水质对咖啡口感的影响

冲煮调制1年前 (2023)更新 apiao
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想要冲出一杯好的咖啡,要下功夫的层面不只是咖啡豆的选择和烘焙、冲煮而已。倒进咖啡杯里的咖啡,有99%的成分都是水,从这个角度来看,水可以说是咖啡美味与否的秘密关键。

水质对咖啡口感的影响

说到水的性质,近年来市面上有各种瓶装水,大家生活中也经常可以听到“硬水”、“软水”等词汇。事实上,根据水的硬度来鉴定,讲水大致分为硬水和软水两种。所谓水的硬度,是指水中的钙质、镁离子的总浓度,浓度较低的是软水,反之较高的就被称之为硬水。

水质对咖啡口感的影响

如日本的自来水或者地下水几乎都是软水,相对的欧美等地则大多是硬水。至于硬水和软水到底哪种比较适合冲煮咖啡其实没有一定的答案,但水中的矿物质含量确实会影响水的味道。

一般来说,矿物质含量过多或者过少的水,都被认为是缺乏平衡的水质。假设钙、镁离子的含量过高,会妨碍到咖啡因和优质单宁酸等咖啡主要成分的萃取。另一方面,如硬度较高的水质,其影响也会直接反映在咖啡的苦味上。

但话说回来,哪种水才能才冲煮咖啡时发挥出最大的平衡感,还是根据个人的味觉和喜好而定。

水的硬度也会影响水的味道

水质对咖啡口感的影响

那么,硬水和软水,到底哪种才适合咖啡呢?

关于这一点,在详细调查许多论述咖啡和水之间关系的文献之后,发现并无定论,意见仍然有分歧。举例来说,喜欢咖啡滑顺口感的人,就会觉得软水冲煮才好喝,但是喜欢咖啡特有苦味的人,通常偏好使用硬水来煮,这样才能突显出咖啡的苦味。此外,在硬水和软水之间,还有其他种类的水质,包括钙质含量使用的中硬度水,还有硬度超高的极硬度水。因此,综合市面买得到的矿泉水,并包括自来水,最后得到以下结论。

不要抱着哪种水最适合咖啡的想法,而是那种水冲煮出来的咖啡,才符合喜好?来做选择。

水质对咖啡口感的影响

1:硬水,味道仿佛会深刻地残留在口中的水,可以引发咖啡的苦味,充满刺激的口感。烘焙的香气也会更明显,份量感十足

2:中硬水,水的味道介于软水和硬水之间,因此冲煮出来的咖啡酸味和苦味也介于两者之间,刺激的口感被抑制到一定程度。

3:软水,水的味道干净爽口,冲煮出来的咖啡口感滑顺,比较容易显出酸味,烘焙的香气较弱。容易表现出咖啡本身的特征。

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