秒杀速溶,5分钟在家做一杯好咖啡

咖啡百科4年前 (2020)发布 spacenet
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秒杀速溶,5分钟在家做一杯好咖啡

你和一杯好咖啡距离有多远?

想喝到城中知名咖啡师制作的那杯匠心独运,朝圣之路最少耗时30分钟;

近一点,上班前想来杯美式振奋精神,过马路等红绿灯再算上排队请提前20分钟出门;

再近一点,小区里就有一家咖啡店,可是天有不测风霜雨雪外加雾霾,这种时候出门勇气值为0……

还有没有可能打破时间和空间的限制,再近一点呢?

有。在你家,自己做。

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在家并不意味着只能喝速溶咖啡,将就那种竭力模仿却不得要领的味道。求快求方便的同时,也要守住好喝的底线,一杯相对好喝的咖啡,才对得起在家的这份惬意舒适。至于绝对完美的那杯咖啡,还是到咖啡店里去体验吧。

既要足不出户,又要好喝,还得省时省力,这样的自家制咖啡,到底怎么做呢?

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先问一下,

你想喝意式还是手冲?

虽然都叫咖啡,但意式咖啡和手冲咖啡的口感和风味大不相同,制作的原理和工具也大相径庭。

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咖啡店里的意式咖啡机(左)和手冲器具(右)

“意式,Espresso之上的花样世界”

我们经常喝的意式咖啡:卡布奇诺、拿铁、美式等都有一个共同的基底,被称为“咖啡之魂”的Espresso。

Espresso是利用咖啡机的蒸汽高压令高温度的水通过细密的咖啡粉末急速萃取而成的。别看只有小小的一杯,它的口感浓重,极富冲击力。

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除了直接喝浓郁的Espresso,意式咖啡的另一大魅力在于Espresso如何与不同比例的牛奶完美融合,变化出不同花式,牛奶和细密柔和的奶泡令Espresso也变得温顺,苦、香、甜在口中得到平衡。

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各种意式咖啡的配比

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“手冲,无添加的自然风味”

既然有通过机器制作的咖啡,那么自然也有不需要机器冲煮的咖啡。

手冲咖啡只是人+工具冲煮咖啡方法的统称,所借助的器具可以是多种多样的,除了常见的手冲方式之外,还有法压壶、爱乐压等。这些器各有各的操作方式,但基本的原理是一致的:让水冲泡咖啡粉,再通过滤网/滤纸将得到的咖啡液体滤出来,比较像我们平时泡茶。

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颇具仪式感的手冲咖啡

手冲咖啡通常不需要加糖加奶,但这不代表手冲咖啡喝起来就没有什么味。不加糖和奶,才能更好地品尝到原产地赋予咖啡豆的天然气息,莓子的酸甜,果木的清香,烟熏的厚重……自然给它什么,你就能喝到什么。

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带着不同产地风味的咖啡豆

有人会把意式咖啡和手冲咖啡放在一起对比,甚至会觉得手冲是更高段位的喜好,其实并没有什么必要,两种不一样的东西,并不能在一个标准里分出高低。

有人喜欢手冲的自然清新,有人则迷恋意式的浓郁温顺。所以,想喝意式还是手冲,选你喜欢的就好了。

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到底,

怎样在家做一杯好咖啡?

“想做意式咖啡,

先毫不费力地整出Espresso”

想要轻松快速地召唤出意式咖啡之魂,我最常用的是胶囊咖啡机。只要放进胶囊,按下按钮就搞定了,免去了称重、磨豆、压粉和清洗部件的一系列麻烦。减去了人手操作的不确定性,做出的咖啡品质非常稳定。

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各大咖啡生产商都有自己的胶囊咖啡系统,互相不能兼容,其中雀巢的Nespresso胶囊咖啡机性价比较高,型号选择蛮多,颜值也不错(这真的不是广告…)。

和全自动咖啡机的高昂价格相比,胶囊咖啡机的价格更具亲和力,我入手的Nespresso Inissia专柜价格不到1000块,且有各种风味的胶囊体验套装赠送。

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Nespresso提供的胶囊选择也是各个品牌中最多样的。专卖店中满满的一墙,汇集了各种不同产地不同风味的胶囊,你总能找到自己喜欢的那些。

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最近在喝这三款, Livanto带有烘焙的焦糖香味,Capriccio则有淡淡的酸味和谷物香调,两款都很适合与牛奶互溶,Fortissio Lungo实感强劲,可以加水做一杯美式咖啡。

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下面,将由Kooncong亲自演绎如何使用胶囊咖啡机在家“叹”(享受) 一杯卡布奇诺:

材料

Nespresso胶囊1个

鲜牛奶1盒

工具

Nespresso Inissia胶囊咖啡机

打泡器

奶壶

步骤1

水箱加水,将Nespresso胶囊放入咖啡机并扣好。

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步骤2

放好杯子,按下按钮,安心等待。为了让大家看得更清楚,我们舍弃了原本的马克杯,换了个透明的杯子,Espresso上的那一层油脂非常迷人。

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Espresso完成!不能简单更多!

步骤3

将加热后的牛奶倒入奶壶,自家制嘛,想多奶或少奶自己随意点就好。维记的这款低脂高钙奶有淡淡的甜味,和带焦香的Espresso出奇的配,另外,广东的朋友还可以试试燕塘的玻璃瓶装鲜牛奶,奶香非常浓郁,也是做意式的好选择 : )

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步骤4

倾斜奶壶,打泡器倾斜插入牛奶中。从底部慢慢往上拉,再慢慢下放,不断循环,打出细密的泡沫。

想更方便的话,可以直接入手一个打奶泡机,省去手工热奶和打奶泡的步骤。

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步骤5

将牛奶和奶泡倒入制作好的Espresso中,如果奶的分量刚好,奶泡会落在整杯咖啡的最上层。

随性地给奶泡做个造型(其实是不会拉花),一杯咖啡香和牛奶香交相融合的自家制卡布奇诺就完成了。

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“想喝手冲咖啡,

你需要一个聪明的帮手”

影响一杯手冲咖啡好坏的因素很多:水温,咖啡豆的品质,时间,还有操作的手艺。冲咖啡的手法不行,再好的咖啡也可能被糟蹋,所以一个好的咖啡师需要长时间的训练。

有一种工具,大大降低了手冲咖啡的操作难度,再笨的新手也能做出一杯及格线上的咖啡,它就是聪明杯。

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乍一看,聪明杯和手冲的滤杯有点像,但和普通滤杯即冲即滤的设计不同,聪明杯的底部有一个阀门,只有将聪明杯放在容器上,阀门被顶开,杯中的咖啡才能从底部流出,所以可以通过浸泡来完成萃取,对冲咖啡的手艺也就不需要像手冲那么讲究。

同样操作简单的工具还有法压壶,但因为滤网的过滤程度有限,冲出的咖啡还是能喝到一些粉末,清洗时也很麻烦。聪明杯是配合滤纸使用的,过滤自然更加澄澈,用完直接连滤纸带咖啡粉末一起丢弃,冲一下水就干净了。

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法压壶通过滤网过滤(左)聪明杯则使用滤纸(右)

如何使用聪明杯冲一杯好咖啡呢?

依然由Kooncong亲自演绎:

材料

90℃的水

新鲜咖啡豆/咖啡粉

工具

Mr. Clever聪明杯

滤纸

电子秤

步骤1

将15g新鲜的咖啡豆研磨成粗砂糖大小的颗粒。如果家中没有磨豆机,在买咖啡豆的时候可以请店家磨,务必告诉店家你用的是什么工具,这决定了研磨的粗细。

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步骤2

铺好滤纸,加水充分湿润滤纸。将聪明杯移到底壶上,让水滤进底壶,温热底壶后倒出。

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步骤3

将咖啡粉倒入滤纸中,加入230ml 90℃的水,静置2-3分钟。

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步骤4

时间到,将聪明杯放到底壶上,就可以享用口感柔滑,带着水果香气和花香的手冲咖啡了。

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