比零食还难戒掉的手冲咖啡 是社畜青年的续命仪式感

咖啡DIV5年前 (2019)发布 apiao
3,666 0

比零食还难戒掉的手冲咖啡 是社畜青年的续命仪式感

“能喝到有人为你冲煮的咖啡是一件多么幸福的事。——日本电影《宁静咖啡馆之歌》

在每天一睁眼就忘记昨晚在焦虑中睡去的都市清晨,让你集中精神开始忙碌通勤的一天大多是手中一杯咖啡的安全感。除了外带纸杯的颜色和商标,咖啡、牛奶、糖包,似乎就像是北上广那些一线城市快节奏的生活,千篇一律。

当你坐在手冲咖啡冲制台前,会有心情的味道,故事的香气,可能对Z时代的男孩儿女孩儿们来说,花更多时间冲制一杯咖啡的过程可以给自己更长的小憩放空时段,仅此而已。仅仅是用热水来萃取咖啡豆中的美好物质,不加入其他任何东西,这种简单直接的冲泡方式,更容易喝到咖啡本身的味道。大概,这种原汁原味的苦涩,更接近日常的味道。

这是一个周末的上午,我走进了北京最热闹的商业区三里屯,在闹中取静的潮流店铺ENDCALL见到了正在手冲咖啡的日本TRUNK Coffee创始人铃木康夫。

比零食还难戒掉的手冲咖啡 是社畜青年的续命仪式感

不只是咖啡☕

这里还有你的生活

在采访之前,我大胆地邀请铃木康夫先生现场制作一杯手冲咖啡,附加要求是选择一个最能够代表他本人的Origami滤纸颜色和咖啡豆。铃木先生选择了和今天店铺风格装潢比较相近的白色Origami滤纸,咖啡豆选用了肯尼亚水洗处理豆,有着番茄、苹果、樱桃和血橙味道的豆子。

比零食还难戒掉的手冲咖啡 是社畜青年的续命仪式感

原本以为这个过程会像电影里一样带有神圣画面的仪式感,但整个过程娴熟流畅,那种惬意一气呵成。咖啡壶、咖啡豆、滤纸所有工具器皿就像是他的孩子们听从指挥。在场的所有人都静静的看着在折纸形状的白色滤纸中间缓缓散开的咖啡粉末滴滤成浓郁咖啡。

最后,他将玻璃器皿中的咖啡慢慢摇晃倒入小杯,品尝之后,“嗯”,轻轻点了点头。于是,我便问起他对于北京的印象。

比零食还难戒掉的手冲咖啡 是社畜青年的续命仪式感

Q:北京这个城市给您带来的感受,用一种咖啡豆形容它?

铃木康夫:北京是个特别大的城市,近年来发展的特别好,变化很大。如果用一种咖啡豆来形容北京的话,其实很难。我觉得北京是中国的中心,所以选择埃塞俄比亚的这款咖啡豆。咖啡是从埃塞俄比亚被发现并向全世界传播,咖啡一开始的产地算是从埃塞俄比亚开始的。北京属于中国的中心,而埃塞俄比亚咖啡豆也是咖啡中的中心,所以选择这个。

Q:咖啡豆本身会有很多不同的口味吗,还是在烘焙中自然形成的?

铃木康夫:是的,咖啡豆本身是有味道的。因为咖啡豆是咖啡这种果实中的,然后经过烘焙等程序制作成咖啡。不同品种的咖啡豆有不同的味道,产地不同味道也不一样。加入水果等很多不同的东西后,也会制作出相应味道融合的咖啡。

比零食还难戒掉的手冲咖啡 是社畜青年的续命仪式感

说到城市,铃木康夫很喜欢旅行,大概是大学毕业之后在旅行社打工的经历,让他有一颗“出去走走”的萌芽开始发酵。从不到30岁离开名古屋,在南欧马耳生活了四年后到丹麦学习咖啡制作。他对于咖啡的执着,是从欧洲的咖啡文化开始的,成为哥本哈根首个日本人咖啡师,这也是他能够在家乡名古屋创立TRUNK Coffee Bar的本质。

铃木康夫的咖啡店取名TRUNK,除了因为那是旅人必备的行李箱,更意味他想让咖啡文化在城市中慢慢滋长,而坚定的初心不变。

比零食还难戒掉的手冲咖啡 是社畜青年的续命仪式感

给咖啡的仪式感

不是纸做的滤纸

在铃木先生冲制咖啡时,我特意仔细观察了人见人爱的Origami 滤纸。Origami在日语中是“折纸”的意思,这样五颜六色的漂亮圆锥形,代替传统滤纸底,确实可以激起你对于眼前这杯咖啡的兴趣,尤其是年轻女孩儿。不管你是否懂咖啡,但你一定想把它拿在手里把玩一翻。

比零食还难戒掉的手冲咖啡 是社畜青年的续命仪式感

第二个惊喜就是陶瓷材质,瓷器非常适合闷蒸,圆锥型构造也让咖啡粉在热水中浸泡的时间拉长,咖啡粉膨胀,带出咖啡中的浓郁芳香物质。所以,当采访结束,咖啡的香气依旧沁人心脾。

比零食还难戒掉的手冲咖啡 是社畜青年的续命仪式感

Q:是什么触发了您去创造Origami滤纸?

铃木康夫:创作的契机是在5年前,我在日本名古屋有了自己的店铺。虽然有好的技术,但是做这个的职人不了解咖啡,也做不出好东西,当地有一个好的产业工厂,这个产业工厂也是想做好的咖啡出来,于是就决定就一起合作,但是,刚开始合作的时候,信念就是要做出世界第一的咖啡,这点是绝对不让步的!为了到达这个目标,花费了很多时间和不断的尝试,才有了现在这个产品。

Q:用Origami滤纸冲制的咖啡,口感会有什么特别之处?

铃木康夫:可以拿一下,Origami滤纸很轻,之所以做轻便的理由是,首先把滤纸做的很轻是需要很高的技术的,普通的工厂是做不出来的。冲泡咖啡的关键点在于,开水的温度。滤纸如果做的很重的话,陶器会把开水的温度吸收掉一部分,水的温度就会降低,而计算热传导的速度,升温的速度和降温的速度是需要很重要的逻辑性的。通过逻辑计算咖啡溶解速度稳定速度后做出来这种很轻的滤纸,从而做出的美味的咖啡。

比零食还难戒掉的手冲咖啡 是社畜青年的续命仪式感

一杯好咖啡

喝下的是你的幸福感

每一位咖啡爱好者,都是一个咖啡师,都能够在需要细腻技术与感觉的咖啡世界里,发挥无限创意,呈现心中的完美咖啡。

喝咖啡现在成了生活方式中必需的一项,尤其是在亚洲,工作间隙一杯咖啡成为缓解压力的标配。渐渐的现在幸福指数比较高的地方和享受咖啡的时间成了正比,和朋友聊天见面喝咖啡时也会让自己感觉很幸福,一杯咖啡也变成一种享受悠闲的高能饮料。

“我希望能够通过做出好的咖啡产品,来提高人们享受咖啡的时间从而提升人们的幸福感。”

比零食还难戒掉的手冲咖啡 是社畜青年的续命仪式感

Q:曾经最打动自己的一杯咖啡是在什么时候?

铃木康夫:其实,一路做咖啡过来虽然很不容易,但是每天都有感动的瞬间。最让我感动的是,一杯一杯咖啡喝完之后露出的笑容,每当那个瞬间,都会给我很大的动力,也会让我很感动。

Q:您认为自己曾经制作过最糟糕的一杯咖啡是在什么情况下?

铃木康夫:最近很苦恼,我因为咖啡的工作去世界上很多地方,但是水质都不一样。如果放入水质不好的水,就做不出很好喝的咖啡。做一杯咖啡时,水占99%的比重,如果水不好喝的话,很难做一杯非常好喝的咖啡。我现在通过目前有的不同水质来测试,发现有的地方还是无法做出很完美的咖啡,所以会有些苦恼。

比零食还难戒掉的手冲咖啡 是社畜青年的续命仪式感

虽然2008-2018年,中国的咖啡销量已经从30万袋增长了快13倍,但是国人均年咖啡消费量仍不足6杯,而欧美日韩市场的年人均消费量近500杯。在日本喝咖啡有很长的历史,从50年、60年前就开始了。

“日本普通喝的咖啡味道比较苦,手冲咖啡有不同的味道,巧克力、草莓等很多味道的咖啡,在6年前进入到日本时,好的东西都会价格贵一些,大家一般都会选择便宜又好喝的咖啡,所以价格略高的手冲咖啡刚进入日本时比较难,其实现在也有让人苦恼的地方,但是渐渐的,大家了解到这种咖啡的独特之处。”

Q:您觉得亚洲咖啡与欧洲咖啡最大的区别是什么?

铃木康夫:我觉得最大的区别是文化上的区别,亚洲咖啡面向的更多是年轻人,虽然也进入了日常生活中,但是还没有到每人每天都要喝咖啡的程度。但是欧洲人真的从早上就开始喝咖啡,午后也会喝咖啡休息,是一种必需的产品。我最近发现,中国的咖啡成长速度很厉害,现在很多人都开始喝咖啡,喝咖啡的人越来越多,我和一起工作的中国朋友聊起来都觉的非常开心。

Q:您觉得在手冲咖啡的整个过程中哪个环节是最关键的?

铃木康夫:首先是想象人们喝咖啡时的笑脸,用这个沏出来的咖啡,一直在努力只为了喝咖啡的人露出笑容,这是很重要的一点。然后身为专业的重要的一点是,要怎么去符合逻辑的科学的配比计算,然后做出好喝的咖啡的食谱。水质,热水的温度,以及咖啡豆的味道,这些要很严谨的进行计算,做成数据,在哪个重要的部分做出改变才会做出最好喝的咖啡,经过这样严谨的计算,然后做出这个好喝的咖啡!

Q:从未喝过手冲咖啡的年轻人,您会推荐什么手冲咖啡?

铃木康夫:一开始的话比较推荐埃塞俄比亚的咖啡豆,这个咖啡很特别,味道有草莓、很多的味道,和普通的咖啡口感上很不一样,而且这个咖啡豆在手冲咖啡中是性价比最高的。在中国,大多人喝美式、拿铁多一些,其实也可以尝试一下手冲咖啡的乐趣。

比零食还难戒掉的手冲咖啡 是社畜青年的续命仪式感比零食还难戒掉的手冲咖啡 是社畜青年的续命仪式感

咖啡陪你喝掉焦虑

这杯容易上头‍♂️

现在,手冲咖啡对铃木康夫来说是非常有意思的事情。

“现在对我来说,最开心的是通过做咖啡遇到了不同的人,了解各式各样新的事物。我是日本人,是因为专业做咖啡,所以才有机会来中国和大家一起工作,现在觉得,做咖啡这件事儿真的很好。” 因为咖啡他也从全球不同人的交流中,寻找快乐,这个阶段也更超越了专业技术之外的价值和乐趣。

比零食还难戒掉的手冲咖啡 是社畜青年的续命仪式感

Q:您每天会给自己冲制一杯咖啡吗?

铃木康夫:说实话现在自己不怎么给自己冲咖啡,理由是每天去咖啡店,需要检查Staff(店员)冲调咖啡的味道,不得不喝很多咖啡,所以就很少自己为自己冲调咖啡了。其实也想很悠闲的冲调咖啡,很悠闲的品尝,但因为工作太忙了所以没什么机会。

Q:现在,有什么给自己的目标吗?

铃木康夫:因为咖啡, 来中国的次数越来越多了,现在一年中大概有一半的时间是在中国。咖啡现在中国变的流行,我的目标是可以让中国人能喝到更好喝的咖啡。其次与国家无关,我自己也是想通过咖啡,把人与人之间连接在一起。也正是因为咖啡,我变得很喜欢中国了,非常感谢咖啡带来的这些。

Q:现在年轻人想要做自己喜欢的事,您最想对他们说的话是什么?铃木康夫:创业不是想象中的那么简单,创业中最重要的一点是,对于5年后10年后20年后的未来,要按照理想去可靠扎实的做,这点是很重要的!然后就是重要的事情是,世界一直都处于各种变化之中,要在变化中成长起来。做着同样的事情,就会立刻变得处在劣势的状态,要尽可能树立更多的触须(触角),获取更多的情报,然后结合时代的变化去成长,每天都要向上更迈进一步。接下来准备创业的人们,想和他们说理想是第一,然后对于理想这件事,要坚固的去一层层堆积起来,随着时代的变化而变化,这也是非常重要的。

比零食还难戒掉的手冲咖啡 是社畜青年的续命仪式感

现在因为日常工作的繁忙,铃木在自己的咖啡店每天会品鉴无数倍杯店员冲制的咖啡,对于这个咖啡大师来说,给自己冲制一杯咖啡却是一件难事。咖啡就像是他身体的一个细胞,带着最初执着的信仰在他的身体里无限生长。当我问到他如果不做咖啡师会从事什么职业时,他说,

“我觉的我应该不会不做咖啡,假如真的不做了之后,我将来的理想生活是可以有时间给自己冲制一杯咖啡,很悠闲地品尝并享受生活。

这是一种最简单而美好的生活状态,希望你,我,和铃木康夫,都可以早日实现。

比零食还难戒掉的手冲咖啡 是社畜青年的续命仪式感

我第一次喝到手冲咖啡之后便开始一发不可收拾,所以这次面对铃木康夫手冲咖啡的场景并不陌生,相信你们也会用咖啡开启一天生活状态。

你是从什么时候开始有喝咖啡的习惯?

编辑·Triple-V

采访/翻译·牙膏

封面设计·只只

© 版权声明

相关文章

暂无评论

您必须登录才能参与评论!
立即登录
暂无评论...