好咖啡=新鲜咖啡?如何辨别和挑选咖啡豆?看这里

咖啡DIV4年前 (2019)发布 apiao
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好咖啡=新鲜咖啡?如何辨别和挑选咖啡豆?看这里

意大利人曾说:“让你等待的咖啡往往是好咖啡,而在等待你的咖啡不可取。”这句话说的相当精辟,也只有热爱咖啡的意大利人才能对咖啡作出如此的评价标准。

过去,“新鲜咖啡”仅仅是指刚刚制作好的咖啡。而如今,“新鲜烘焙”这个词对专业咖啡消费者来说应当是关键中的关键。

新鲜烘焙的咖啡豆是指烘焙1–14天的咖啡。但是,一旦咖啡被磨成粉,它的新鲜度会在1–4个小时失去。预先磨好的咖啡的新鲜感觉会迅速消失。

好的咖啡豆:形状整齐、色泽光亮,采用单炒烘焙,冲煮后香醇,后劲足

不好的咖啡豆:形状不一,且个体残缺不完整。冲煮后淡香,不够甘醇。

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◆咖啡豆的鲜度辨别的诀窍

鼻闻:新鲜的咖啡豆闻之有浓香,反之则无味或气味不佳。

眼看:好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。

手压:新鲜的咖啡豆压之鲜脆,裂开时有香味飘出。

颜色:深色带黑的咖啡豆,煮出的咖啡具有苦味;颜色较黄的咖啡豆,煮出来的咖啡带酸味。

◆咖啡豆的选购应如何从外观判断豆子的好坏呢?

可以从其色泽—是否光泽佳、颜色均匀无色斑;

闻其香味—是否芬芳浓郁;

口试脆度—放入口中轻咬,是否清脆有声,口感良好,最后再看看豆形是否饱满有份量。因为没有好的咖啡豆/粉是无法冲调出香醇的咖啡。

其次,要注意咖啡豆的包装是否完好,如果包装袋有空气透入,那么咖啡豆极易因接触到空气而使豆子吸进湿气,影响咖啡豆的品质。

1 外形的判断

美味的咖啡,从其烘焙后咖啡豆的形状即可知晓,当然不能有不良的咖啡豆混入,更要注意的是,正常的豆也会掺入优质的咖啡豆中而造成妨碍,冲泡出美味咖啡的煎焙豆,首先必须是豆大肥美,而且均匀,其次是大小一致且无色斑。这些是视觉判别的要点,如果细心看,应不难分辩出。

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发酵豆:采收前掉落土中发的咖啡豆。发酸的异味,会对咖啡的美味造成莫大的影响。

死豆:又称未熟豆,或受气候等因素的影响,发育不健全,煎焙后会产生煎斑,使咖啡有股青涩味。

黑豆: 发酵豆,已腐败,发黑的咖啡豆。因为是黑色,一眼即可与正常的咖啡豆区分出来。

蛀虫豆: 受虫侵蚀的咖啡豆

残缺豆: 可能是作业时卡到,或是搬运中处理不慎,造成咖啡豆的残缺。会造成煎焙时有煎斑,且会产生苦味及涩味。

其他: 残留薄皮的豆,发育不良的豆,干燥不完全产生酸味的豆,只有外壳的贝壳豆等等。

2 研磨时的判断

充分地烘烤抽出水分后的咖啡豆,才可冲泡出美味的咖啡,这种咖啡豆在研磨时即可判断得知。良质的咖啡豆在研磨时会轻轻地发出沙拉沙拉的声音,将手轻轻地摇的,咖啡的原始味即四溢。劣质的咖啡豆则会有喀吱喀吱的声音。研磨时有种卡住的感觉。

3 在萃取时候的判断

冲泡美味咖啡最简单的方法就是叹滤纸过滤卒取。而在冲泡卒取时,也有判别咖啡是否美味的方法,即在热水中入时,粉末是否膨松地胀起,充分烘烤抽出水分后的咖啡在冲泡时,会有漂亮细致的泡沫膨松地涨。

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