咖啡拉花,杯顶的艺术!如何做出漂亮的拉花?

咖啡DIV4年前 (2020)发布 coffeehome
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早上的一杯咖啡,是不少都市人每天开始的开胃物,为新的一天充充电,若然这杯咖啡有艺术品般的拉花,更加会令人赏心悦目,好心情自然而来。

一杯香醇的咖啡,如果有温热绵密的牛奶来作混合,出自于巧手的精细艺术,一杯拿铁将不再只是拿铁!

咖啡拉花有其难度与技巧,拉花时,要考量不同的咖啡杯大小而调整倒入的距离,倒入时,不同的注入角度,也可能影响咖啡拉花时勾勒出的图案清晰程度,咖啡拉花是技巧学问、艺术,在学习拉花前,先认识咖啡拉花的时机和原理吧!

咖啡拉花,杯顶的艺术!如何做出漂亮的拉花?

适当的拉花时机

所谓的拉花时机,必须取决于想拉的图形复杂度与大小,若想要绘制的图形较大、较复杂时,就需要多一点的作图空间,建议在融合至五分满时,就将拉花钢杯的嘴部靠近咖啡表面,使拉花成形。

不过杯嘴能接近表面的时机与所使用的杯型有关,一般来说,高深、窄口的杯型(象是马克杯、外带杯等),会需要比较高的融合比例,建议要融合至六、七分满,要不然当要进行拉花时,会因为钢杯嘴与咖啡表面距离太远,奶泡高穿透的力量让拉花无法形成。而使用宽口型的矮杯,由于杯口宽广,钢杯能轻松的缩短与咖啡间的距离,也因为如此,使用宽杯便能早一点开始进行拉花,若是想绘制精致的图形时,宽口杯会是不错的选择!

咖啡拉花,杯顶的艺术!如何做出漂亮的拉花?

注入的高低差

拉花的技巧与融合技巧恰好相反,融合时由高处注入的奶泡,由于高低落差,增加了奶泡向下的冲击力,使奶泡不会浮起而是向下被带入Crema中与咖啡结合。

若牛奶是从较低的高度注入,就能减缓奶泡向下的冲力,让质地较轻的奶泡浮起,在咖啡表面上形成清晰的白色线条,因此当要拉花时,拉花钢杯嘴应该要降到最接近咖啡表面的高度。

牛奶柱的粗细与角度

延展力与穿透力和角度间的关系,融合时要用细小的牛奶柱注入,角度愈趋近垂直时,向下的穿透力可以达到最大。相反的,要是用粗一点的牛奶泡注入,牛奶柱与液面夹角缩小,穿透力的减缓使得向平面推挤力量增大,奶泡也就愈容易在表面扩张成形。

因此想要做出干净、对比鲜明的拉花,就要拿捏好钢杯嘴与咖啡之间的相对位置。

「融合的时候,由高处注入细小的牛奶柱与咖啡结合。而拉花时则要把钢杯放低,使奶泡量变粗在拉花面上堆栈成形。」

咖啡拉花,杯顶的艺术!如何做出漂亮的拉花?

融合时,高而细。

咖啡拉花,杯顶的艺术!如何做出漂亮的拉花?

拉花时,低而粗。

点、线、面的变化

拉花都是由「点」开始的,可以把「拉花的原形」看成是一个圆点,当我们持续的在原地注入奶泡的时候,奶泡会一层一层的向外堆栈,然后小圆点渐渐的就扩展成一个大圆形。

而要是我们在注入奶泡的同时不停地向两侧、向后移动注入的路径,一个个小圆点连绵不绝的就串成线条的样子了。

拉花就是由点和线构成的图面,结合不同的倒入技巧,便能创造出多变的图形。

咖啡拉花,杯顶的艺术!如何做出漂亮的拉花?

堆栈的点与移动的点。

掌握拉花的时机与倒入的手势,以奶泡堆栈出图案:

咖啡拉花,杯顶的艺术!如何做出漂亮的拉花?

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