咖啡知识 | 最基本的咖啡拉花技巧

咖啡DIV4年前 (2020)发布 apiao
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在咖啡馆点了一杯拿铁,尽管咖啡香气勾的你都要流口水了,可你还是果断的拿出手机,对着卡布上的拉花咔咔的拍!多么完美无暇的爱心形状啊~

你偷偷的瞄了一眼吧台里帅气的咖啡师,心中小兔跳跳的…

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艾玛,帅哥你是对我有啥想法啊,还是对我有啥想法啊?

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那么,如此美丽的咖啡拉花,到底是怎样做出来的呢?

咖啡拉花的定义:

首先,我们要知道咖啡拉花(Latte Art)的定义是什么?

分两种:

一种是拉花(Free Pour)

在往浓缩咖啡中倾倒发泡后牛奶的同时“拉”出图案;

一种是雕花(Etching)

在冲调好拿铁之后,用巧克力酱和拉花针等辅助用品直接在拿铁表面的泡沫上“雕”。

今天,我们主要讲拉花(Free Pour)。

Step 1、做一杯好的Espresso

酸苦平衡,油脂(Cream)稠密而顺滑,无破洞。

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Step 2、牛奶打泡

准备冷藏过的牛奶(4℃),奶缸,咖啡机。

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1、往奶缸里倒入适量的冷藏牛奶。

2、空喷清洁蒸汽棒。

3、将蒸气棒插入牛奶,形成起泡角度,蒸汽棒出气口位于牛奶液面底下1cm。

4、“打发”阶段:打开蒸汽阀门,当牛奶开始旋转时,往下匀速移动奶缸,形成奶泡(伴随着呲呲声);移动的过程需保持牛奶的旋转,以及蒸汽棒与牛奶的位置。

5、“打绵”阶段:当奶泡达到所需量时,略微拉升奶缸(无呲呲声),保持液面旋转,并继续加热,当温度接近65℃时,关闭阀门。

6、空喷清洁蒸汽棒。

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如何定义好奶泡呢?

理想的发泡牛奶应像天鹅绒般柔顺,液面看起来是反光的,完美的奶泡是非常细小的“微奶泡”。这一步接地气的练习方法有:用水代替牛奶;水里面放点洗洁精。

Step 3、咖啡融合

恭喜你到最后一步,此时你左手一杯完美的Espresso,右手一缸赞爆的发泡牛奶。下面,就是见证奇迹的时刻!

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心形:

1、缸嘴靠近杯壁,对准Espresso的液面中心点,小奶流注入。

2、逐渐拉高奶缸,用小奶流画圈进行融合。

3、五分满后奶缸靠近液面(注意图3奶流此时注入的位置,称为起花点),加大奶流。

4、保持位置,均匀晃动壶嘴,让奶沫自然产生半圆形。

5、八分满时逐渐拉高奶缸,收细奶流,并缓慢向前拉,产生图5、

6中心尖效果。

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叶形:

1、缸嘴靠近杯壁,对准Espresso的液面中心点,小奶流注入。

2、逐渐拉高奶缸,用小奶流画圈进行融合。

3、五分满后奶缸靠近液面(注意图3奶流此时注入的位置),加大奶流。

4、形成如图3的半圆(小)后,均匀摆动壶嘴并后退。

5、九分满时逐渐拉高奶缸,收细奶流,并向前拉,完成图6种叶柄效果。

这一步接地气的练习方法有:用水装满奶缸,练习控制水流;拉花后的咖啡倒回奶缸,震去粗泡,晃匀,在杯底装入小勺咖啡粉,重复拉花。

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如何进阶

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很简单,学习和实践。这里插入一个日式雅文拉花的视频,大家可以欣赏一下:

尝试怎么打出流动性更好的奶泡,学习一个个组合图形,换不同的奶缸,不同的拉花杯,不同培度油脂更饱满的豆子,还有不断地练习练习再练习!

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