手冲咖啡壶(鹅颈水壶)详细介绍

咖啡设备4年前 (2020)发布 coffeehome
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鹅颈水壶也许是当代手工冲泡咖啡最标志性的符号。优雅的天鹅脖子的造型,符合人体工学的手柄和锥形壶嘴能使你完成理想的精度萃取。它们引人注目的和现代的设计使它们成为第三波手工咖啡运动的完美代表。他们在今天的咖啡文化里集时尚和高度实用于一身的,令人不可抗拒的致命组合。

相信只要你花时间看过几分钟手冲咖啡的短片,都会有一个冲动“我是不是也应该买一个鹅颈壶来做手冲咖啡?”

手冲咖啡壶(鹅颈水壶)详细介绍

鹅颈水壶是奢侈品?

答案是否定的。

请不要觉得如果自己因缺少一个鹅颈水壶而做出来的手冲咖啡会变得如何,或许你可以尝试更多,更好新奇的萃取方法。鹅颈壶是一件特殊的工具,它有助于你在做手冲咖啡时保持工艺的一致性,而这对于手工咖啡来说这是一个奢侈品。所以即使你没有鹅颈壶也不会妨碍你做出一杯伟大的咖啡。

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鹅颈壶能做什么?

另一方面来说,鹅颈壶可不是想咖啡师的酷酷的皮革围裙,它是服务于特定的目标。是为了萃取咖啡,为了一杯好咖啡。那就是为什么我们要追求均匀的研磨度,当我们做手冲咖啡的时候,我们并不是随意的将水倾倒在咖啡粉上,应该要有目的性的轻缓的注入。

无论你是否使用鹅颈水壶,太过粗犷的注水方式会过度的搅拌咖啡粉从而导致咖啡萃取不够均匀。鹅颈壶,当以正确使用它时,它会使你在萃取时对水流的操控上得到更大的乐趣。你可以通过手腕的倾斜来控制水的流量。而一个普通的水壶则需要更多一点的臂力、耐力和集中注意力来控制水流,即使这样也会出现水流波动的情况。

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什么时候要用到鹅颈壶?

并非所有的手工咖啡都要用到鹅颈壶。当你要使用购买或是使用鹅颈壶之前,你先要搞清楚你选择的方法是否需要这个工具。

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浸泡萃取

对于浸泡萃取方式来说使用鹅颈壶并无明显又是,但是也有一个例外:AeroPress.关于AeroPress的方法有很多,甚至可以说有些疯狂,一些高级的方法特别关注咖啡粉的搅拌问题。

一些不必要使用鹅颈壶的手工咖啡方法:French Press、Clever (当你采取浸泡式的萃取方法时)、Siphon、Cold Brew。如果你家里使用的是French Press或Clever时真的没有必要特地去买一把鹅颈壶,当然如果你执意要买,我们也不阻止。

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手冲萃取

当你制作手冲咖啡时鹅颈壶的特点会有助于你的萃取。有些技术和配方如果不使用鹅颈壶是几乎不可能做成的。

比如说Blue Bottle的绒布建议方法,这个方法有非常具体的萃取时间和注水量的要求:第一次注水要在45秒内缓慢注入45克水。至于要熟练控制鹅颈壶到水如涓涓细流一般,是需要一些练习的,否则当你使用鹅颈壶的时候与使用普通水壶无异,会令你感到些许失望。

这些器具配合鹅颈壶使用起来效果更好:Kalita Wave, Bee House, Chemex, Hario V60, Nel Drip 正如之前所说,请不要因为这些建议而让你停止去尝试其他的萃取方法和技术。

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那些鹅颈水壶值得购买呢?

当你决定要买一把鹅颈壶,我想有些高质素的产品是值得考虑的。也许还有我不了解的品牌,也是值得期待的。你需要的是一款使用起来舒适方便,并且能够让你很好的控制最小水量的水壶。

以下有一些市面上非常受欢迎的产品:

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Hario V60 云朵壶 1.2L

这是一款最受欢迎的鹅颈壶。它容量大,可以使用电加热非常方便,也可以做电烧水壶,外观、价格以及功能是它受欢迎的优势。

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Bonavita 0.6L温控鹅颈水壶

这也是一款相当流行的产品,特别是在近些年的咖啡赛事上,曝光率相当高。很多人觉得用电热壶烧水然后在倒入鹅颈壶太过麻烦,而且对于温度的控制功能几乎是没有,他们想找一款二者结合在一起的产品。Bonavita温控壶可以选择或调整你所需要的温度,而且是持续保持这个温度。这就是为什么目前大多数的咖啡店和爱好者喜欢它的理由,因为有了它以后省去了很多工序,你所需要做的就是选择想要的温度,然后开始烧水。你可以准备其他的事情,水温达到以后它会有“哔哔”声来提醒你。

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Takahiro 鹅颈水壶

Takahrio有好几个尺寸,0.9 L 适用于1-4 cups,而0.5 L 适用于1-2 cups,在相同容量的壶当中它的体积更小一些、壶的重量也轻一些,这意味着它在流速的控制上比云朵壶好一点。注水的精确性和一致性让无论专家或是初学者使用起来都会有愉快的经历。只是需要额外配温度计和烧水壶,价格也相对偏高。

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Kalita Wave 鹤嘴壶

这款水壶是为了配合Kalita Wave 滤杯而设计的,这是一个很实在的选择。材质方面使用了全不锈钢,有类似于Takahiro的美学。壶口的设计方面Kalita Wave并未像上面几款采用细口的设计方式,而是使用了鹤嘴壶口,令它可以适用于多种手冲方法。并且在手把上包裹了木质的材料,在把握的时候手感更加舒适。

有自己喜欢的水壶?鹅颈水壶或者其他的做咖啡的神器?我想听听你们的想法,可以在下面留言讨论。

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