想要冲出一杯好的咖啡，要下功夫的层面不只是咖啡豆的选择和烘焙、冲煮而已。倒进咖啡杯里的咖啡，有99%的成分都是水，从这个角度来看，水可以说是咖啡美味与否的秘密关键。
说到水的性质，近年来市面上有各种瓶装水，大家生活中也经常可以听到“硬水”、“软水”等词汇。事实上，根据水的硬度来鉴定，讲水大致分为硬水和软水两种。所谓水的硬度，是指水中的钙质、镁离子的总浓度，浓度较低的是软水，反之较高的就被称之为硬水。
如日本的自来水或者地下水几乎都是软水，相对的欧美等地则大多是硬水。至于硬水和软水到底哪种比较适合冲煮咖啡其实没有一定的答案，但水中的矿物质含量确实会影响水的味道。
一般来说，矿物质含量过多或者过少的水，都被认为是缺乏平衡的水质。假设钙、镁离子的含量过高，会妨碍到咖啡因和优质单宁酸等咖啡主要成分的萃取。另一方面，如硬度较高的水质，其影响也会直接反映在咖啡的苦味上。
但话说回来，哪种水才能才冲煮咖啡时发挥出最大的平衡感，还是根据个人的味觉和喜好而定。
水的硬度也会影响水的味道
那么，硬水和软水，到底哪种才适合咖啡呢?
关于这一点，在详细调查许多论述咖啡和水之间关系的文献之后，发现并无定论，意见仍然有分歧。举例来说，喜欢咖啡滑顺口感的人，就会觉得软水冲煮才好喝，但是喜欢咖啡特有苦味的人，通常偏好使用硬水来煮，这样才能突显出咖啡的苦味。此外，在硬水和软水之间，还有其他种类的水质，包括钙质含量使用的中硬度水，还有硬度超高的极硬度水。因此，综合市面买得到的矿泉水，并包括自来水，最后得到以下结论。
不要抱着哪种水最适合咖啡的想法，而是那种水冲煮出来的咖啡，才符合喜好？来做选择。
1：硬水，味道仿佛会深刻地残留在口中的水，可以引发咖啡的苦味，充满刺激的口感。烘焙的香气也会更明显，份量感十足
2：中硬水，水的味道介于软水和硬水之间，因此冲煮出来的咖啡酸味和苦味也介于两者之间，刺激的口感被抑制到一定程度。
3：软水，水的味道干净爽口，冲煮出来的咖啡口感滑顺，比较容易显出酸味，烘焙的香气较弱。容易表现出咖啡本身的特征。
