关于咖啡的小秘密,你知道多少?

咖啡健康5年前 (2019)发布 piaoyun11
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咖啡展开我们的一天,使我们的工作休息时间有条不紊,使我们每天三餐备觉可口。

作为全球排名第二的大宗商品,咖啡已成为现代生活不可或缺的一部分,没有咖啡以前的世界,简直令人无法想象。

关于咖啡的小秘密,你知道多少?

但咖啡走了五百年,才成为你早餐的美味饮料,而且一路上经过四大洲,曾被赋予多种不同角色。

接下来你将看到:

咖啡曾被视为上天所赐的万能灵药

咖啡能治病还是让男人性无能?

在欧洲,咖啡馆的用途可大了

在美国,咖啡终于成为大众饮品

[美]彭慕兰、史蒂文·托皮克 丨著

黄中宪、吴莉苇丨译者

本文摘自《 贸易打造的世界 》

已取得授权,内容有删改

咖啡曾被视为上天所赐的万能灵药

传说中,有位埃塞俄比亚牧羊人,看到他的羊群嚼过苦味浆果后变得兴奋且秩序大乱,大为惊讶,于是跟着拿起那浆果放入嘴里,结果也兴奋得四处跳。

他发现了咖啡的秘密效果,而就是这秘密效果,最终促使咖啡在也门落地生根,

成为当地作物。

关于咖啡的小秘密,你知道多少?

将这种浆果从埃塞俄比亚运到红海对岸的 阿拉伯人 ,很可能是掳掠贩卖黑人的奴隶贩子,从而使这种饮料似乎一开始就和奴隶脱离不了关系 (咖啡与奴隶的悲惨结合,历经四百年才结束) 。

15 世纪中叶,阿拉伯半岛上的苏非派,发现咖啡正好有助于他们思索安拉时保持清醒,因而咖啡首先受到伊斯兰教派的青睐,但保守的伊斯兰神学家担心它致瘾的 、特性会使人偏离探索最高境界之路,因而不久咖啡即遭这些神学家的痛斥。

1511 年,他们在麦加街头焚毁数袋咖啡豆。

后来,土耳其的大维齐尔(grand vizier,即首相)发布敕令, 凡是经营咖啡馆者,要受棒打之罚;再犯者就缝进皮囊,丢入伊斯坦布尔海峡

关于咖啡的小秘密,你知道多少?

这些统治者当然要担心咖啡促进人际往来的媒介能力。

开罗、伊斯坦布尔、大马士革、阿尔及尔的咖啡馆, 成为政治阴谋的温床和淫乱邪行的场所

从提神到致瘾到颠覆,咖啡这一发展轨迹将在其他国家、其他大陆一再重现。

咖啡能治病还是让男人性无能?

在欧洲,咖啡于17世纪开始受喜爱,正值商业资本主义兴起之时。

这种中世纪的中东豆子,摇身一变成为西方资本主义商品。

还好, 它最初是由威尼斯贸易商引进欧洲 。 谢天谢地!否则我们大概就没意式浓缩咖啡和卡布奇诺可喝。

关于咖啡的小秘密,你知道多少?

但这些最早经手咖啡买卖的人, 把它当药看待 ,认为它可治眼睛痛、水肿、痛风、坏血病。

不久,伦敦贸易商开始在咖啡馆喝咖啡谈生意, 咖啡馆作为商业中心 数量增加了一倍

乔纳森(Jonathan’s)、盖拉威(Garraway’s)两咖啡馆,还作为英格兰的主要证券交易所长达七十五年;弗吉尼亚(Virginia)、波罗的海 (Baltic)两咖啡馆,担任商业和海运交易所则达一百五十年;罗伊德咖啡馆(Lloyd’s café)成为世上最大的保险公司。

咖啡馆还充作办公大楼、传播最新消息的“便士大学”、最早的男人俱乐部。

咖啡推动商业发展,却惹恼做妻子的女人,她们痛恨丈夫沉迷于阴暗、嘈杂的咖啡馆,一致抨击 “这种低劣、又黑又浓、龌龊苦涩发臭、令人作呕的泥潭水” ,指称咖啡让男人性无能。

英王查理二世 比较担心的,不是上咖啡馆可能误了男人的家庭责任,而在上咖啡馆者讨论政事, 于是他着手关掉咖啡馆,结果未成

要到东印度公司兴起,印度成为英国殖民地,英国才琵琶别抱,成为独钟喝茶的国家。

在欧洲,咖啡馆的用途可大了

在欧陆,咖啡馆渐渐成为因资本主义经济而发达致富者的象征,成为为这类人服务的场所。这类人构成新兴的有闲阶级,也就是后来所谓的咖啡馆社交界(café society)。

但咖啡蔚为主流的过程,并非一帆风顺。

关于 咖啡的医学价值 ,辩论非常激烈。

在瑞典,有对双胞胎兄弟因犯了杀人罪而被判死刑,国王古斯塔夫三世(Gustav III)发挥优良的科学传统,拿这两个死刑犯做实验。他让他们免于一死,但要其中一人此后在狱中,喝饮料只能喝茶,另一人只能喝咖啡。 结果喝茶的先死(享寿八十三), 瑞典从此成为世上人均咖啡消耗量最大的国家

关于咖啡的小秘密,你知道多少?

普鲁士的 腓特烈大帝 (Frederick the Great)思想没那么开明,且关心臣民的政治倾向和贸易平衡,更甚于关心臣民的健康。

咖啡纳为国家专卖品

试图借此阻止平民喝这种饮料。

高进口税造成只有大城市里较有钱的人喝得起咖啡,但他还是没达成目的。 在法国、奥地利,情形亦是如此。

但在各国首都,咖啡馆生意兴隆。据布伦南(Thomas Brennan)的说法,咖啡馆在巴黎的大行其道,证实了“上层人士决心要拥有自己 的聚会地点,不与低阶级人士混在一块”。但这些是事业有成的上层人士, 是资产阶级上层人士

关于咖啡的小秘密,你知道多少?

咖啡有别于酒的好处,在于提振身体同时又洗涤心灵。有些咖啡馆,例如巴黎的 普蔻 (Procope,法国第一家咖啡馆),是艺文界人士的交流中心,伏尔泰之类人士就在这里讥刺贵族的可笑可恶。

维也纳的 海因里希霍夫咖啡馆 (Café Heinrichhof),为一身铜臭味的商人带来经商灵感,也为勃拉姆斯和其他大作曲家带来创作灵感。

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● 海因里希霍夫咖啡馆

其他咖啡馆,例如我祖母在维也纳经营的 莫扎特咖啡馆 (Café Mozart),提供扑克牌、台球和诸如此类较轻松的消遣。

就在咖啡馆的悠闲气氛中,酝酿了重大的发展。

非法经营的咖啡馆与公民社会的诞生、公共空间的出现、半封建贵族阶层的瓦解,密不可分。

因此,不足为奇,德穆兰(Camille Desmoulins)于1789年7月13日,在 伏瓦咖啡馆 (Café Foy)里,谋划了攻击巴士底狱的行动 (有些人主张这行动为现代世界揭开序幕) 。

法国大革命期间,咖啡馆依旧是阴谋策划与鼓动不满的大本营。

在美国,咖啡终于成为大众饮品

随着哐当作响的工厂催生出工业时代,咖啡渐渐地 不只代表悠闲 还代表劳动

在美国, 咖啡成为普及化的致瘾性饮品 ,用以帮助大群劳工朋友撑起垂下的眼皮,唤起逐渐涣散的眼神。

咖啡的主要角色,不再是宗教冥想或做生意或休闲消遣的饮料, 反而变成表明工业时代的闹钟

到19世纪末期时,咖啡馆让位给自助餐馆,咖啡社交圈让位给职场上的喝咖啡休息时间。

关于咖啡的小秘密,你知道多少?

北美的咖啡进口量,19世纪时膨胀了将近九十倍。

这时,在工厂自助食堂里三五成群缓缓走动的顾客,不像早期穆斯林主顾那样追求安拉的启发,不像当年伦敦商人那样追求获利,不像当年欧陆喝咖啡者那样追求创作灵感,他们求的是活着。

在某些咖啡馆里,他们策划推翻资产阶级社会。

禁酒社会推广咖啡和咖啡馆 ,以消弭酒馆里的酗酒行径,无异于开历史的大玩笑。伊斯兰神学家若地下有知,得知源自阿拉伯语 qahwah(意为“酒”)的咖啡,竟被捧为酒瘾 (工业时代主要社会弊病之一) 的疗方,想必瞠目结舌,无言以对。

20世纪, 咖啡遭抨击会导致心脏病和溃疡 ,提神功效相形遭冷落,但其消耗量有增无减。

喝咖啡不是在冥想启悟的场合,不是在社交场合,反倒往往是开车时或匆匆赶路时囫囵吞下。

咖啡不只加快了现代工业生活慌乱的步调,本身也已成为大量生产的工业商品。

关于咖啡的小秘密,你知道多少?

有些混合多种成分加工处理成的现代饮料,大言不惭自称咖啡,其实应说是化学家而非农民所发明的东西。

咖啡已遭驯化、商品化,遭掺杂劣质添加物而失去其纯正;如今有些宗教仍痛斥咖啡之恶,但咖啡已失去其颠覆的利刃。

从埃塞俄比亚到也门到欧洲和拉丁美洲的咖啡园,咖啡一路陪伴近代世界的发展。

从上天所赐的万应灵药到资产阶级饮料到工业商品, 咖啡已成为职场饮料

关于咖啡的小秘密,你知道多少?

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