彭于晏最爱的手冲咖啡是个啥？咖啡大师田口护带你解密

前有李易峰、薛之谦拍摄手冲教学视频，后有陈柏霖、谢霆锋在节目中展现自己的手冲技术。

而大众男神彭于晏更是低调的微博中默默的说到：我最喜欢手冲咖啡。

为什么，众男神都纷纷投向手冲咖啡的“怀抱”呢？

我想当那个勺子

走进咖啡馆，咖啡师亲切地询问你

喝意式还是手冲？

抬头望了一眼菜单，除了熟悉的拿铁、卡布奇诺等等外，还发现旁边多了一栏——“手冲咖啡”，

手冲又是啥？

吧台上形状各异的那些器具，都是干什么用的？

肯尼亚、危地马拉、埃塞尔比亚西达摩，怎么选，喝起来什么味道啊？

……

心里默默地攒了一百个问题， 旁边的客人已经点完单，悠笃笃地坐下来喝咖啡了。

这一次，想和你聊聊“什么是手冲咖啡”，为什么越来越多的人热衷于探索手冲咖啡。

在咖啡师眼中

手冲过程中，顾客与咖啡师的交互性给人很强的归属感。

相较于全自动/半自动的意式咖啡，手冲过程中，所有可变参数都掌握在咖啡师手里，随时按自己想法调整，迎合不同的口感需求。

在爱好者眼中

受限于经济或时间，操作简便、器具便宜、环境自由度大的手冲无疑是首选。

在顾客眼里

手冲咖啡，浓度低、液体状态高雅（有红酒的既视感），咖啡豆可选择性大。

在我眼中

最重要的原因当然是好喝啊！

仅仅是利用热水来萃取咖啡豆中的美好物质，不加入其他任何东西，这种简单直接的冲泡方式，更容易喝到咖啡本身的味道！

不同品种、不同产地、不同处理法所带来的千变万化的咖啡风味，是手冲让越来越多人为之着迷的原因。

说起咖啡烘培就注定绕不开中咖道技术总监田口护，咖啡界公认的教父级人物。

他是“系统咖啡学”理论创造者，著有《精品咖啡大全》等专著，是前日本精品咖啡协会会长。毫不夸张地说，95%以上的咖啡烘焙师都是从拜读田口护的著作开始走上烘焙之路的，如果开设一门咖啡学科，那么所用的理论也一定来自于他。

近日，这位世界级的咖啡大师现身T11，此次田口护老先生专程来到T11，现场分享咖啡文化、带领大家体验手工研磨咖啡的乐趣，品鉴咖啡的香醇。

在T11初见到田口护老先生时，我着实被惊艳到，他穿着帅气整洁的西装，彬彬有礼的站到台前，80多岁的老先生精神饱满的为我们娓娓道来了咖啡的魅力。

在现场，我们还了解到，做一杯手冲咖啡的种种要诀，下面小编就为你讲解一下：

合理调整研磨度

研磨度的重要性，在于影响咖啡的浓度和萃取率，在口感上表现明显的是醇厚度的改变， 适合手冲咖啡的是中细研磨到中研磨（颗粒像砂糖与细白糖混合一样大小）。

合适的滤杯

不同材质的滤杯在表现咖啡风味、酸质甜感、醇厚度、干净度等方面，差异性也不小，所以假如你用一款滤杯，怎样都冲不出你想要的咖啡风味时，那就坚决换一个吧，别纠结了！

合理设置粉水比

在手冲咖啡的过程中，芳香物质和酸质最先萃取出来，接着是甜感和焦糖化物质，最后苦味、涩味、杂味才出来，所以我们可以通过控制粉水比，来将咖啡想要的最佳风味表现出来。咖啡豆品质极好的，适合用高粉水比（1：16-1：18）；一般的精品豆，建议用1：13-1：15的粉水比；普通商业豆，建议用1：10-1：12的粉水比去冲。

合理控制好水温

水温会影响咖啡的萃取效率，高水温萃取快，低水温萃取慢，比如冰滴咖啡得用三到五个小时才能完成；浅烘焙、高品质的豆子，用90-95度冲更能表现酸质和甜感；中度烘焙的精品豆，用85-90度之间的水温来冲，能表现出精品豆的好风味；品质一般的豆子、中深度烘焙的豆子，则建议用80-85度的水温来冲煮，只要能表现干净无杂味，醇厚度适中就过关。

中心注水较稳定

手冲咖啡，可以摈弃各种花式注水方式，只需要安安静静的中心注水，就能得到一杯好咖啡。

……

当然，一杯好喝的咖啡，咖啡豆的选取也是关键之一。

当好的咖啡豆配上精致的烘培手法，才能最大限度的展示咖啡的“地域之味”，最大限度的回归咖啡的原始味道。

那么，接下来小编就为你介绍几款T11的精品手冲咖啡，在T11你可以尽情感知不同咖啡豆的个性。

非洲豆，酸感明亮的像那里的阳光一样耀眼；而印度尼西亚的咖啡豆，香味浓厚而酸度低。

香烟咖啡——危地马拉SHB

来自太平洋的温暖海风使危地马拉咖啡豆生产地远离霜降的威胁，雨量丰富又稳定，加上山谷中茂密的森林既能保持适宜的湿度，又能为咖啡树遮蔽强烈的阳光，种植海拔在1200米高度，拥有高海拔地区特有的较大昼夜温差，加上肥沃的火山灰土壤、精心的筛选和日晒，使危地马拉安咖啡拥有浓郁而丰富的口感，其独特的炭烧香味被称作“香烟咖啡”。

野性美——埃塞俄比亚西达摩

西达摩位于世界咖啡发源地-埃塞俄比亚南方的高地地区，咖啡主要种植在东非大裂谷周围，海拔1400m-2000m之间的区域内。 整个西达摩产区的咖啡风味非常多元化，因为这里有着数不清的原生品种，种植在不同的小产区，遇到不同的土壤，不同的微气候，造就了每个小产区所生产的咖啡都有明显的差异与特色，

传统的西达摩采用的是古老的日晒处理方式，带着日晒轻微发酵的果香，带着浓郁的坚果香味和比较明亮的酸感，而这种酸感却是转瞬即逝，不厚重，有舒适的顺滑口感。

印尼之宝——印尼曼特宁

曼特宁咖啡被认为是世界上最醇厚的咖啡，在品尝曼特宁的时候，你能嗅到奶油、 药草、 雪松、 香料、香草、焦糖、黑巧克力的香气。

能在舌尖感觉到明显的润滑及丰富而多层次的变化感。

能感觉到若有似无的果酸，也能感觉到跳跃的微酸混合着最浓郁的香味。

除此之外，这种咖啡还有一种淡淡的泥土的芳香，也有人将它形容为草本植物的芳香。

醇厚感——肯尼亚AA柏拉

首先，AA+是肯尼亚咖啡的最高级，只有风味特别优秀、瑕疵少的批次才被允许如此标示。颗粒饱满的AA等级豆圆肉厚，透热性佳，味道醇厚，膨胀性佳，香气与甘美度皆属上品，该等级的咖啡豆常常被许多人认为是世界上最好的咖啡之一。

肯尼亚AA级以上咖啡豆有着明亮的柠檬类和莓果类调性，轻微的薄荷凉感以及饱满顺滑的口感。因此一直以来肯尼亚咖啡被公认为咖啡风味复杂性的典型代表。

AA柏拉在不同的温度下会展现出浓郁的蓝莓巧克力、黑加仑、葡萄与成熟的黑布林香气，醇厚度极高,成熟度好，口感酸酸甜甜且干净顺滑。