什么是单品咖啡?

咖啡口味5年前 (2019)发布 piaoyun11
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咖啡是许多人一天的动力来源,有人说咖啡帮助他的精神更好,有人说咖啡帮助他与别人交际应酬时,更有话题分享,但你知道你手上喝的这杯咖啡,到底有什么的特色吗?是单品还是精品的呢?

咖啡的品种有很多,经常听到的有蓝山、摩卡、苏门答腊、耶加雪菲、意式、精品咖啡等等。其实咖啡还有单品,那单品又是什么,会比较高级吗?今天小编就来给大家讲解一下。

什么是单品咖啡?

什么是单品咖啡?

单品咖啡的英文是Single Origin Coffee,单品的定义其实相当含糊,可以说是咖啡豆的产地是属于一个国家、一个地区、一个合作社到一个庄园或是咖啡农场所产出来的咖啡,甚至有些人定义是同一个人或是同一个时间所种植同一批的咖啡豆,更加极端的做法甚至是精细到某一棵树……

找过单品咖啡的人可能看过SCAE的Andra Vlaicu的这句话:

什么是单品咖啡?

关于单品咖啡最重要的是它的可追溯性,事实上,你确切地知道你的咖啡来自哪里,它是有特定地区的咖啡,而不是混合咖啡。通常品质更高,这是认识咖啡来自于什么样的独特环境和什么样的专属农场,而其风味描绘它的来源,而且特定咖啡会有特定区域的特征。

什么是单品咖啡?

现在越来越多人注重咖啡的来源了,甚至为咖啡作出履历表,你可以通过履历表清楚的知道,这个咖啡它是从哪个庄园、处理厂、怎么样的烘焙过程等…,这些详细的细节你都可以从咖啡的履历表上看到。这就是单品咖啡。

单品咖啡的特色

现在单品咖啡越来越受到大家所喜爱了,也渐渐成为主流,因为冠上特定区域的咖啡,同时就代表着这杯咖啡是属于什么样的风味,也就是说当你听到你眼前的这杯咖啡时,你的头脑自然而然就会想到这杯咖啡应该是么样的口感,散发出什么样的香味。单品咖啡最能表现咖啡豆的独特产区个性,由于国家产区地域性不同,有的偏酸有的偏苦。当然,经由烘豆师的烘焙模式,也会改变豆子的调性,在浅中焙烘焙程度下,咖啡本身的“风土”最容易被表现,但并不是说烘深了,咖啡豆的味道就会差不多一样。

什么是单品咖啡?

单品咖啡的迷思

我们上面有说到,单品咖啡的定义其实相当含糊,其实是因为国际上并没有什么权威而明确的标准。单品咖啡的常见标准有四个:单一产区、单一品种、单一批次、单一处理法。

单一品种?这个定义首先要遭到否定。先说咖啡发源地——埃塞俄比亚,遍地都是野生的不同咖啡品种交杂生长,恐怕连当地人都分不清哪棵是哪个品种;然后是印尼苏门答腊,由于经过长时间的混种以及叶锈病侵蚀,现在的苏门答腊咖啡大多数由阿拉比卡和罗布斯塔咖啡杂交组成,别说单一品种,单一阿拉比卡血统的咖啡树都不多了。不止是非洲和亚洲,在中美洲的很多咖啡庄园,也有不同品种混合种植、收获处理的惯例。这么说来,单品咖啡的定义对品种根本就没有限制的可能。

什么是单品咖啡?

单一处理法?现在市面上已经有不同处理法混合的Single Origin咖啡出现了。例如:萨尔瓦多Santa Ana 圣安娜火山产区 FincaGuayabo 巧克力情人庄园,在2017年推出过一支50%的蜜处理搭配50%的水洗的单品咖啡豆,以100%的Bourbon品种,用不同的处理方式,让整个咖啡的风味更加多层次,口感更丰富。尽管处理法混搭,但无论是庄园主、生豆商还是烘焙商,都是把它当成一支单品咖啡在卖,你说它算不算?

 大概就是单品产区、单一批次了。那么爱钻牛角尖的人可能又会提问了,即使是同一批次的单品豆,在烘焙的时候分不同批次、不同烘焙度,再混合在一起,那还算“单品”咖啡吗?嗯……你们开心就好~小编也不敢说是不是,咱也不敢问啊。

什么是单品咖啡?

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