技能|心形咖啡拉花教程

咖啡DIV5年前 (2020)发布 spacenet
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咖啡拉花

拉花——咖啡师的标志技能之一,其表现形式是多样的、复杂的。在学习咖啡拉花的过程中,应该坚持地练习、不断地总结以及耐心地交流,这样才能更快、更好的掌握拉花技能。

对咖啡拉花技能培训的总结如下七点:

一、#关于融合#细腻奶沫刺破crema的瞬间,关于融合便慢慢的开始。咖啡师在处理融合时通常有两种习惯。

1、“绕圆圈”法,由奶沫在咖啡液中以顺时针或逆时针进行绕圈,优点在于可以灵活地修复出现的“变白点”;

2、“左右晃”法,由奶沫在咖啡液中匀速左右来回晃动,优点在于不破坏“另一面”的crema色彩。

二、#关于构图#咖啡拉花的表现形式分门别类,从构图的意境能够诠释作者的表达!归纳为:

1、摆动左右对称性;

2、色差对比明确性;

3、图案整体复杂性;

要领为:

1、根据不同的拉花制作不同的奶沫,善于运用{干、干、湿};

2、根据不同的拉花选择不同的杯具{阔口、标准、高杯};

3、善于去表达一种意境…

三、#关于摆幅#在咖啡拉花的创作过程中,除了完美的构图和娴熟的融合,还有一项核心的手法技能就是“摆幅”,摆幅归纳为:

1、手臂配合手腕“中”流量匀速左右晃动拉花缸,左右幅度约为1CM;

2、手臂配合手腕“大”流量匀速左右晃动拉花缸,左右摆幅约为2CM。作品总结为:前者小清新,后者高大上!

四、#关于浓缩#Espresso为一种使用拼配的咖啡豆,利用咖啡机萃取的浓缩咖啡。完美的Espresso,从拼配、混豆、烘焙、研磨、装粉、填平、填压、计时、萃取、出品……诸多环节非常考验咖啡师的技能,同时也是人为因素参与的乐趣所在!完美浓缩归纳:

1、油脂、虎纹、豹纹、厚度;

2、果酸、顺滑、余韵、持久。

五、#关于奶沫#牛奶的选择与运用中,选择充分冷藏的全脂奶,发泡是“改变”脂肪和蛋白质并且重新组合的过程,关键取决于蒸汽进气量的控制以及“漩涡”形成时的打绵。细腻持久绵密的奶沫分为:干、半干、湿。这些不同质量的奶沫运用到不同风格的拉花!处理奶沫:

1、上下抖动震破粗泡;

2、左右摇晃混合均匀!

六、#关于习惯#咖啡师在工作中养成良好的职业习惯和素养尤为重要,这些职场的操守和锤炼将永远伴随着咖啡职业生涯的发展。总结如下:

1、准备时,排除不需要的工具,避免干扰;

2、制作时,保持标准出品流程,随手清洁;

3、出品后,清理台面工具复位,秩序井然;

4、勤创作,结合咖啡理论知识,实践笔记!

七、#关于创意#在意式咖啡的体系里,创意和研发是主旋律,一杯秀色可餐的美味臻品,注入了创作者的情感思维。在制作创意咖啡的过程中,总结如下:

1、创意咖啡的可食用性和份量;

2、创意咖啡的可操作性和流程;

3、创意咖啡的可复制性和推广;

4、创意咖啡的构图意境和表现;

5、创意咖啡的整体美观和简洁。

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