咖啡知识入门篇:咖啡用多少度的水冲

咖啡DIV5年前 (2019)发布 apiao
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咖啡,对于国人来说,都不陌生了,喝点咖啡可以提神,而且咖啡的味道也很不错,大家或多或少都有喝过。但是怎么样才能冲到一杯好喝的咖啡,冲咖啡用多少度的水才适合,下面给大家普及一下”咖啡知识入门篇:咖啡用多少度的水冲“才能喝到美味的咖啡。

咖啡知识入门篇:咖啡用多少度的水冲

完美冲泡的秘诀在于平衡各种变量,其中最关键的变量之一,便是水温。但是水温也可以说是最容易控制的变量,一旦掌握其中的诀窍,便可后顾无忧。

咖啡知识入门篇:咖啡用多少度的水冲

水温与冲泡、萃取的关系非常紧密。它不仅会影响萃取程度,也影响萃取品质。理论上,在整个冲泡、萃取过程中,与咖啡粉接触的热水温度应保持在91~ 94℃,即所谓最佳萃取水温。若是低于该水温区间,咖啡会呈现较明显的酸涩味;高于该区间则会呈现较为明显的焦苦味,这表示最恰当的萃取水温应低于100℃的沸点,也就是说, 「煮咖啡」一词在咖啡的专业体系内其实是个错误用语——好咖啡是不能用煮的。

当然,最佳萃取水温只是一个理想范围,实际操作中我们仍须考量其他因素。今天拿的“Vilavie维菈薇”的冷萃咖啡做例子。

“Vilavie维菈薇”的冷萃咖啡选用高品质的阿拉比卡咖啡豆,在零下-40℃真空冷冻萃取而来的。超低温冷冻可以完好地保留咖啡的风味和口感,更能锁住咖啡自身的营养物质,这样制作出来的咖啡香气浓郁,口感纯正。所以我们在冲泡的时候不能把这种香味和口感破坏掉。

咖啡知识入门篇:咖啡用多少度的水冲

在冲泡的时候我们先要倒180ML的水(85℃~ 90℃)到专用的咖啡杯里面,然后再把一小包的咖啡倒入杯中,轻轻的搅拌均匀后即可享用。值得注意的是:喝完一杯热咖啡时,最后一口咖啡的温度不应低于40℃,这即是「最佳结束温度」或「最佳买单温度」。

最后,其实冲泡咖啡不是一门艺术,任凭个人自由发挥,这实实在在是门科学,要根据严格的步骤才可以冲出一杯好喝的咖啡。

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