放下那杯星巴克!自己做的手冲冰拿铁更提神

咖啡DIV4年前 (2020)更新 apiao
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我知道现在看手机的你,大概手里正拿着一杯星巴克昏昏欲睡。虽然我也昏昏欲睡,但我手捧的是自己手冲的冰拿铁,口味完全按照个人喜好调制,瞬间觉得困意都变得独一无二了呢……

星巴克做咖啡的小姐姐虽然专业,但她又怎么知道我们爱的咖奶比例,我们喜欢用深度还是中度烘焙的豆子,以及加多少冰才能让我们发出“好凉爽”的感慨……所以就算麻烦一点点,也还是可以试着放下星巴克,给自己做杯手冲冰拿铁,尝尝看是不是更提神更冰爽?

放下那杯星巴克!自己做的手冲冰拿铁更提神

原料:意式深度烘焙咖啡豆

配料:冰块、牛奶

时间:20分钟

难度系数:***

具体做法:

step1

放下那杯星巴克!自己做的手冲冰拿铁更提神

用量勺挖取2勺子意式深度烘焙咖啡豆,倒入手摇磨豆机,将其磨成中粗粉末后备用;即热式饮水机打开“泡茶键”接入150ml的85度热水,滤纸放入滤杯上,倒入少许水打湿,使滤纸更紧密贴合在滤杯壁上;

tips:烘焙越深的豆子相对磨成的颗粒越粗,手冲水温也相对越低,以大家最容易买到的星巴克意式深度烘焙咖啡豆举例,可磨成中粗粉末加85度的热水萃取。我用的是即热式饮水机,可以放在办公桌或者客厅使用,专用的“泡茶键”可以5秒钟就提供85度热水,非常适合泡茶或者制作手冲咖啡。

如果没有这些,也不用担心,直接烧开热水在磨豆之前倒入手冲壶中,磨好豆子的时候,水温也基本可以降至80-90度之间,这个温段的水做手冲正好。

咖啡豆也可以直接在购买时让商家打好,回来密封保存,最好在1-2周内用完。

step2

放下那杯星巴克!自己做的手冲冰拿铁更提神

将咖啡粉倒入滤纸上,手持手冲壶顺时针稳定小水流画同心圆的方式绕小圈用较低的高度注水,将咖啡粉都浸没后停注,让咖啡粉焖蒸30秒。

tips:焖蒸咖啡可让咖啡粉充分膨胀饱和,此时香气会逐渐开始释放,但是注意越是深度烘焙的豆子焖蒸时间越短,不然咖啡容易被过度萃取。

step3

放下那杯星巴克!自己做的手冲冰拿铁更提神

继续以相同手法低高度注水,期间会看到丰富泡沫产生,水面也会逐渐升高,直至手冲壶中的水都注入为止。

tips:柔和注水不是表演,而是为了使所有咖啡粉都能吃饱水被均匀萃取,低高度注水也是为了保证冲水力度不会过大。不要特意绕圈注水至外沿,这样咖啡粉容易沿边缘进入下壶,造成过水。

step4

放下那杯星巴克!自己做的手冲冰拿铁更提神

玻璃杯中倒入冰块,然后根据口味倒入牛奶,之后手持分享壶沿着杯沿缓缓将咖啡倒入冰块上,再通过冰块流入杯子下方,依据个人口味加入喜欢类型的调糖。

tips:这样倒咖啡可以保证咖啡和牛奶形成分层,最上层的咖啡接近美式口感,喝到一半的时候冰块也逐渐融化,这个时候可以将分享壶中剩余的咖啡直接倒入,咖啡会与牛奶充分混合,分层消失,颜色变浅,口味也截然不同。

放下那杯星巴克!自己做的手冲冰拿铁更提神

@小喵大少爷,贝太厨房签约撰稿人,美食爱好者与资深减肥控,产后三年自然减重54斤,坚信吃与瘦可以兼得。

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