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咖啡器具介绍——滤器篇

1、手冲滤纸是怎么来的?

了解滤纸首先我们要知道滤纸主要运用于手冲咖啡,而风靡全球的滤泡式冲泡咖啡方式,我们应当感谢德国的一位家庭妇女本茨·梅丽塔(Bentz Melitta)。她在100多年前发明了咖啡滤泡法,改写了德国和世界饮用咖啡的历史。

本茨·梅丽塔1873年出生于德累斯顿,身为家庭主妇的她喜欢Schälchen Heeßen(萨克森方言,指一杯咖啡eine Tasse Kaffee)———现煮的咖啡。

但她是一位完美主义追求者,非常讨厌留在残留在齿缝间的咖啡渣,有一天她突发奇想;在铜碗底部打了一个孔,从儿子的书包里拿出一张吸墨水纸放在上面,冲入热水,顿时醇香的咖啡便透过吸墨水纸滴入壶中,就这样她发明了能滤渣并保留醇正咖啡香的滤泡方法(手冲咖啡

在这项发明之前,人们都使用布料袋过滤咖啡渣,但布料滤袋一是清洗麻烦,二是多次使用后就不卫生了,残留在布袋缝隙的咖啡渣还容易破坏咖啡原本醇正的口味。

咖啡器具介绍——滤器篇

用布来过滤咖啡(就像圣诞节吊起来的袜子)

1908年6月20日,梅丽塔在皇家专利局注册了她的这项发明:一个拱形底部穿有一个出水孔的铜质咖啡滤杯,这就是世界上第一个滤泡式咖啡杯;梅丽塔·本茨当时用很少的钱在自己的住所成立了“梅丽塔公司”,并用自己亲笔签名Melitta作为产品注册商标。这就是手冲咖啡的来源

而到了1908年,德国的Melitta女士发明了使用”纸”来当作过滤媒介。由于它的便利性与风味的稳定性,自此,滤纸就流行开来。滤纸的目的就是把咖啡渣渣留在滤器当中,把美味的咖啡过滤出来。

2、市面上目前有几种滤纸(过滤器)?

目前有三种:滤纸、滤布、以及金属滤网。

1、金属滤网

孔洞最大可以让更多的物质通过,给出最丰富的咖啡风味,但同时,使用金属滤网冲泡出的咖啡,会有很多细粉,细粉会造成口感上的干扰与影响。所以许多人会觉得,这样的咖啡喝起来不够干净,但是它能保留最好的风味完整度,而且清洁一下即可反复使用,对节约成本是一大利器!!

咖啡器具介绍——滤器篇

2、过滤绒布

咖啡冲泡可以通过滤布的杂质很少,可以说完全没有细粉,口感上非常的干净。但是滤布的软肋就是保养不容易,滤布使用完必须得煮过、拧干、冰冰箱。而且使用十次跟使用一百次,过滤的状态与流速是不一样的,这也增加了冲泡的困难性。但是价格不贵,也可以买一个来玩玩。

咖啡器具介绍——滤器篇

3、手冲滤纸

咖啡滤纸的好处呢,就是稳定!过滤出来的咖啡干净度超高,清洁巨容易(连滤纸直接倒到垃圾桶就好)。虽然风味上的表现比较中肯,但是基于他的其他优点,我还是强烈推荐使用滤纸来冲泡咖啡啦。

咖啡器具介绍——滤器篇

手冲滤纸目前有两种颜色和两种形状(锥形和蛋糕杯型)

1、原木滤纸会有些许木质的味道,木质会在细节上影响咖啡原本的风味体现

2、漂白滤纸会有漂白水的味道,漂白滤纸含有荧光剂,

因此我们建议冲泡咖啡时,都将滤纸过一遍,能有效去掉杂味。更易于滤纸于滤杯的贴合,也易于冲泡的萃取和流速。同时不同的滤纸对于流速也会产生一定影响,但是别担心,多多练习,控制流速,要知道是我们人在玩咖啡,而不是咖啡在玩我们。

滤纸和滤器的形状一定要相互匹配;

三款过滤器对风味的影响

材质:滤纸、滤布,以及金属滤网

金属滤网孔最大,风味完整,细粉多、影响口感

滤布风味较完整,口感干净,但保养麻烦

滤纸风味完整度普通;但便捷度最高,清洁容易。

咖啡器具介绍——滤器篇

重庆百瑞斯特咖啡西点培训学院

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