这样了解咖啡,其实很简单

咖啡健康5年前 (2019)发布 piaoyun11
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了解咖啡,从哪里着手,怎么开始?

这个问题应该是被咖啡小白问得最多的。

无论是在店实战,或是在课堂、听讲座,又或者三五好友扎堆打窝一起边聊边品咖啡,no no no 这些都不是最有效的方式。

如果你要问我,回答只有一个字:喝!
这样了解咖啡,其实很简单

没错,就是喝。

从小白到达人的过程无非就是:喝!多喝!爱喝!!

爱自己做来喝!!!

爱喝自己做的!!!!

就是这么个简单的演化过程。

对于不喝咖啡的人对他人说,ta有多爱咖啡,多喜欢咖啡,对咖啡多感兴趣,那都是虚的。连咖啡都不曾入口,又何来的喜欢?这份“喜欢”太苍白无力。但凡咖啡达人,无不是从喝开始。这样了解咖啡,其实很简单

首先,引用咖啡化学家里维拉(Joseph A.Rivera)的一段话:“中世纪的炼金术士企图通过化学方式将破铜烂铁变成黄金,结果徒劳无功。然而,咖啡烘焙师却能把不起眼的咖啡豆,透过烈焰催香,完成实验室难以复制的热分解与聚合反应,合成一千多种芳香精灵,成为世间最香醇的饮料。”

这段话是对咖啡的经典描述。时至今日,科学家已从咖啡熟豆中分离出八百多钟芳香物,其复杂程度以超出现今高科技实验室所能复制出的水平。以上文字从理性的层面告诉大家:

咖啡即便很香醇,不喝,怎么能体会?!
这样了解咖啡,其实很简单

常喝咖啡的客人能喝的出端上来的黑咖啡是不是ta喝的最喜欢的哥伦比亚?是不是ta最爱的曼特宁?常喝哥伦比亚、常喝曼特宁的的客人能喝的出,今天是不是ta喜欢的咖啡师为ta冲煮的咖啡,哪怕是拿铁或是卡布,兑了牛奶依然能分辨。

这个必然是非多喝不能得的口感分辨。于咖啡师的修炼而言,多喝才能提高技能,尤其是自己做的,多难喝都要喝掉,要是自己都喝不下,别人又怎么能入口呢。所以,后来在课堂上对学生也是这么要求,咖啡只能喝掉,不许倒掉。一来是:尊重别人的心血,先是咖啡农的种植和采摘,各种方式提取出的咖啡生豆大多是远洋度海来的,再者冲煮前生豆至少要经过烘焙师精心烘焙才能用来冲煮。二来是:在自己都嫌弃的咖啡上找问题,下次规避。

不喝,怎么调整?!怎么修炼?!

这样了解咖啡,其实很简单

咖啡有经典五味:酸、甘、苦、香、醇。几乎所有刚开始喝咖啡的人都觉得咖啡只有一个味道,那就是苦。要破此道其实很简单,把咖啡在嘴里多含一会,也许在第二口就可以尝到除了苦的其他味道。不知道大家有没有喝中药经历,不管苦不苦,基本是入口直接咽,还要把口腔的肌肉都调动起来,把口腔挤得窄窄,坚决不愿药液多粘舌头一点位置,顺便让药液更快下咽,就怕那是个苦得不行的味道。对于第一次喝咖啡的人来说,应该也是个差不多的经历。不过呢,不用担心,这么喝一定只喝到苦味!因为我们靠近舌根的味蕾本就是对苦最为敏感,只要咖啡下咽,苦是逃不掉的。如果我们把口腔肌肉放松,大大方方把咖啡含嘴里,也许会尝到咖啡里的酸味。因为口腔肌肉一放松,咖啡液会从舌头的后部开始包围舌头和味蕾,而我们舌头腮帮子附近的味蕾是对酸味最为敏感。当咖啡液全部包围浸润舌头的时候,慢慢的就能把咖啡的酸甘苦香醇一个个找出来。看,喝咖啡好玩吧。

不喝,哪来的乐趣?!
这样了解咖啡,其实很简单

在第三波咖啡风潮遍地开花的现代,咖啡馆里的咖啡单就除了大家熟知的拿铁、卡布、摩卡、焦糖玛奇朵外,还有埃塞俄比亚耶加雪菲G1或G2、苏门答腊曼特宁、哥伦比亚惠兰、危地马拉薇薇特南果等等,够精研、够幸运还能标王瑰夏。你还会听到咖啡师跟你聊起某款咖啡很好,它是3次手选,或是它是蜜处理,又或是它是某某庄园豆。不仅看得天花乱坠,也听得云里雾里。不明白就多喝,喝着喝着就懂了。每个豆子都会有不一样的风味,而这些风味就是酸甘苦香醇各自不同的占比,或酸高,或苦重,或香浓,或醇厚。因为产自不同的地域,地域内的气温、海拔、降雨量、土壤质量、采摘方式、加工提取方式等等都会对咖啡豆的风味有影响,一个地域豆一种风味,所以,为了方便辨认,都会以产地命名。对于风味的适应和分辨,需要多次品尝识别。

不喝,怎么分辨?!
这样了解咖啡,其实很简单

so,综上所述,想了解咖啡就得从喝开始。得喝,还得会喝,也就是常说的品鉴。咖啡品鉴是作为咖啡入门的最直接、最方便的入门动作,其中的精髓也得靠多喝慢慢感受领悟!

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