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咖啡器具:常见的7种壶!

原标题:咖啡器具:常见的7种壶!

咖啡已经走进我们的生活,成为和茶一样的饮品。想冲一杯香浓的咖啡,所需要的一些设备是必不可少的,咖啡壶就是其中之一。

咖啡壶种类有很多种,不同的咖啡壶要求咖啡粉粗细程度不同,萃取咖啡原理和口感都有所差别。下面就来介绍一下七种常见的咖啡壶。

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手冲滤杯

咖啡器具:常见的7种壶!

说到手冲滤杯,各种品牌、款式、材质也是数不胜数,但不得不提的还是hario V60,2017世界手冲咖啡师大赛冠军王策 比赛用的就是哦!V60的名字来自于它60°的锥形角度,材质上先后采用过陶瓷、玻璃、塑料和金属。

V60的最后版本采用了铜制滤杯,专为高导热率而设计,以更好的热度保持来达到更好的萃取。V60迎合了咖啡制作中的众多变数,主要在于以下三点上的设计:

60度角的锥形:这延长了水流穿过咖啡粉流向中心的时间。

一个大的过滤孔:这使得我们可以通过改变水流的流速来控制咖啡的风味。

螺旋纹:这让空气可以从四周向上逸出,以最大限度满足咖啡粉的膨胀。

回到制作中的这些变量,你遇到的最重要的就是粉的粗细和流速。如果你缓慢加水,将得到一杯浓郁的咖啡;如果提高水的流速,将会容易萃取不足,最终得到一杯风味较弱的咖啡。

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虹吸壶

咖啡器具:常见的7种壶!

虹吸壶(Syphon)俗称「玻璃球」或「虹吸式」,是简单又好用的咖啡冲煮方法,也是咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。通过加热和大气压作用对咖啡进行萃取。与手冲壶相比,它的操作相对容易,更容易标准化。

虹吸壶虽然有「塞风式」的别名,却与虹吸原理无关,而是利用水加热后产生水蒸气,造成热胀冷缩原理,将下球体的热水推至上壶,待下壶冷却后再把上壶的水吸回来,就做好了一杯纯正的咖啡。这种手动操作充满乐趣,适合朋友聚会使用,冲煮出来的咖啡口感甘醇,浓香,煮单品咖啡最佳。

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法压壶

咖啡器具:常见的7种壶!

法压壶也叫做法压滤压壶,冲茶器,源于1850年左右,起源于法国的一种由耐热玻璃瓶身和带压杆的金属滤网组成了简单冲泡器具。但它可不是简简单单把咖啡粉往里一倒,水一灌,随便过滤一下倒出来就可以了的。

和所有其它咖啡壶一样,法压壶对咖啡研磨颗粒大小、水温和萃取时间都有严格的要求。法压壶的原理:用浸泡的方式,通过水与咖啡粉全面接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华。法压壶的操作方便、简单、是出差旅行必备和办公首选。冲煮的咖啡口感最能体现单品咖啡风味。

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爱乐压

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爱乐压是一种手工烹煮咖啡的简单器具。它的结构类似于一个注射器。使用时在其“针筒”内放入研磨好的咖啡和热水,然后压下推杆,咖啡就会透过滤纸流入容器内。它结合了法式滤压壶的浸泡式萃取法,滤泡式(手冲)咖啡的滤纸过滤、以及意式咖啡的快速、加压萃取原理。

爱乐压冲煮出来的咖啡,兼具意式咖啡的浓郁、滤泡咖啡的纯净、及法国压的顺口。通过改变咖啡研磨颗粒的大小和按压速度,用户可以按自己的喜好烹煮不同的风味。

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Chemex手冲壶

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Chemex咖啡壶是1941年由出生于德国的PeterJ.Schlumbohm化学博士所发明,美国生产命名为Chemex。博士以实验室的玻璃漏斗和锥形烧瓶为原型來修改,特别增加了一道Schlumbohm博士称之为(airchannel)的排气通道和及倒水口。有了这个排气道,在冲咖啡时不仅能够使产生的热气避开滤纸,让咖啡萃取更为完整外,还可以顺着槽轻易倒出咖啡。

并在中间加上可拆卸式的防烫木头把手,再以精美皮革细绳打结固定,好似一个美少女纤细腰身上的蝴蝶结。这种冲泡方式能最大程度减少手冲制作中的不利因素,充分表现出精品咖啡的极致风味,即使是新手也能冲出好喝的咖啡。

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摩卡咖啡壶

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摩卡壶诞生于1933年,通过水沸腾时的压力来萃取咖啡。摩卡壶的大气压力只能达到1至2,更接近滴漏咖啡机。摩卡壶分为上下两部分,水放在下半部分煮开沸腾产生蒸气压力;滚水上升,经过装有咖啡粉的过滤壶上半部;当咖啡流至上半部时,将火关小(摩卡壶因为是高压原理萃取咖啡的,所以油脂丰富)。

所以也是煮意大利特浓咖啡比较不错的咖啡壶。但是在使用铝制壶时,咖啡油脂会留在壶壁,因此再次烧煮咖啡时,这层油脂成了一个“保护膜”。但如果长期不用,这层膜则会腐烂,产生异味。这种咖啡壶操作简单、方便,煮浓缩咖啡最佳。冲煮的咖啡口感醇厚浓郁略带苦味。

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滴漏式咖啡壶

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滴漏式咖啡壶简称美式咖啡壶,是一种经典的滴滤萃取;基本上是用电力闷煮的咖啡机,接通电源后,咖啡壶内的高热元件迅速将由贮水罐流下的小部分水加热至沸腾,蒸汽压依次把水推入到输水管,经分布板后均匀滴在盛咖啡粉的滤器里,再流入玻璃杯内;咖啡流完后就会自动断电。

切换到保温状态;底部的保温板可使咖啡保持在75℃左右。美式咖啡壶有保温功能,但保温时间过长,咖啡就容易变酸。这种壶操作方式简单快捷,方便实用,适用于办公室,适合中度或偏深度烘焙的咖啡,研磨颗粒略细,口味偏苦涩。

以上是常见的7种咖啡壶种类,不同的咖啡壶冲煮的味道是不一样的,所以选择合适的咖啡壶很重要

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