咖啡豆知识:这些咖啡豆都有一股马铃薯的味道

咖啡DIV5年前 (2019)发布 piaoyun11
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来自布隆迪和卢旺达的咖啡豆都有一股马铃薯的味道?想知道的话,一起来看看吧。

布隆迪

Burundi

人口:8749000人

2013年产量(60千克/袋):167000袋

咖啡豆知识:这些咖啡豆都有一股马铃薯的味道

咖啡口感:

布隆迪的优质咖啡会带着复杂的莓果味以及鲜美如果汁般的口感。

布隆迪国土狭小,因此并没有明确的产区范围。只要地理环境与海拔位置适合,全境都能种植咖啡树,国内分为不同的省份,咖啡园都聚集在湿处理厂周围。

咖啡于20世纪20年代比利时殖民时期来到布隆迪。1933年起规定每名农民必须照料至少50棵咖啡树。1962年布隆迪独立时,咖啡的生产开始转为私营;到了1972年则随着政局转变又转变成国营;1991年起则又逐渐回到私人手中。咖啡的种植在布隆迪稳定增长,90%的国民依赖农耕维持生计。咖啡与茶的总出口量占外汇收入的90%。

布隆迪的地理环境十分适合种植咖啡,境内多山,拥有适合的海拔高度与气候。境内并无咖啡庄园的存在,布隆迪咖啡豆主要由众多的小农户生产。布隆迪最好的咖啡都是经由水洗法处理,多半属波旁种,不过也有其他品种。

卢旺达与布隆迪有很多相似之处;除了类似的海拔高度与咖啡品种,两者都是内陆国,若要将咖啡生豆在最好的状态下迅速外销到消费国,这会造成阻碍。和布隆迪一样,卢旺达的咖啡也容易出现马铃薯味的缺陷。

卢旺达

Rwanda

人口:10537000人

2013年产量(60千克/袋):300000袋子

咖啡口感:

产自卢旺达的优异咖啡多半带着新鲜果香,让人联想起红苹果与红玫瑰。莓果味与花香也十分常见。

咖啡在卢旺达全境都有栽种,因此并没有地理产区的限制。咖啡烘焙在标示时可以使用区域名称再加上湿处理厂或咖啡农团体名。

卢旺达被称为“千丘之国”,境内有得以种植出优异咖啡的纬度和气候条件。咖啡由德国传教士于1904年带入卢旺达,不过要到1917年卢旺达的咖啡产量才大到足以外销。卢旺达的第一棵咖啡树是种在Cyangugu省的Mibirizi修道院,此地也成为卢旺达第一个咖啡品种的名称,也就是波旁种咖啡的变种。

咖啡豆知识:这些咖啡豆都有一股马铃薯的味道

到了20世纪90年代,咖啡已经成为卢旺达最值钱的外销农产品,却也发生了几乎摧毁咖啡产业的大事。1994年的种族灭绝事件使近100万人失去生命,加上全国咖啡价格骤降,对咖啡产业造成巨大冲击。经历过种族灭绝事件之后,咖啡的生产为卢旺达整体复苏带来积极的影响。全球聚焦于卢旺达再加上国外的援助,咖啡产业开始得到极大的重视。

真有马铃薯味吗?

这类特别且不常见的咖啡劣质气息仅出现在布隆迪和卢旺达的咖啡,因一种不知名的细菌侵入了咖啡果皮而产生一种毒素。这对人体并没有伤害,但是当这类有缺陷的咖啡豆经过烘焙并磨粉后会产生一种容易辨认且强烈的怪异气味,让人直接联想到削马铃薯皮的味道。

能喝到马铃薯味道的咖啡,也未尝不是一种新奇的体验。

咖啡豆知识:这些咖啡豆都有一股马铃薯的味道

冰过的咖啡豆会有更好的风味?

最近,Maxwell Colonna-Dashwood 和巴斯大学研究员、化学博士 Christopher Hendon 一道从科研上对咖啡风味进行了一轮探索。

(Maxwell Colonna-Dashwood 和 Christopher Hendon 在巴斯市的咖啡馆 Colonna Smalls。)

结果是,如果咖啡豆在研磨之前先冰一冰,再把它磨成咖啡粉就会更具风味了。

以上结论得出的过程是基于相对严谨的实验步骤来的。研究员们将咖啡豆放置在室温到 -196°C 不等的环境里。在几组对照试验后,他们发现在较低温度环境里的咖啡豆,在采用同等磨豆机的情况下会有更小更均匀的咖啡颗粒,这直接使得萃取更加充分,从而扩展了目前咖啡界对于风味的认知。

咖啡豆知识:这些咖啡豆都有一股马铃薯的味道

“咖啡豆研磨萃取的原理是,将它变成体积更小的颗粒,以更方便的方式将它溶解在水中。因此研磨的颗粒大小和质量是会直接影响咖啡的口感的。” Maxwell Colonna-Dashwood 说道。

“如果你得到了更小、更均匀的研磨颗粒,将可以把风味推高一层。”巴斯大学化学博士 Christopher Hendon 博士说道。而除了风味,更细的颗粒将能够通过一颗咖啡豆制作出量更多的咖啡,或者减少萃取时间。

“我们做的这些实验将会影响整个产业。” Maxwell Colonna-Dashwood 对此非常有信心。目前,这项研究成果也已经被刊登在了学术刊物 Scientific Reports 上。

当然,这项研究成果到底对整个咖啡行业的影响还需要时间证实。有兴趣的朋友不妨自己试试。

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