混合咖啡的调配改良

咖啡DIV4年前 (2020)发布 coffeehome
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混合咖啡的调配改良

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在咖啡调配的过程中,若出现以下的问题,改良的几道配法如下:

1. 较苦的咖啡:就配10%的哥伦比亚.

2. 较偏酸的咖啡:调10%的罗姆斯达,曼特宁.

3. 较低酸的咖啡:加调10%的曼特宁(浅炒).

4. 香味较低的咖啡:加调10%的曼特宁.

5. 甘味较低的咖啡:加调10%的哥伦比亚.

6. 醇度较低的咖啡:加调10%的危地马拉.

7. 涩味较强的咖啡:技术上的配合,水量问题,豆子颗粒粗细问题,火侯控制问题.

8. 腥味过重的咖啡:不妨试试将咖啡豆颗粒研磨粗些,将咖啡豆里的内膜吹掉,而后再将一般研磨机号码拨至小号数,使用颗粒研磨细状冲调.

9. 倘若蓝山豆缺货,临时代替的咖啡:如哥伦比亚加少许曼特宁或哥伦比亚加一半的危地马拉,切记,冲调蓝山咖啡的时间及火侯控制要特别注意,尤其替代的咖啡更要留意其口味的相像,乞力马扎罗亦可使用.

10. 摩卡若要加强香味时,不妨加调10%曼特宁.

11. 哥伦比亚缺货时:以哥斯达黎加代替.

12、罗布斯塔缺货时:爪哇咖啡可代替,其特性是相同的

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