好

步骤一:

将滤纸折好后,放入滤杯内。

新手冲泡指南:手冲咖啡练习小诀窍分享

热水冲滤纸

步骤二:

以热水冲滤纸,只要让滤纸全部润湿即可,藉此将滤纸味去除。

(冲洗滤纸的水虽然只有一点点,但也别忘了要先倒掉再进行后续的动作)

新手冲泡指南:手冲咖啡练习小诀窍分享

咖啡粉搓个小洞

步骤三:

倒入咖啡粉,让粉分布均匀,并在中心点以小拇指搓一个小洞。

新手冲泡指南:手冲咖啡练习小诀窍分享

倒热水到小洞内

步骤四:

以87到92度的热水, 先倒点热水到小洞内,然后慢慢以顺或逆时针扩散到周边的咖啡粉,直到有点滴漏感时收水,闷蒸30秒。

(闷蒸可让咖啡粉吸入热水排出二氧化碳,有助于后面芳香物质的萃取)

新手冲泡指南:手冲咖啡练习小诀窍分享

咖啡粉会膨胀鼓起

步骤五:

闷蒸时咖啡粉会膨胀鼓起(越新鲜的咖啡粉越会鼓起),直到鼓起将塌陷时,便可注入热水。

新手冲泡指南:手冲咖啡练习小诀窍分享

以中间转圈扩散

步骤六:

手冲时,以中间为圆心,转圈慢慢扩散出去,让热水可以在咖啡粉内水平扩散,以萃取丰富的咖啡风味。

(手冲绕圈时,别直接冲到最外圈,此举会让热水沿着滤纸杯缘直接落下,不但没有萃取到,反而会稀释咖啡浓度)

新手冲泡指南:手冲咖啡练习小诀窍分享

利用热水加压翻搅咖啡粉

步骤七:

手冲结束前可稍把壶提高,在咖啡粉中间甩壶,增加冲泡压力,利用热水加压翻搅咖啡粉,做结束前的最后萃取。

新手冲泡指南:手冲咖啡练习小诀窍分享

让滤纸内的水慢慢滴漏

步骤八:

收水,让滤纸内的水慢慢滴漏,等滴漏到自己喜欢粉水比例的咖啡后,即可拿起享用。

新手冲泡指南:手冲咖啡练习小诀窍分享

手冲练习小诀窍:

1. 手腕&手臂的力量

这可以说是手冲稳定的最重要因素。

如果对近年美国手冲咖啡文化稍有涉略的人,应该会注意到一个特别的现象,就是几间代表性咖啡馆,冲煮师都是彪形大汉,手骨粗壮,肌肉发达,要不是都穿着西装、打扮整齐,分分钟会被人误会是健身教练。

新手冲泡指南:手冲咖啡练习小诀窍分享

2017世界冲煮大赛冠军王策,在比赛时大放光彩的双手同时把壶冲煮法,就来自于他的教练——2014 世界冲煮大赛冠军─希腊籍的Stefanos Domatiotis。

因此,若想增强手冲的稳定度,可以举哑铃来增强手腕及手臂的力量。

新手冲泡指南:手冲咖啡练习小诀窍分享

2. 双手持壶的练习诀窍

对于单手力量严重不足的人,或不想为了手冲咖啡而变成肌肉大汉的人,一般都会建议采双手持壶的方式 。

然而,双手持壶的稳定性,牵涉到双手的协调性,若协调性不佳的人,要提升稳定度不容易。

一定要记住:

左手只是辅助!

新手冲泡指南:手冲咖啡练习小诀窍分享

咳咳,惯用左手的大神别打我脸……

建议双手持壶的人,手的力量可以集中在控制流速,至于注水绕圈 (如果你用的是绕圈法),可以练习以双脚互换重心的方式,身体往前、左、后、右依序倾斜,造成全身绕圈效果。

而手只要固定在胸前同一个位置就可以了

上半身跟双手持壶的位置,在绕圈过程中,是完全不变的,只靠双脚重心变化、倾斜身体,完成 “中, 左, 后, 右, 前” 的逆时针绕圈注水 (顺时针道理亦同)。

新手冲泡指南:手冲咖啡练习小诀窍分享

那……如果同时手没力,又是软脚虾怎么办?

拜托!

体弱多病就别进手冲咖啡这个坑了好吗?

买台美式机回家玩就好了~

3. 建议一开始就练粗口——壶

咳咳——别想歪,这跟脏话无关!

是粗口”壶”啦!

新手冲泡指南:手冲咖啡练习小诀窍分享

道理很简单,粗口壶练得好也可以细流 ; 但细口壶练得再好,也不可能有大流量(如果你尝试过便知,细口壶水流一大就会变得非常有冲击力,很难控制好)。

若只练细口壶,遇到需要大流量的豆子,想学习大水流的冲煮法,不还是得重练?

4. 先练流量控制,再练冲水范围

流量控制得好,水才能滴落在你要的位置。先别管是不是冲到滤杯壁边缘。等你能掌握水滴落的位置,水柱不会忽大忽小的时候,控制冲水范围很快就能得心应手了。

说到这里可能有人要问:倒水和画圈不是同时进行的吗?要练就同时一起练就好了,干嘛要分两段?

这里的意思不是要大家分两段练。动作是同时进行没错,练习的时候,保持注水的水柱大小不变、不断流,进行一定范围内的位移。只是第一阶段注意力只放在流量控制,练好了,第二阶段再放注意力在冲水范围。

新手冲泡指南:手冲咖啡练习小诀窍分享

基本功学好,不一定能冲出好咖啡。但是要冲出好咖啡,一定不能没有基本功。

新手冲泡指南:手冲咖啡练习小诀窍分享

因此,初学者只要把基本功先练好,再进一步学习各种萃取法,那么当你拿到好的豆子,就能轻松掌握冲出好咖啡的关键因素。

免责声明:本文部分图片来源网络,网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“咖评 vdailycom ”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!

发现美好咖啡馆 开一家自己的小店

© 版权声明

相关文章

暂无评论

您必须登录才能参与评论!
立即登录
暂无评论...