一杯手冲咖啡只需要三分钟

咖啡DIV5年前 (2019)发布 spacenet
2,879 0

“没有咖啡

就没有《人间喜剧》”

——巴尔扎克

各位好,今天的 3 分钟系列,我们聊聊咖啡,以及最适合品味它的方式——手冲

你一定遇过类似的问题:走进一家比星爸爸逼格还高的咖啡馆,长得比你还帅的咖啡师,问你要喝什么。你看了一眼 menu ,除了满大街都是的拿铁、卡布奇诺,旁边好像还多了点什么……“冲咖啡”?

一杯手冲咖啡只需要三分钟

你定睛一看,吧台上摆满了各种长相怪异、看起来让人不明觉厉的器具,另一个长得比你女朋友美的咖啡师,正在用一个嘴巴特别长的水壶,往眼前疑似烧杯的容器里倒水……

再看一眼 menu ,埃塞俄比亚耶加雪啡,肯尼亚 AA 级日晒,巴拿马精致庄园水洗,危地马拉小批量……然后,你感受到了咖啡师暗暗的鄙视,以及后面排队同学们针尖一样的目光,最后,你终于决定……

(不能输!!!)

“我就要这个XXXX日晒了!”

“先生,这款咖啡的酸度比较高哟。”

“没关系!我今天喝定它了!”

十分钟后,你端着一杯热气腾腾的手冲咖啡,各种怀疑:

(为什么这咖啡颜色不黑,有点红?)

(这,这,这迷人的香气是怎么回事!)

(喝一口……不苦,还酸!这真的是咖啡吗?)

(等等……为什么会回甘,这味道有点像……)

(加了水果的红酒味?!?!?!)

恭喜你,咖啡新世界的大门向你敞开。扔掉你抽屉里的速溶咖啡,一起来入手冲的坑吧!现在就教你,如何做一杯美味的手冲咖啡,逼格满分~

一杯手冲咖啡只需要三分钟

咖啡狂人·巴尔扎克

N1

为什么咖啡要用手冲?

原因很简单,手冲是最朴素、也是最基本的咖啡冲泡方式。它能够完美呈现咖啡豆的性格,什么豆子好、什么豆子不好,来一次手冲,高下立判。

每个咖啡爱好者,都有入坑的过程。曾经,我们以为十几块一盒的速溶就是“咖啡”;后来,我们喝到了便宜的现磨,以及贵一点的星爸爸,以为咖啡就是焦苦的;再后来,我们接触到各种奇特咖啡豆,才打开了味觉和感知的大门……

一杯手冲咖啡只需要三分钟

是的,咖啡不一定是苦的,它美味而善变,可以和红酒一般浓郁、微微刺舌,也可以和热带水果一样轻快、奔放。体验这种感觉并不难,只要咖啡豆是好的,手冲即可,学会之后还能拍几张逼格满满的照片,满足朋友圈装腔需求,说不定还能认识新的妹子 or 汉子。

当然了,除了手冲,咖啡还有很多种制作方式。如果你哪天高兴了,可以自己煮一锅牛仔咖啡——把咖啡豆丢锅子里煮就是了。

N2

咖啡豆怎么选?

手冲咖啡三要素:咖啡豆、器具、技巧,现在就手把手教你学会。

首先是咖啡豆。买单品咖啡时,看到那一大堆产地、品种名不必抓瞎,你只要按烘焙程度来区分就行▼

浅焙(Light Roast):豆子表面呈浅棕色,最大限度保持咖啡的原始风味。浅焙豆通常酸度较高,香气明显,口味丰富但门槛不低(毕竟大家习惯苦味的咖啡),属于咖啡界的小众存在。

中焙(Medium Roast):豆子表面呈栗子色,焦化明显。中焙是最常见的烘焙方式,它在大部分保留咖啡原始风味同时,以充分焦化来增加其他口感,通常酸、苦平衡,口感清爽且略带甜味,香气均匀。这是最适合大多数人的咖啡。

深焙(Heavy / Dark Roast):豆子呈深褐色、甚至发黑泛油光。深焙有另一个名字“炭烧”,咖啡原始气味已基本丧失,取代的是浓烈的烟熏、类巧克力的气味,酸度很低,苦味明显,口感非常强劲。这是你在咖啡厅最常喝到的咖啡。

一杯手冲咖啡只需要三分钟

弄清楚烘焙程度之后,你就可以慢慢了解关于产地的知识了。这部分非常复杂,你只需要记住大概:非洲咖啡果香明显,甚至有浓郁的红酒香,酸度较高;南美咖啡偏向坚果味,花果香不明显,酸度较低,口感醇厚;亚洲咖啡略带木香、草香,有回甘的口感,个性不突出。

咖啡豆是手冲的基本,也是最大的变量,在哪里买豆子也是学问。个人建议,别买那些超市货,以及那些大品牌咖啡豆,包括星爸爸啦 illy 啦什么的,原因很简单——这些咖啡豆,都是 N 种豆子拼配而成,口味没有个性,和咖啡店喝到的味道基本一样。

标注了明确产地、下单后烘焙的豆子,才是首选。淘宝上有不少好店,各位可以自行发掘,谨记便宜没好货——咖啡豆基本依靠进口,怎么可能太便宜?

一杯手冲咖啡只需要三分钟

▲刚采摘的咖啡豆

如果你在大城市,就去找那些精品咖啡店,多试试他们的豆子,你会有非常棒的体验。其实啊,咖啡如果入坑深了,就会有点玄学的味道,各种烟熏味坚果味柑橘味隔壁老王味,谁说得清楚它是什么味……自己喝得爽最开心,不要在乎那么多奇怪的形容词。

N3

手冲咖啡都有哪些装备?

咖啡豆搞定了,接下来是器具,有了它们你才能做手冲咖啡呀。

必要器具(自己喝足够了):磨豆器、手冲壶、滤杯、滤纸,以及你的杯子。

可选器具(大神 or 装逼):量勺、电子秤、温度计、桌布、花瓶、进口下午茶具、单反相机……

一杯手冲咖啡只需要三分钟

先说磨豆器。商业浓缩机请自觉无视,我们自己手冲两杯咖啡,需要那种贵得要死的庞然大物吗?新手建议买一个手动磨豆器,咖啡豆倒进去,手把转转转,感受一下豆子们的粉碎感——你会发现,刚烘焙好的豆子,跟放了两周的豆子,磨起来的手感完全不同(豆子还是新鲜的最好)。

再说手冲壶。它分鹤嘴壶和细嘴壶两种,建议新手从细嘴壶开始,它更容易控制水流,不管怎么冲都不会失败。鹤嘴壶的水流量大,控制不易,适合老手。你别小看水流,如果控制得不好,你很容易把咖啡冲成一杯刷锅水……

一杯手冲咖啡只需要三分钟

滤杯和滤纸。滤杯有点像我们做化学实验用的漏斗,需要搭配滤纸使用。滤纸比较好找,个人建议买原浆、不要漂白款,因为漂白款带有某种气味,可能会让你的咖啡多一种迷之口感……

至于其他可选器具,看个人需求即可。我个人是不用称的,今天想喝淡一点,咖啡豆就少磨一点,反之就多一点,看心情嘛,做人那么处女座干嘛,喝杯咖啡没必要把自己逼疯吧?

N4

技巧小tips

最后,也是最玄学的部分——技巧

这东西谁也说不明白。比如水温,很多人认为 85 度最好,然而美国精品咖啡协会建议是 93 度,然而我们把水烧开、灌到常温的手冲壶里大概是 95 度,然而……咳咳,科学告诉我们,水温越高越能加速溶解、芳香物质的释放……但你又怎么解释冷萃咖啡,一样很醇厚啊……

一杯手冲咖啡只需要三分钟

我个人的经验,在咖啡豆不变的前提下,影响手冲咖啡味道的因素有三点:研磨度、水温、时间。简单说就是,咖啡磨得越细,水与咖啡接触的面积就越大,咖啡就越苦,反之就是更酸;水温越高,咖啡香气就越明显,同时也会增加苦味;水和咖啡接触时间越久,咖啡就越醇厚,当然苦味也会更强烈。

嗯,是不是很玄学……

一杯手冲咖啡只需要三分钟

▲米奇表示,煮咖啡哪来那么多玄学

其实啊,只要你选对咖啡豆、器具齐全,自己想怎么冲都行:滚水冲热水冲,快冲慢冲懒人冲,绕圈冲定点冲狂野冲,站冲坐冲倒立冲,睁眼冲闭眼冲念经冲,英伦绅士冲法式贵妇冲日系性冷淡冲……随便!

现在,煮开你的热水,掏出你的磨豆器,磨好你的咖啡豆,搭好你的滤杯滤纸,撒上你的咖啡粉,用手冲壶缓缓注入热水,让咖啡粉充分润湿……大概十分钟,你就能喝到一杯外面卖很贵的手冲咖啡啦!

N5

防坑建议

别买咖啡粉。通常,咖啡豆在磨成粉之后, 1 分钟之内香气会流失一大半,更何况咖啡粉呢。而且,咖啡粉更容易受潮,哪天你喝到臭脚丫味别怪我。

浓缩咖啡跟手冲不是一回事。也没有谁高谁低,只是方法不同导致出品不同。

一杯手冲咖啡只需要三分钟

用矿泉水。你都上手冲器具了,就别再用暖壶里烧开的自来水了好吗?

一杯好咖啡,不需要加奶,更不需要加糖

不要迷信大品牌。那些在圈内小有名气的咖啡馆,水平比大牌连锁店高得不知道哪里去了,还能跟你谈笑风生。

一杯手冲咖啡只需要三分钟

多多练手,多多品尝才是王道。不攒经验值怎么升级啊?

等级不够,就不要贪恋高级装备。玩游戏是这样,冲咖啡也一样。

一杯手冲咖啡只需要三分钟

重庆百瑞斯特咖啡西点培训学院

© 版权声明

相关文章

暂无评论

您必须登录才能参与评论!
立即登录
暂无评论...