速溶咖啡到底是什么?看完你会大吃一惊……

咖啡健康5年前 (2019)发布 spacenet
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速溶咖啡到底是什么?看完你会大吃一惊……

速溶咖啡到底是什么?看完你会大吃一惊……

来源:咖父FFCOCO吴兵

喜欢喝现磨咖啡的朋友越来越多了,喝速溶咖啡的是主力军。

经常有朋友问我,哪种速溶好喝?喝速溶是不是会被鄙视?喝了过期速溶,我会不会有事?

逛逛超市,不难发现,速溶咖啡的种类真多,奶香型的、海南椰香型的、特浓型的、哥伦比亚、巴西,还有什么男士咖啡、女士咖啡、蓝山咖啡。

速溶到底是不是咖啡?能不能喝?

速溶不是咖啡

“速溶咖啡”不能算咖啡,这是传统咖啡界普遍认同的看法。

咖啡与中国的茶一样,是植物的一部分经过人工采摘和烘焙加工,再用开水冲滤或者冲泡,做成一杯味美味有营养,有益身体健康的饮料。

而速溶呢?大家可以百度一下,从速溶的生产工艺过程来讲,完全是化学物质合成的一种人工饮料。里面有各种对人体有害的化学物质。

本来我们是想喝一杯咖啡提提神儿,即使不是很精致美味的精品咖啡,只要不过量喝也不会对身体造成什么伤害,可速溶对人体健康的影响呢?我搜集整理了一下关于速溶的一些内容,大家了解一下。

速溶咖啡到底是什么?看完你会大吃一惊……

速溶咖啡的生产

由于速溶咖啡往往只是萃取咖啡豆中的咖啡因,因此为了降低成本大部分咖啡生厂商都会选择品质差产量高,价格低的罗布斯塔种。这种咖啡豆的生产地多是在越南、中国海南、云南、非洲等一些国家。

速溶咖啡是从工业原料用的罗布斯塔种咖啡豆中提取有效成分后经干燥而生产的,此过程中不免会有一部分芳香物质散失而使成品的风味、口感不如直接炒磨的咖啡浓郁纯正。

其生产流程一般为:预处理→焙炒→磨碎→萃取→浓缩→干燥

其中预处理是去除杂质

焙炒过程中咖啡豆内含物质在此过程中发生复杂的物理、化学反应,形成特有的咖啡芳香物质。磨碎后在一定的温度和压力下,把咖啡中的有效成分提取到水中。

通过真空浓缩,便于干燥工序。

干燥,这是速溶咖啡粉的成形过程,也是在加工过程中对咖啡粉品质影响最大的过程。目前一般采用喷雾干燥法,但由于咖啡的芳香物质热敏性很强,在较高的干燥温度下极易挥发(在萃取和浓缩过程中已有一定的挥发),这就是速溶咖啡没有炒磨咖啡香气浓郁的主要原因。

以上仅仅是生产过程,在多次高温的操作环境中,香气基本已经损失殆尽。那么如何弥补呢?除了加入人工的香精没有别的办法了吧?生产过程中加入的化学成分不止香精。大家可以看看速溶包装上的配料表,不过这还是标识出来的,没有标识出来的,就是人家的“商业秘密”了。

常喝速溶对身体很有害

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1、致癌物质丙烯酰胺

速溶咖啡在浓缩和干燥过程中,经过高温处理会产生很多丙烯酰胺。据美国粮食与药物管理局的抽样数据,速溶咖啡粉的丙烯酰胺含量高达458ppb,而鲜磨咖啡的丙烯酰胺含量仅为10ppb左右。

2005年,卫生部发布公告:速溶咖啡的添加剂里含有丙烯酰胺,而丙烯酰胺是致癌物质。公告称,丙烯酰胺是一种化学物质,是生产聚丙烯酰胺的原料,可用于污水净化等工业用途。动物试验结果显示,丙烯酰胺是一种可能致癌物。职业接触人群的流行病学观察表明,长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状,伴随末梢神经病(手套样感觉、出汗和肌肉无力)。

丙烯酰胺含量较多的食品依次为薯类油炸食品、谷物类油炸食品、谷物类烘烤食品以及速溶咖啡等食物中,因此为了人体健康应该尽量避免食用这类食物。

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2、氢化植物油与反式脂肪酸

大家常喝的什么三合一,几合一的速溶,速溶卡布契诺等等,大家看看雀巢、麦斯维尔咖啡的配料表上,是不是都含有“氢化油”的成分,美其名曰“食用植物氢化油”。

和其他可在饮食中摄取的脂肪不同,反式脂肪对健康有害,是人体不必要的营养素。食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率,因为它可令低密度脂蛋白上升,并使高密度脂蛋白下降。肝脏无法代谢反式脂肪,也是高血脂、脂肪肝的重要原因之一,世界各地的健康管理机构建议将反式脂肪的摄取量降至最低;一般认为,经过部份氢化的植物油和纯天然的植物油相比,前者对于健康造成的风险较大。

美国在2004年8月发表的饮食指南中,发出了日均反式脂肪酸的摄取量在总能量的1%以下的劝告。过多的反式脂肪酸对心脑血管系统具有明确的危害。

世界卫生组织不断在其《预防和控制非传染病:实施全球战略》报告中,重申要‘逐步消除转脂肪酸。联合国粮食及农业组织与世界卫生组织建议,饮食中仅应包含极小量的反式脂肪,低于每天摄取热量的1%。以一个每日消耗2000大卡的成人而言,这个量相当于每天摄取不超过2g。

《新英格兰医学期刊》于2006年刊登了一份反式脂肪相关研究总结报告,指出只要摄取极低量的反式脂肪,就会大幅提高得冠心病的风险。该研究显示,美国因心脏疾病而死的人当中,每年有三万到十万人可以归因于食用反式脂肪。

食物包装上一般食物标签列出成份如称为“代可可脂”、“植物黄油(人造黄油、麦淇淋)”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“精炼植物油”、“氢化菜油”、“氢化棕榈油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“起酥油”即含有反式脂肪。

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