真相:“好咖啡”并不会让你彻夜难眠

咖啡百科5年前 (2020)发布 coffeehome
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尤其是在晚上喝饮品的客人,总会听他们说上一句:不能喝咖啡,要不然就又失眠了。不禁要问,咖啡真的有那么大的刺激吗?

其实好的咖啡是没有那么大的刺激的,当然也是要分体质而言,也要分饮用的咖啡品质而言。今天我们来具体分析,是否饮用咖啡后会彻夜难眠?

一:在正常人的体质,喝过咖啡后,咖啡因在体内的半衰期是三个小时左右,过了半衰期,几乎对身体或神经的刺激是可以忽略不计的,如果饮用咖啡后,大量的补水,排水,可能在体内的存留时间都不会超过两个小时,怎么会让您整宿都合不了眼呢。

真相:“好咖啡”并不会让你彻夜难眠

第二,我们要具体专业分析饮用的咖啡的品质。

咖啡包含各种成分,萃取并不是要将这些成分全都萃取出来的,通常有这样一个法则:如果咖啡的粉量一定,则可溶成分的萃取量由研磨度和时间来决定。研磨度越细的咖啡粉,萃取时间越长,得到的成分越多。根据实验,如果将定量的咖啡粉中能够萃取出的所有成分全都萃取出来,最高可萃取出30%的成分。但这些成分并非全部都是我们需要的。咖啡中有我们需要的成分,也有我们不需要的成分,萃取的时间越长就越容易将我们不需要的不好的成分萃取出来。

也就是说,如果不正确的操作,或不正确的咖啡萃取,才会造成刺激性物质的析出。

其中这些成分当中,我们最不需要的成分当中最主要代表就是“单宁”,正确的称呼应该叫鞣酸。咖啡生豆中含有8%~9%,烘焙后的原豆中含有4%~5%。与咖啡因一样,具有在某些烘焙度下会被分解的性质。烘焙到法式或意式烘焙左右的深度时,90%的单宁会被分解。

真相:“好咖啡”并不会让你彻夜难眠

一般的人会认为深度烘焙的咖啡刺激性强,浅度烘焙咖啡刺激性弱,这种想法是完全错误的,误以为浅度烘焙咖啡刺激性较弱,而在睡前饮用的话,一定会让你睁眼到天亮!随着烘焙度越深,咖啡因与单宁的含量越少。刺激性也会减弱。千万别被咖啡的外表颜色给骗了。

我们不想萃取出的单宁,也是造就咖啡涩味的元凶。单宁是天使也是恶魔,少量的单宁,能够发挥出咖啡的甘甜与醇厚度,少量的咖啡鞣酸还有一种广泛的抗菌作用!但不正确的烘焙,或烘焙过浅加之错误的萃取造成单宁量的增多,恶魔就发挥作用了,不仅让咖啡充满涩味,更会让你彻夜难眠。

咖啡刺激性,不仅仅是制作者或烘焙者造成,往往饮用者错误的饮用方法也是形成刺激性的原因之一。咖啡需要快速饮用,最好在咖啡余温尚存的情况下饮用完,咖啡的刺激性,往往也会随着咖啡温度的降低而释放。

真相:“好咖啡”并不会让你彻夜难眠

所以,好的咖啡,也就是在正确烘焙的前提下,正确的操作,正确的萃取,及时饮用,便可减少单宁或咖啡因的刺激性,即使夜间喝咖啡,也可以让您睡个安稳觉。

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