咖啡豆处理究竟是日晒风味好还是水洗好?基础选豆攻略分享

咖啡DIV4年前 (2019)发布 spacenet
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咖啡豆并非生来就如我们在商店里面见到呈现黑褐色,最早的咖啡果实如樱桃一般,成熟后的颜色也大多是黄色或者红色。

咖啡豆处理究竟是日晒风味好还是水洗好?基础选豆攻略分享

它最终变化成我们眼见的模样其实是经历了采收——处理——去皮——挑豆——烘焙——储存的过程。这里的每一步其实都或多或少都会对咖啡豆的风味产生影响,今天我们就来讲一下第二步“处理”。

咖啡豆处理究竟是日晒风味好还是水洗好?基础选豆攻略分享

咖啡豆的处理方式有很多种,大家可能听到的比较多的就是日晒和水洗,除此之外还有半水洗、羊皮纸干燥式、密处理等等。很多人在购买咖啡豆的时候非常纠结是应该买日晒还是买水洗,今天我们就来分析这两种最常见的咖啡豆处理方式。

日晒法(自然干燥式)

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制作方式:刚刚采摘下来的咖啡都,挑出其中的杂物和未成熟的豆子。将筛选过后的咖啡豆平铺在混泥土或者塑料布上进行暴晒,大概需要2-3周,晒干后用脱壳机脱去外壳,将果肉和果皮分离。

采用区域:这种方式适合在水源稀少,阳光充足且有场地进行暴晒的区域。如巴西、埃塞俄比亚、也门、印度尼西亚等多地使用。

优缺点:优点是节省水资源,也不需要用除湿设备,工艺简单。缺点是将咖啡果的含水量减低到了10%-12%,而且需要日晒的时间很长。

咖啡优势:这种方式制作出来的咖啡拥有浓厚复杂的香味,可以进行深度烘焙,口感浓郁。

水洗式

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制作方式:将咖啡果实放到流动的水槽中,捞出漂浮在水面的未成熟果实和杂物。然后用机器将果皮去除,挑选出豆子,在水洗、浸泡豆子,使豆子开始发酵,让微生物和酵素分解豆子的成分,产生酸味等咖啡豆的风味。

采用区域:因为需要使用到大量的水,所以制作区域需要有充足的水资源。此方法一般在哥伦比亚、危地马拉、坦桑尼亚等原产地被广泛使用。

优缺点:优点是多个步骤将果肉和果皮分开,精制度较高。缺点是耗费时间较长,而且十分耗水,对产地水资源要求很高。

咖啡优势:此方式制作出来的咖啡豆口感清新,香味有良好的平衡感。

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不同的制作方式制作出来的风味优势不一样,选择适合自己的方式是非常重要的。

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