如何在手冲咖啡时控制好水流:刻意练习vs一万小时定律

咖啡DIV5年前 (2019)发布 spacenet
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如何在手冲咖啡时控制好水流:刻意练习vs一万小时定律

听说过一万小时定律吧?

要想成为某个领域的专家,实现从平凡到超凡的飞跃,一万个小时的锤炼是必要条件。

在手冲咖啡“失败”了十杯之后,我决定找找原因。

如何在手冲咖啡时控制好水流:刻意练习vs一万小时定律

那时,我已经注意了水粉比、水温控制、萃取时长、研磨度等等,而最不满意的地方,就是注水时水流控制不好。

看手冲咖啡视频,人家的水流速度均匀、水流大小恒定;

看我的手冲水流,忽大忽小,时断时续。

需不需要改进水流控制、如何改进水流控制呢?

再上网查,颇为失望。

网上的论调,居然是说:买把好壶、多冲几次、熟能生巧?

如何在手冲咖啡时控制好水流:刻意练习vs一万小时定律

水流大小vs咖啡口味,其实是不容忽视的细节:

水流过大过猛,会破坏咖啡粉层结构;

水流过细过弱,又无法穿透咖啡粉层;

水流飘忽不定,咖啡颗粒会触水不均。

如何在手冲咖啡时控制好水流:刻意练习vs一万小时定律

如何在手冲咖啡时控制好水流:刻意练习vs一万小时定律

上述各种情形,都会无法呈现咖啡的整体风味:

萃取不足

萃取过头

萃取不均

如何在手冲咖啡时控制好水流:刻意练习vs一万小时定律

十杯手冲的不如意,更加让我相信,除了白糟蹋了咖啡豆,我再重复十次也不一定能如意。

一万小时定律出自美国作家格拉德威尔的畅销书《异类》。

不过,他也提及了这个定律的学术传统,是源于四十年前两位学者的研究发现。

我早已顺藤摸瓜,跟着这两位学者的研究走,于是找到了两位学者的学术传人,心理学家安德斯·艾利克森。

他的理论才更靠谱:

从新手变成大师,其途径是不是重复练习,而是刻意练习。

刻意练习的核心:

有目标、有针对性

专注

及时反馈、主动调整

走出舒适区

总之,要针对问题、找对导师、对标最优,才能更加精进。

玩手冲,也该这样刻意练习。

反思一下,我的问题,是拿一把好壶,也倒不出均匀绵长的水流。

于是,拜师,立刻得到两大提示:

1. 壶中水量不少于壶体三分之二;

2. 不是用手注水,而是用手臂的力量。

前一个问题好修补,后面这个问题呢,要练。

怎么练?

1. 定点注水:

V60滤杯和分享壶上下放好,不放咖啡粉;然后用壶嘴对准滤杯漏水口的中间点,持续注水,先保证水流与壶面呈90度,再保证水流不断,然后改变水流大小。

几壶练完,水流还无法匀速滴落,而执壶之手还会抖动。

不练不行啊。

2. 绕圈注水:

转动壶体、让水流经由壶嘴,沿着滤杯出水口处的杯壁,绕圈浇出一条直线,顺时针、逆时针、细水流、中水流、大水流……

几壶练完,水滴落处,忽高忽低,而手腕、手臂、肩膀还在互相较劲。

不练不行啊。

3. 计时注水:

打开小电子秤,放上手冲器具,在规定时间内注完规定的水量……

几壶练完,水流仍然快慢不定,而手眼还是不能协调一致。

不练不行啊。

都说手冲咖啡上手很快,依我说,不想讲究的话,干什么都容易;想讲究的话,什么不是学海无涯。

但是,这心中的获得感,就在这踏下心来、埋下头去的学习中,源源不断而来。

这是练习手冲的意外收获。

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