咖啡拉花，杯顶的艺术！如何做出漂亮的拉花？

咖啡DIV4年前 (2020)发布 coffeehome

2,083 0 0

早上的一杯咖啡，是不少都市人每天开始的开胃物，为新的一天充充电，若然这杯咖啡有艺术品般的拉花，更加会令人赏心悦目，好心情自然而来。

一杯香醇的咖啡，如果有温热绵密的牛奶来作混合，出自于巧手的精细艺术，一杯拿铁将不再只是拿铁！

咖啡拉花有其难度与技巧，拉花时，要考量不同的咖啡杯大小而调整倒入的距离，倒入时，不同的注入角度，也可能影响咖啡拉花时勾勒出的图案清晰程度，咖啡拉花是技巧学问、艺术，在学习拉花前，先认识咖啡拉花的时机和原理吧！

适当的拉花时机

所谓的拉花时机，必须取决于想拉的图形复杂度与大小，若想要绘制的图形较大、较复杂时，就需要多一点的作图空间，建议在融合至五分满时，就将拉花钢杯的嘴部靠近咖啡表面，使拉花成形。

不过杯嘴能接近表面的时机与所使用的杯型有关，一般来说，高深、窄口的杯型（象是马克杯、外带杯等），会需要比较高的融合比例，建议要融合至六、七分满，要不然当要进行拉花时，会因为钢杯嘴与咖啡表面距离太远，奶泡高穿透的力量让拉花无法形成。而使用宽口型的矮杯，由于杯口宽广，钢杯能轻松的缩短与咖啡间的距离，也因为如此，使用宽杯便能早一点开始进行拉花，若是想绘制精致的图形时，宽口杯会是不错的选择！

注入的高低差

拉花的技巧与融合技巧恰好相反，融合时由高处注入的奶泡，由于高低落差，增加了奶泡向下的冲击力，使奶泡不会浮起而是向下被带入Crema中与咖啡结合。

若牛奶是从较低的高度注入，就能减缓奶泡向下的冲力，让质地较轻的奶泡浮起，在咖啡表面上形成清晰的白色线条，因此当要拉花时，拉花钢杯嘴应该要降到最接近咖啡表面的高度。

牛奶柱的粗细与角度

延展力与穿透力和角度间的关系，融合时要用细小的牛奶柱注入，角度愈趋近垂直时，向下的穿透力可以达到最大。相反的，要是用粗一点的牛奶泡注入，牛奶柱与液面夹角缩小，穿透力的减缓使得向平面推挤力量增大，奶泡也就愈容易在表面扩张成形。

因此想要做出干净、对比鲜明的拉花，就要拿捏好钢杯嘴与咖啡之间的相对位置。

「融合的时候，由高处注入细小的牛奶柱与咖啡结合。而拉花时则要把钢杯放低，使奶泡量变粗在拉花面上堆栈成形。」

融合时，高而细。

拉花时，低而粗。

点、线、面的变化

拉花都是由「点」开始的，可以把「拉花的原形」看成是一个圆点，当我们持续的在原地注入奶泡的时候，奶泡会一层一层的向外堆栈，然后小圆点渐渐的就扩展成一个大圆形。

而要是我们在注入奶泡的同时不停地向两侧、向后移动注入的路径，一个个小圆点连绵不绝的就串成线条的样子了。